Pregunta: Estic menjant sense gluten, però encara tinc símptomes de gluten. Per què em poso malalt?
Resposta: Desafortunadament, és probable que obtingueu gluten dels aliments "sense gluten". Malauradament, sense gluten a l'etiqueta no significa que "conté absolutament cap gluten", i alguns de nosaltres som prou sensibles per reaccionar a les petites quantitats de gluten que queden en aquests productes.
Als Estats Units, l'Administració d'Aliments i Drogues dels EUA requereix aliments etiquetats com a "sense gluten" per complir els estàndards que exigeixen que aquests aliments contenen menys de 20 parts per milió de gluten.
La investigació mèdica ha demostrat que moltes persones amb malaltia celíaca , però no totes, poden tolerar l'anomenada "dieta estàndard" amb productes que suposen un promig de 20 parts per milió de gluten sense acabar amb símptomes importants o danys intestinals addicionals. Aquesta "dieta estàndard" inclouria reemplaçaments sense gluten per a aliments típics de gluten, com ara pa, cereals i galetes.
Vint parts per milió és una quantitat minva de gluten (vegeu aquest article sobre Quant gluten pot fer-me sentir?) Per veure el petit que realment és). Però tot i que és petit, 20 parts per milió (o menys) pot ser més que suficient per aconseguir que obtingui símptomes de gluten.
La sensibilitat varia entre els celíacs, els sensitius de gluten
Les persones amb malaltia celíaca i sensibilitat al gluten no celíaca semblen tenir diversos graus de sensibilitat per rastrejar els nivells de gluten.
Algunes persones poden menjar aliments fabricats amb maquinària que també s'utilitzen per a gluten sense obtenir símptomes de gluten, mentre que altres tenen símptomes de gairebé tots els aliments processats, especialment a partir de productes de gra, que tenen un alt risc de contaminació creuada de gluten.
Algunes persones cauen al costat sensible de l'espectre, per exemple, obtenen símptomes de gluten de gairebé totes les farines sense gluten.
Per consumir productes horneados amb farina lliure de gluten, aquestes persones poden haver d'escollir i comprar bé els grans sencers i ordenar-los per treure els grans de gluten (i sí, he trobat grans de blat i d'ordi en diferents tipus de gluten - grans lliures). Algunes persones després renten el gra (amb sabó sense gluten) i es molen a la farina. Uns altres no mengen grans, ja que la classificació, el rentat i la mòlta dels seus propis cereals, òbviament, triguen una quantitat ridícula de temps i energia.
Què es pot fer si rep els símptomes dels aliments sense gluten?
Si es troba consumint tots els productes sense gluten i encara té símptomes de malaltia celíaca , haureu de consultar amb el vostre metge per assegurar-vos que no hi hagi cap altra condició de salut que pugui causar els vostres símptomes continuats .
Quan hagueu descartat altres causes potencials dels símptomes del gluten, podeu fer diversos passos per obtenir-ne els símptomes:
- En primer lloc, intenteu eliminar tots els productes de gra de la vostra dieta, fins i tot si estan marcats sense gluten. Alguns celíacs fan millor en una dieta sense carbó i baixa en carbohidrats.
- Esteu en el bon camí si els símptomes disminueixen els cereals. Però si encara teniu problemes persistents, fins i tot mentre menja sense gra, intenteu treure tots els aliments processats de la vostra dieta: tot el que inclou més d'un ingredient o que provingui d'algun tipus d'envàs.
Si s'adhereixen amb productes frescos, carns fresques, fruits secs, ous i productes lactis frescos (suposant que no són intolerants a la lactosa i que poden tolerar productes lactis), tindrà la millor oportunitat de minimitzar la contaminació creuada de gluten i desfer-se del gluten persistent símptomes.