Dieta sense gluten per a la malaltia celíaca

Un panorama de la dieta sense gluten

Si acaba de rebre un diagnòstic de malaltia celíaca o sensibilitat a gluten no celíac, probablement se'ls va dir que "aniran sense gluten" (en alguns casos, sense més informació que això). Si heu estat investigant la dieta lliure de gluten pel vostre compte, potser perquè creieu que pot ajudar-vos amb un repte de salut al que s'enfronta, podeu saber-ne més.

Tanmateix, en ambdós casos, és possible que no us adonareu que iniciar una dieta sense gluten és un pas important en la dieta i que hi ha una corba d'aprenentatge escarpada.

Llavors, què implica exactament l'inici i la continuació de la dieta sense gluten? Simplement elimineu gluten, oi? Bé, sí. Però per a moltes persones, el punt de partida no és saltar a la dieta. En lloc d'això, es tracta de determinar quina és la gluten perquè pugui començar a comprendre què eliminar.

El gluten es troba en molts aliments (inclosos molts en els que no esperaria trobar-los) i és extremadament difícil d'evitar.

• Sense gluten i diabètic? Conegueu com podeu utilitzar dues dietes

• Els enzims digestius poden estalviar-se de l'exposició al gluten?

De fet, la corba d'aprenentatge sobre una dieta sense gluten és igual o superior a les corbes d'aprenentatge en gairebé qualsevol altre tipus de dieta. Obtindreu el penjat al final, però obtindreu més informació sobre l'etiquetatge dels aliments i els noms d'ingredients que mai heu pensat que necessitareu saber en el procés.

També cometrà errors quan aprengui a menjar sense gluten. Són inevitables, no es superin a ells, fins i tot si el teu cos et fa caure per culpa d'ells . Fins i tot quan hagueu estat menjant sense gluten durant una dècada o més, probablement segueix cometent errors, encara que probablement no siguin massa severs.

Què és el gluten?

El gluten que cal evitar és una proteïna que es troba en grans com el blat, l'ordi i el sègol. Així, qualsevol aliment que contingui blat, ordi i sègol contingui gluten, com ara pa, pastes, coques, galetes i la majoria de cereals. Els grans que contenen gluten s'utilitzen habitualment en els aliments ja que tenen característiques que els fabricants d'aliments aprecien. Per exemple, el pa de blat aconsegueix la seva elasticitat i la textura distintives, agradables del gluten, mentre que els pastissos i les pastes s'uneixen en comptes de desmoronar-se a causa de la proteïna del gluten.

No obstant això, el pa, el cereal i la pasta només representen la punta de l'gluten iceberg-gluten és un ingredient en molts, possiblement fins i tot la majoria dels productes alimentaris processats. En certes sopes, els grans de gluten actuen com espessidors, permetent als fabricants i cuiners a casa utilitzar menys ingredients cars com la crema. Mentrestant, la malta d'ordi s'utilitza com a edulcorant en caramels i galetes. I en la cervesa i en algunes formes de licor, els grans de gluten es fermenten per elaborar cerveses alcohòliques.

Hi ha alguns aliments que sempre contenen gluten, com ara productes de pa convencionals i pastes. Però evitar-los simplement no és suficient si seguiu una dieta sense gluten. Cal eliminar tots els residus de gluten, fins i tot els ingredients que estan amagats.

Per què menjar sense gluten?

La majoria de les persones que segueixen una dieta sense gluten ho fan perquè l'estan utilitzant per tractar un estat de salut específic. La condició de salut més coneguda que respon a una dieta lliure de gluten és la malaltia celíaca. De fet, la dieta es va desenvolupar per primera vegada per tractar el celíac, que és causada per una reacció autoimmune a la proteïna del gluten.

Concretament, quan els que tenen malaltia celíaca consumen blat, ordi o sègol, el gluten al gra provoca el sistema immunitari per atacar el revestiment de l'intestí prim. Això provoca els símptomes de la malaltia celíaca i pot provocar malnutrició , anèmia , osteoporosi i moltes altres conseqüències potencialment greus per a la salut .

Les persones amb malaltia celíaca han de ser lliures de gluten per a la vida per a alleujar els símptomes i reduir significativament el risc de les afectades.

Fins i tot petites quantitats de gluten poden mantenir els sistemes immunològics a sobredrive i evitar que els intestins es sanin. Les persones amb el que es diu sensibilitat a gluten no celíac (també coneguda com a sensibilitat al blat celíac) també segueixen una dieta sense gluten. Aquesta condició només va ser recentment reconeguda i no és tan entesa com la malaltia celíaca.

Es pensa que aquells amb sensibilitat al gluten i el blat reaccionen a un compost dels grans (encara que no necessàriament gluten) amb símptomes que inclouen malestar digestiu, mals de cap i fatiga. Els investigadors encara no han identificat per què algunes persones experimenten aquests símptomes. No obstant això, estan considerant diversos culpables, incloent l' intestí fuga induït per gluten / trigo, en què un folre intestinal permeable permet que les proteïnes i els microbis s'escapen al torrent sanguini.

En aquells amb sensibilitat al gluten i el blat, una dieta sense gluten evita els símptomes tal com succeeix en la malaltia celíaca. A més, hi ha altres condicions en què algunes persones poden beneficiar-se d'anar sense gluten, incloses les malalties de la tiroide , l'artritis reumatoide i fins i tot la diabetis tipus 1 .

• Si no teniu gluten, podreu obtenir massa arsènic a partir d'arròs

• Sense gluten? Vigila els teus nivells d'aquests 9 nutrients crítics

La investigació sobre totes aquestes condicions -i per què sembla que la dieta sense gluten ajuda a alleujar els símptomes en alguns casos- està en curs.

Els metges recomanen que la gent no comenci a menjar sense gluten abans de provar la malaltia celíaca. Això és degut a que necessiteu consumir gluten per tal que les proves de la malaltia celíaca siguin exactes. Pot ser important saber amb seguretat si té celíacs perquè pugui veure les condicions de salut relacionades que es puguin produir.

Quins aliments contenen gluten?

Per menjar sense gluten, haurà d'evitar tot el que contingui blat, ordi i sègol. Desfer-se dels objectes òbvids: pa, pasta, galetes i galetes-hauria de ser bastant fàcil (encara que pot ser una mica emocional per deixar anar els vostres aliments preferits , fins i tot si els substituïu amb substituts sense gluten).

El problema és que el gluten es pot amagar sota diversos ingredients en una etiqueta alimentària . Tens una llauna de sopa al teu armari que conté "midó"? Aquest midó podria contenir gluten. Què passa amb aquest dolç amb "sabors naturals"? També hi ha gluten potencial. Aparentment està a tot arreu i haurà d'esbrinar on s'amaga per evitar-ho.

L'Administració d'Aliments i Drogues dels Estats Units (FDA) no requereix divulgació de gluten en etiquetes alimentàries, tot i que els fabricants poden divulgar-la voluntàriament sota les regles d'etiquetatge sense gluten de la FDA. Legalment, els fabricants han de revelar el blat (un dels vuit al·lergògens), però no necessiten divulgar l'ordi i el sègol.

Moltes empreses opten per facilitar que les persones identifiquin els seus productes sense gluten sense mirar els ingredients. Utilitzaran etiquetatges en negreta que indiquen "sense gluten" o un símbol que significa "sense gluten". Encara que els productes envasats sense gluten una vegada van ser relegats a les botigues d'aliments saludables, la popularitat creixent de la dieta ha assegurat que tot tipus de productes sense gluten es poden trobar en moltes tendes de comestibles tradicionals. També podeu comprar aliments específicament certificats sense gluten per part d'una organització independent.

Altres fabricants, com Kraft Foods i Con Agra Foods, tenen polítiques de revelar sempre ingredients que contenen gluten a les etiquetes dels aliments. En aquests casos, un midó que contingui gluten s'indicarà a la llista d'ingredients com "midó (blat)", mentre que un sabor natural que contingui gluten pot llegir "aroma (ordi)". Tanmateix, els aliments sense ingredients de gluten no són necessàriament lliures de gluten, ja que podrien estar subjectes a la contaminació creuada del gluten en el processament.

Com iniciar una dieta sense gluten

Tenint en compte tot això, podeu pensar que menjar sense gluten sembla una mica intimidatori. Però realment es pot menjar sense gluten sense llegir una sola etiqueta alimentària, només s'adhereix completament als aliments integrals sense gluten, com ara fruites fresques, verdures, carns, aus de corral i peixos.

Això, de fet, és la millor manera d'iniciar una dieta lliure de gluten, ja que evita que cometi errors falsos mentre el cos s'ajusta. Aquest mètode també us ajudarà a aïllar més tard els símptomes quan hàgiu afegit més aliments. A més, pot ajudar-te a consumir els nutrients més necessaris ja que els productes envasats tenen menys d'aquelles vitamines i minerals molt importants que els aliments frescos i integrals.

Hi ha una llarga llista d'aliments lliures de gluten de manera fiable i segura. Si estàs comprant a la secció de productes, per exemple, totes les fruites i verdures fresques són segures per consumir-se amb una dieta sense gluten (tot i que potser no hi hagi alguna cosa que estigui pre-empaquetada). A la secció de carn, s'adhereixen a la carn de boví, aus de corral, carn de porc i marisc que no conté marinats o altres ingredients afegits. Bàsicament, sempre que sigui senzill, és segur.

L'arròs i la quinoa són alhora bones opcions com a midó per afegir a la seva dieta, només cal tenir-ho en comprar varietats simples sense ingredients afegits. Les patates també poden ser una bona elecció, encara que hauràs de veure com estan preparades. Les postres poden ser una mica complicades, ja que molts dels clàssics contenen gluten (pensen pastís, galetes i pastissos). El gelat pot ser una bona opció, tret que siguis intolerant a la lactosa , un problema comú en aquells amb malaltia celíaca. Tingueu cura especial d'adherir-se a una marca de gelats i al sabor que es considera sense gluten (sí, el gelat pot contenir gluten).

Eviteu els imports de rastreig

Es pot sorprendre trobar que una vegada que hagi començat a menjar sense gluten, el seu cos reaccionarà fins i tot a petites quantitats de gluten amb una repetició de símptomes antics o fins i tot nous que no esperava. Aquests símptomes poden incloure malestar digestiu i fatiga . Malauradament, això és bastant habitual després d'una exposició al gluten i pot trigar diversos dies a sentir-se de nou .

A més, algunes persones són més sensibles a la contaminació creuada de gluten que a altres. Lamentablement, això significa que han de tenir molta cura. Independentment d'on finalitzeu la caiguda de l'escala de sensibilitat, haureu de fer una mica de tasca quan, primerament, no dispose de gluten per minimitzar les possibilitats d'un gluten accidental. Concretament, haureu de:

• Decidiu si voleu compartir una cuina amb els membres de la llar que mengen gluten i (si la decisió és afirmativa) configurar aquesta cuina compartida d'una manera que impedeix que es posi malalt.
• Elimineu els aliments i els ingredients de gluten de la vostra cuina (o de la part de la cuina que usareu si esteu planejant una cuina compartida).
• Substituïu les eines de cuina, ja que és probable que tinguin residus de gluten (tot i que els heu fregat a fons).
• Feu que la resta de la llar no contingui gluten , inclòs el bany ( xampú, condicionador , pasta de dents i maquillatge ), el vostre taller (panells de guix i subministraments d'artesania pot contenir gluten), i el vostre gabinet de medicaments.
• Exerceix una gran precaució quan es menja i menja menjar preparat per un amic o familiar .

Hi ha maneres de facilitar el procés d'anar sense gluten. Podeu, per exemple, baixar una aplicació per a telèfons intel·ligents per ajudar-vos a identificar productes i restaurants que atenen a aquells que no tenen gluten. També podeu consultar amb la vostra botiga de queviures preferida per veure si manté llistes de productes sense gluten o etiquetes els productes als prestatges. I, podeu portar els vostres propis aliments a les reunions on no pensa que el menjar proporcionat no serà prou glutis per a vosaltres.

En general, començar una dieta sense gluten i menjar sense gluten consisteix a forçar-te a ser molt més conscient del que passa amb el menjar i de com es fa. Però el benefici d'una millor salut hauria de fer que tot aquest estudi addicional valgui la pena.

_Fonts:

_{Institut Nacional de Malalties Digestives i de la Diabetis i Renal. Malaltia celíaca .}

_{Administració d'Aliments i Drogues dels Estats Units. Etiquetatge sense gluten dels aliments.}