Aprèn què és segur i què no té a la dieta sense gluten
Si és nou a la dieta sense gluten, o fins i tot si ha estat menjant sense gluten durant un temps, haureu de saber quins termes significa "gluten" a les etiquetes dels aliments i a les etiquetes dels productes de cura personal, de manera que pot evitar el gluten ocult.
Desafortunadament, l'Administració d'Aliments i Drogues dels EUA no requereix que els fabricants revelin gluten en etiquetes alimentàries (només el blat), de manera que determinar si un producte donat conté gluten porta un treball de detecció a menys que aquest producte estigui etiquetat específicament com "sense gluten".
Per facilitar-vos-ho, he compilat una llista dels diferents ingredients en què es pot amagar el gluten. Alguns d'aquests són senzills: signifiquen blat, ordi o sègol, mentre que altres només poden contenir gluten una mica del temps.
Utilitzeu aquesta llista com a guia, però si teniu dubtes, consulteu amb el fabricant ... o simplement seleccioneu un altre producte.
Termes que signifiquen gluten en etiquetes alimentàries
Els termes següents representen els termes llatins més utilitzats per al blat, l'ordi i el sègol. Si veieu alguna d'aquestes, el producte conté gluten:
- Triticum vulgare (blat)
- Triticale (creu entre blat i sègol)
- Hordeum vulgare (ordi)
- Cereal secale (sègol)
- Triticum spelta (escrit, una forma de blat)
Ingredients que sempre contenen gluten
Els següents termes representen ingredients que sempre contenen gluten:
- Proteïna de blat / proteïna de blat hidrolitzada
- Midó de blat / midó de blat hidrolitzat
- Farina de blat / farina de pa / farina blanquejada
- Bulgur (una forma de blat)
- Malt (elaborat amb ordi)
- Cuscús (elaborat amb blat)
- Farina (elaborada amb blat)
- Pastes (elaborades amb blat a menys que s'indiqui el contrari)
- Seitan (fet de gluten de blat i comunament usat en menjars vegetarians)
- Herba de blat o d'ordi (serà contaminada de forma creuada)
- Oli de germen de blat o extracte (estarà contaminat de forma creuada)
Ingredients que poden contenir gluten
Segons la font, tots aquests ingredients poden contenir gluten.
La FDA requereix que els fabricants d'aliments declarin els ingredients que contenen blat a les etiquetes. No obstant això, altres grans que contenen gluten podrien ser utilitzats per fer alguns d'aquests ingredients.
Haureu de consultar amb el fabricant per obtenir informació sobre si un aliment que inclou un o més d'aquests ingredients és segur en una dieta sense gluten .
- Proteïna vegetal / proteïna vegetal hidrolitzada (pot provenir de blat, blat de moro o soja)
- El midó modificat / midó d'aliments modificat (pot provenir de diverses fonts, inclòs el blat)
- Sabor natural / sabor natural (pot provenir d'ordi)
- Sabor artificial / aroma artificial (pot provenir d'ordi)
- Color de caramel (ara es considera un ingredient segur, però si teniu dubtes, consulteu amb el fabricant)
- Midó alimentari modificat
- Proteïna vegetal hidrolitzada / HPP
- Proteïna vegetal hidrolitzada / HVP
- Condiments
- Aromes
- Midó vegetal
- Dextrina i Maltodextrina (ambdues a vegades fetes de blat)
Recordeu que un aliment sense ingredients que continguin gluten encara pot estar contaminat amb gluten durant el processament. Si reacciona a un menjar, però no sembla que tingui ingredients de gluten, això no significa que imagineu una reacció. Però, sobretot, el rastreig de gluten pot tenir una gran varietat d'efectes asimptomàtics que poden ser més perillosos mèdicament que els símptomes aguts, per la qual cosa és molt important prestar atenció a les etiquetes i discutir aliments segurs amb altres persones.
Les persones amb malaltia celíaca i sensibilitat a gluten no celíacs tenen uns sensacionals nivells de sensibilitat per traçar gluten. Si obteniu símptomes de gluten d'alguna cosa que sembla que no conté gluten, és obvi que hi ha prou gluten per fer-vos reaccionar, tot i una llista segura d'ingredients.