Gairebé el 90 per cent de totes les al·lèrgies alimentàries estan relacionades amb vuit aliments: llet, soja, ou, blat, cacauet, fruits secs, peix i marisc. Cadascun d'aquests al·lergens comuns presenta el seu propi conjunt de desafiaments. Alguns individus poden tenir múltiples al·lèrgies alimentàries perquè són al·lèrgics a més d'un d'aquests.
Si bé és fàcil no beure llet ni menjar ous si és al·lèrgic a ells, es torna més complicat quan aquests són ingredients dins d'altres aliments.
Això significa que si vostè té al·lèrgies alimentàries, és essencial que sàpigues què hi ha dins de tots els aliments que menja.
El desenvolupament de les al·lèrgies alimentàries
Les al·lèrgies alimentàries en els nens tendeixen a produir-se a principis de la vida i els nens poden superar la seva al·lèrgia als aliments amb el pas del temps. Les al·lèrgies alimentàries en adults poden desenvolupar-se en qualsevol moment i tendeixen a créixer més endavant en la vida. Algunes persones tindran una al·lèrgia alimentària que és de llarga vida, des de la infància i fins a la seva edat adulta.
No importa el cas, és important entendre per què es produeixen al·lèrgies alimentàries i com es pot detectar el seu al·lergogen en els aliments. Vegem cadascun d'aquests alérgenos més comuns un per un.
Al·lèrgies de llet
L'al·lèrgia a la llet és l'al·lèrgia alimentària més freqüent entre els nens americans i el 6% dels nens tenen al·lèrgia a la llet. L'al·lèrgia a la llet sol diagnosticada durant el primer any de vida. La majoria dels nens superaran l'al·lèrgia a la llet quan tinguin 5 anys (alguns fins a 8 anys); alguns no ho superaran fins a l'adolescència.
Les persones amb al·lèrgia a la llet són al·lèrgiques a les proteïnes de la llet contingudes en llet - caseïna i sèrum de llet - i han d'evitar tots els aliments elaborats amb llet. La intolerància a la lactosa és la incapacitat per digerir adequadament els carbohidrats en la llet, anomenada lactosa i no és una al·lèrgia a la llet.
Llet en aliments. Segons la llei sobre l'etiquetatge d'al·lèrgia als aliments i la llei de protecció del consumidor (FALCPA), la llet ha d'identificar-se en productes alimentaris en llengua senzilla.
Molt sovint l'etiqueta dirà "conté llet". Si el producte està relacionat amb la llet, ha d'incloure "llet" a l'avís. Per exemple, un aliment que contingui sèrum de llet hauria d'anomenar-se "sèrum de llet (llet)".
És prudent conèixer les paraules de codi de la llet perquè pugui localitzar-les en una etiqueta. Això inclou paraules que són variacions de coses com lactat, sèrum de llet i caseïna. Algunes fonts sorprenents de llet inclouen productes lactis no lactis, embotits, gossos calents, conserves de tonyina i productes de cura de la pell i el cabell.
Al·lèrgies d'ous
L'al·lèrgia a l'ou és la segona al·lèrgia alimentària més freqüent entre els nens amb al voltant del 2,5 per cent de tots els nens al·lèrgics als ous. Normalment es diagnostica abans dels dos anys. Els ous no són un al·lergogen important per a adults. Fins al 80 per cent dels nens superen la seva al·lèrgia d'ous a l'edat de 5 anys (o fins a 10 anys) i la resta ho superarà per adolescència.
Un individu pot ser al·lèrgic a la clara d'ou, la rovell d'ou o ambdós. La recomanació és evitar l'ou sencer si hi ha una al·lèrgia d'ous.
Ou en aliments. L'ou ha d'estar etiquetat en etiquetes d'aliments en un llenguatge senzill, com ara "conté ou", segons FALCPA. Sempre llegiu l'etiqueta dels ingredients per obtenir proves d'ou en un producte alimentari. Tingueu en compte els ingredients d'ous amagats, com ara substituts d'ou líquids i pasta.
L'ou pot estar present en vacunes com la vacuna contra la grip i la vacuna MMR. També pot estar present en certs medicaments, com els medicaments d'anestèsia.
Al·lèrgies al cacauet
Aproximadament el 1,3% dels nens i el 0,2% dels adults són al·lèrgics als cacauets. Hi ha evidència que la taxa d'al·lèrgia al cacauet està augmentant i els estudis continuen buscant una cura per a l'al·lèrgia al cacauet .
L'al·lèrgia al cacauet es considera una al·lèrgia potencialment mortal, ja que les taxes d'anafilaxi són superiors a les de lèrgia, ou o al·lèrgies de blat. Només un 20 per cent dels nens superarà la seva al·lèrgia al cacauet.
Els cacauets creixen sota terra, no en arbres com les nous d'arbre.
Formen part de la família de llegums, que inclou soja, pèsols, llenties i mongetes. El fet de tenir una al·lèrgia al cacauet no vol dir que tingueu un major risc d'al · lèrgia a les mongetes i altres llegums.
S'estima que entre un 25 i un 40 per cent de les persones amb al·lèrgia amb cacauet també tenen al·lèrgia a l'arbre. Si vostè és al·lèrgic al cacauet, també pot ser al·lèrgic al llop.
Cacauet en aliments. Els cacauets dels productes alimentaris han d'estar etiquetats segons FALCPA, en un llenguatge senzill al paquet. Cerqueu "conté cacauet" a l'etiqueta. La mantega de cacauet s'utilitza en productes poc probables com el chili com a espesante i en els aliments per a mascotes. També es pot trobar oli de cacau en productes per a la cura de la pell.
Al·lèrgies a la Nutrició Arbre
Aproximadament el 0,8 per cent dels nens i el 0,6 per cent dels adults tenen una al·lèrgia a l' arbre . Aproximadament el 9 per cent dels nens amb al·lèrgia a l'arbre ho superaran.
Els fruits secs inclouen una àmplia varietat de fruits secs, com ara nous, panses, pistatxos, avellanes, ametlles i molt més, essencialment cada nou que no és un cacauet. A causa del risc de contacte creuat, les persones amb al·lèrgia a la rosca també poden evitar els cacauets.
El risc de reacció anafilàctica a les nous de l'arbre és superior a la llet, l'ou o el blat. Pot ser al·lèrgic a una femella i no a altres, o ser al·lèrgica a dos tipus de fruits secs i no a altres. La recomanació és evitar totes les nous de l'arbre si és al·lèrgic a una o qualsevol altra femella. El coco és tècnicament una rosca d'arbre però pot no ser un al·lergogen relacionat amb algunes persones.
Fruits secs a l'alimentació. Les nous de l'arbre s'han d'etiquetar a l'etiqueta dels ingredients o al paquet d'aliments en un llenguatge senzill, segons FALCPA. Hi ha molts noms per a les nous de l'arbre, des de la femella específica fins al nom llatí en productes cosmètics, així que tingueu en compte les paraules del codi per a fruits secs. De vegades es poden trobar fruits secs en "sabor artificial" i "aromes naturals".
Els fruits secs es poden trobar en cereals, galetes, galetes, dolços, xocolates i alguns embotits. El pesto és una salsa de pasta comuna que inclou pinyons o nous. També trobareu menjars i menjars en alguns productes.
Al·lèrgies de soja
Al voltant del 0,4% dels nens són al·lèrgics a la soja . La soja no és un al·lergogen important per a adults. Molts nens amb al·lèrgia a la soja els superaran a l'edat de 3 anys, i la majoria superarà els deu anys.
Les reaccions a la soja solen ser lleus. No obstant això, poden ocórrer reaccions greus, tot i que són rares. Els nens que són al·lèrgics a la soja també poden ser al·lèrgics a la llet. Els individus amb al·lèrgia a la soja han d'evitar tots els aliments i productes no alimentaris que continguin i / o elaborin amb soja.
Soja a l'alimentació. La soja ha d'estar etiquetada en paquets d'aliments en un llenguatge senzill: "conté soja", segons FALCPA. Molts aliments, inclosos edamame, miso i tempeh contenen soia, així que assegureu-vos de llegir l'etiqueta dels ingredients. Els vegetarians amb al·lèrgia a la soja hauran de confiar en altres fonts de proteïnes, ja que és un element bàsic en molts aliments vegetarians populars.
Al·lèrgies de blat
Al voltant del 0,4 per cent dels nens als EUA són al·lèrgics al blat. L'al·lèrgia al blat és poc freqüent en adults. Aproximadament el 20 per cent dels nens que són al·lèrgics al blat també seran al·lèrgics a altres grans. Consulteu amb el vostre al · lergògut si els aliments que contenen ordi, sègol o civada estan bé per menjar.
Molts nens superen l'al·lèrgia del blat a l'edat de 3 anys. La malaltia celíaca requereix l'evitació del gluten, que es troba en blat, sègol, ordi i productes de civada contaminats. Moltes persones amb malaltia celíaca segueixen una dieta lliure de blat, però també han d'evitar altres fonts de gluten.
Blat en aliments. El blat és el gra predominant en la dieta americana, per la qual cosa pot ser difícil d'evitar. Es troba en una varietat d'aliments que inclouen pa, cereals i galetes, així com en aliments poc probables com la cervesa, la salsa de soja, les carns deli, el gelat i la carn d'imitacions.
El blat també es pot trobar en articles no alimentaris com Play-Doh i cola. Els individus amb al·lèrgia al blat poden substituir grans alternatius i cobrir les seves necessitats nutricionals.
Al·lèrgies als peixos
Al voltant del 0,2% dels nens tenen al·lèrgia als peixos mentre que el 0,5% dels adults viuen amb ella. L'al·lèrgia als peixos tendeix a desenvolupar-se en l'edat adulta i pot ser una al·lèrgia greu i de tota la vida.
El salmó, la tonyina i el halibut són les al·lèrgies més comunes als peixos. Pot ser al·lèrgic a un tipus d'espècies de peixos i no a altres. No obstant això, es recomana a molts individus amb al·lèrgia de peixos evitar tots els peixos.
El peix envellit (o peix que no és fresc) pot produir una histamina natural que pot provocar una reacció similar a una reacció al·lèrgica alimentària. Això s'anomena intoxicació per scumbloide i inclou inflamació de la boca o gola, dificultat per respirar, o nàusees o vòmits després de menjar peix.
Peix en aliments. Segons FALCPA, el tipus específic de peix inclòs en un producte alimentari s'ha de revelar en un llenguatge senzill al paquet. El peix s'ha trobat en aliments sorprenents com el condiment d'amanides de César, el marisc artificial, la salsa Worcestershire i la salsa barbacoa. Assegureu-vos de llegir l'etiqueta dels aliments i dels ingredients.
Els restaurants poden fregir peix i altres aliments com les papes fregides al mateix recipient d'oli. Això contamina l'oli amb els peixos i fa que sigui insegur per menjar per a aquells amb al·lèrgia de peix. Tingueu en compte determinats productes com la gelatina kosher, que es fa amb ossos de peix.
Al·lèrgies de mariscs
L'al·lèrgia a mariscs es produeix en adults més sovint que els nens, amb un 60% experimentant la seva primera reacció com a adult. El peix i el marisc provenen de dues famílies de peixos diferents, de manera que una al·lèrgia a un tipus no implica necessàriament que serà al·lèrgic a ambdós.
Hi ha dos tipus de mariscs: crustacis (gambetes, crancs i llagostes) i mol·luscs (cloïsses, ostres, musclos i escames). Les reaccions al·lèrgiques als crustacis són més freqüents i solen ser greus. La majoria de les persones que són al·lèrgiques al marisc aconsellen evitar els dos tipus de mariscs.
Marisc a l'alimentació. El marisc específic s'ha d'etiquetar com a ingredient en els aliments envasats quan s'inclou, d'acord amb FALCPA. Els mol·luscos no es consideren un al·lèrgen important i poden no ser totalment revelats en una etiqueta de producte.
Eviteu els restaurants de marisc ja que hi ha un alt risc de contaminació creuada , fins i tot si no sol·liciteu una opció de marisc. La salsa de peix s'utilitza sovint en restaurants asiàtics com a sabor. Eviteu menjar en aquests restaurants o, com a mínim, utilitzeu una gran precaució.
Les proteïnes de marisc poden arribar a ser aerotransportades durant el vapor i utilitzar la prudència al voltant de les cuines on es cuina el marisc.
> Font:
> Boyce JA, et al. Directrius per al diagnòstic i la gestió de l'al·lèrgia alimentària als Estats Units. Revista d'al·lèrgies i immunologia clínica. 2010; 126 (6 0): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> Administració de Drogues i Aliments dels EUA. Preguntes freqüents sobre al·lèrgies als aliments. 2016.
> Administració de Drogues i Aliments dels EUA. Enfocaments per establir llindars per als Al·lèrgens Alimentaris Principals i per al Gluten en Aliments. 2006.