Aprendre els aliments a evitar amb al·lèrgia a la soja
Sembla senzill al principi dir que si vostè té una al·lèrgia alimentària , només ha d'evitar aquest aliment i estarà bé. Però no és senzill quan es tracta d'una al·lèrgia a la soja . Hi ha moltes formes de soja que es troben en els nostres aliments i poden ser difícils de navegar a l'hora de llegir etiquetes d'aliments i sopar.
Com que l'al·lèrgia a la soja és una de les al·lèrgies alimentàries més habituals, és important que comprengui la seva presència en la seva vida quotidiana.
La soja es troba en molts productes diferents , inclosos els aliments processats. Està en la seva dieta, ja sàpiga o no. Sobretot si optes per un estil de vida vegetariana , és probable que consumisca una gran quantitat de soja. Les cuines asiàtiques utilitzen molts ingredients de soja, però es poden trobar a qualsevol restaurant. És fàcil passar per alt si no esteu familiaritzat amb el que heu de demanar a l'hora de sopar. Per tant, haurà de mirar de prop les opcions segures.
Visió general
La Llei d'etiquetatge d'al·lergons alimentaris i protecció del consumidor (FALCPA) exigeix als fabricants que indiquin els ingredients de soja en les etiquetes de productes en un llenguatge simple i fàcil d'entendre. No obstant això, el FALCPA no requereix un fabricant el producte contingui oli de soia refinat i / o lecitina de soja com a agent alliberador per esmentar "conté soja" a la seva etiqueta. Això és contradictori amb la investigació que demostra que les proteïnes de soja estan presents en l'oli de soia i la lecitina de soja.
Aquesta advertència pot deure al fet que els estudis no són concloents que hi ha prou proteïna de so en aquests ingredients per provocar una reacció en la majoria de les persones amb al·lèrgies de soja.
Com que algunes persones són més sensibles a la soja que altres, això pot ser problemàtic i provocar una reacció al·lèrgica.
A més, les directrius FALCPA no s'apliquen a "productes agrícoles sense elaborar" com ara fruites i verdures en estat natural. A més, no cobreix ous, llet ni carn ni altres aliments regulats per l'USDA.
Aquest és un altre lloc on els ingredients de soja poden estar presents. Es pot utilitzar en ceres o olis d'hortalisses sobre fruites o es troba en pollastre cru o congelat que es processa en caldo de pollastre. Això pot posar a les persones amb al·lèrgia de soja en risc d'una reacció al · lèrgica tot i creure que llegeixen les etiquetes i se'ls va informar.
Alguns fabricants inclouen afirmacions sobre una etiqueta alimentària que poden indicar una contaminació creuada amb soja. Aquestes declaracions podrien llegir "poden contenir soja", "produïdes en equips compartits amb soja" o "produïts en una instal·lació que també processa soja". En general, aquestes advertències són voluntàries. D'altra banda, alguns fabricants poden no incloure aquesta informació, fins i tot si hi ha soja present a les seves instal·lacions.
Fonts alimentàries
Cuina asiàtica
La soja és un ingredient comú a moltes cuines asiàtiques, però pot ser difícil reconèixer-lo en un menú. És important saber que els següents elements contenen soja i s'han d'evitar si vostè té una al·lèrgia a la soja.
- Brots de fesols
- Edamame (soja fresca)
- Kinako
- Miso (pasta de soja fermentada). Trobat en la sopa de miso, aquesta pasta es fa generalment a partir de soja fermentada i altres ingredients com l'ordi, el blat sarraí, el mill i el sègol.
- Natto: Un menjar sa japonès elaborat amb soja fermentada i bacteris beneficiosos.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: es tracta d'una salsa de soja natural a base de soja, blat dur dur vermell, sal marina i aigua. És menys salat i més gruixut que la salsa de soia preparada comercialment.
- Salsa de soja
- Soya
- Soia (quallada, grànuls)
- Tamari: Igual que la salsa de soia, el tamari està elaborat a partir de soja fermentada amb l'addició de blat. S'utilitza més soya i menys de blat, fent tamari més gruixut i menys salat que la salsa de soja.
- Tempeh: es tracta de soja cuita i fermentada que es forma en una molla, com una hamburguesa vegetal ferma. Tempeh té un sabor nutrició.
- Salsa de Teriyaki: aquesta salsa en general conté salsa de soja com un dels ingredients i també té all, gingebre i sucre.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Ingredients de soja
No sempre és fàcil reconèixer la presència de soja en una etiqueta, ja que s'utilitzen altres paraules al seu lloc. Aquests ingredients processats estan basats en soja:
- Proteïna de soja hidrolitzada (HSP)
- Mono- i diglicèrids
- MSG (glutamat monosòdic)
- Proteïna vegetal amb textura (TVP)
Ingredients que puguin contenir soja
Hi ha una sèrie d'ingredients que poden o no contenir soja. És important posar-se en contacte amb el fabricant del producte per esbrinar la font de l'ingredient.
- Agent a granel
- Proteïna vegetal hidrolitzada (HPP) o proteïna vegetal hidrolitzada (HVP)
- Goma aràbiga
- Goma de Guar
- Lecitina
- Tocoferols mixtos
- Aromatitzants naturals: aquestes addicions al sabor dels productes poden contenir ingredients de soja. Consulteu amb el fabricant sobre el que constitueixen "sabors naturals" si no esteu segurs.
- Estabilitzador
- Espessidor
- Goma vegetal, midó, escurçament o oli
- Vitamina E
Aliments que probablement contenen soja
És possible que us sorprengueu d'entendre que diversos menjars comuns sovint contenen alguna forma de soja. És important tenir molta cura de menjar-los si no podeu obtenir una llista completa d'ingredients.
- Cuina asiàtica: coreana, japonesa, tailandesa, xinesa, etc.
- Begudes al forn i mescles de forn
- Cubs de Bouillon
- Caramel
- Cereal
- Pollastre (cru o cuinat) que es processa amb brou de pollastre
- Brou de pollastre
- Xocolata
- Carns de Deli: la proteïna de soja hidrolitzada pot estar present per millorar el sabor de les carns deli.
- Barres d'energia, barres de nutrició: l'aïllament de la proteïna de so pot incloure's com una forma d'augmentar el contingut general de proteïnes en les barres energètiques. Es pot afegir la lecitina de so com emulsionant.
- Hamburgueses de carn i bollos: Alguns restaurants de menjar ràpid inclouen farina de soja en els seus bollos i proteïna de soja com a extensor en carn de vaca d'hamburguesa. Assegureu-vos que enteneu els requisits d' etiquetatge d'al·lèrgens per als restaurants de menjar ràpid i de cadena.
- Imitacions de productes lactis, com llet de soja, formatge vegana o gelat de vega
- Fórmula infantil
- Margarina
- Maionesa
- Productes carnis amb farciments com hamburgueses o embotits
- Suplements nutricionals (vitamines)
- Mantega de cacauet i substituts de mantega de cacauet: s'afegeix proteïna de soja per augmentar el contingut de proteïnes i com a emulsionant per separar els ingredients.
- Pols de proteïnes: aquest és un terme per a moltes fonts diferents de proteïnes, incloses la soja, la llet, el sèrum de llet, la caseïna, l'arròs i altres. Comproveu sempre la pols de proteïna de soja.
- Salses, pastissos i sopes
- Smoothies
- Caldo vegetal
- Substituts de carns vegetarians: hamburgueses de verdures, imitació de patates de pollastre, imitació de dinars, imitacions de bacon, etc.
Fonts ambientals
Tingueu en compte les fonts ocultes de soja que es poden trobar al gabinet de medicaments, a la dutxa o al voltant de la casa. La soja es pot trobar en bàlsam de llavis i cosmètics. Una revisió acurada d'aquests productes us pot ajudar a evitar una reacció inesperada.
Al·lèrgia a la reactivitat creuada
Algunes persones amb al·lèrgia al cacau també poden ser al·lèrgiques a la proteïna de soja. Les persones amb al·lèrgies de soja poden reaccionar amb cacauets o altres llegums, com ara fesols o pèsols. Tanmateix, la majoria de les persones amb al·lèrgia a la soia poden tolerar amb seguretat altres llegums perquè la família de llegums té més de 30 espècies. Si sospiteu d'una al·lèrgia a una altra lleguminosa, haureu d'investigar aquest llegum per separat per determinar si té sensibilitat. No assumeixi que és al·lèrgic a l'àmplia categoria de fesols i llegums només perquè tingueu una al·lèrgia de soia o cacauet: restringireu innecessàriament la vostra dieta, la qual cosa podria causar deficiències nutricionals per la carretera.
Fonts no proteicas de soja per a vegetals
Si teniu al·lèrgia de soja, heu d'evitar tofu i tempeh, que es troben a la majoria dels substituts de proteïna vegetal amb textura i molts aliments de conveniència vegetariana. En canvi, podeu triar entre aquests vuit aliments d'alta proteïna en una dieta vegetariana:
- Llet i ous: lacto-ovo-vegetarians i els utilitzen com una font rica de proteïnes i vitamina B-12, que no es troba en les fonts de proteïnes vegetals. L'advertència és que la llet i els ous sovint també són al·lergens i algunes persones seran sensibles a ells, així com a la soja.
- Mongetes: una tassa de fesols negres cuits proporciona 15 grams de proteïna. Podeu gaudir de moltes varietats d'aquesta font barata de proteïnes, ferro, folat i magnesi.
- Fruits secs: els fruits secs són al·lergens comuns i, per tant, no poden ser gaudits per tothom. No obstant això, són rics en proteïnes i nutrients com la vitamina E i el fòsfor. També trobareu mantes i femelles.
- Seitan: es tracta de gluten de farina de blat i s'utilitza sovint com a substitut de carn vegetal. Haureu de consultar per assegurar-vos que no s'adapta amb soja afegida. Podeu fer la vostra pròpia seitan a partir de gluten de blat vital a casa.
- Blat integral: busqueu productes de gra sencer més que refinats. Podeu gaudir de 7,5 grams de proteïna en una tassa de pasta de blat integral i 3 grams en una sola unça de pa integral amb baies de blat. El blat integral és una gran font de fibra, seleni i manganès.
- Quinoa: aquest antic gra d'incan està completament nutricional. Una tassa de quinua té 23 grams de proteïna i és alta en fibra, magnesi i fòsfor.
- Llinosa de llinosa: La llavor de llinosa mòlta és una forma fàcil d'afegir proteïnes i fibra a un batut, i es pot coure en productes horneados.
- Oatbran: el segó s'elimina de la civada instantània processada, però podeu tornar-lo a afegir per un augment de proteïnes o utilitzar-lo en productes horneados.
Al·lergia de soja en lactants i nens
La proteïna de la soja pot causar un trastorn digestiu en la infància anomenat síndrome d'enterocolitis induït per proteïnes alimentàries (FPIES) . Els infants poden obtenir un conjunt similar de símptomes de la proteïna de la llet de vaca, coneguda com enterocolitis induïda per proteïnes de la llet de vaca. Al voltant del 10 per cent al 14 per cent dels bebès que són al·lèrgics a la llet de vaca desenvolupen una al·lèrgia a la soja quan es donen fórmules lactants basades en la soja. L'Acadèmia Americana de Pediatria l'any 2008 va presentar noves pautes: per als infants amb al·lèrgia a la llet de vaca, una àmplia hidrolitzat (la proteïna es descomponia químicament) s'hauria de considerar la fórmula de la proteïna de la llet de vaca en comptes de la fórmula de la soja.
Una paraula de
Pot ser un desafiament eliminar completament la soja de la seva dieta ja que està present en molts aliments processats. Vostè ha de convertir-se en una lleugeresa en llegir les etiquetes dels aliments, i haurà de prendre precaucions quan mengi fora de casa.
> Fonts:
> Xarxa d'al·lèrgia alimentària i anafilaxia. Al·lergia de soja. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Guia del professional de la salut per a al·lèrgies i intoleràncies alimentàries . Acadèmia de Nutrició i Dietètica; 2013.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Al·lèrgies alimentàries: una guia completa per menjar quan la vostra vida depèn d'ella . Baltimore: Johns Hopkins University Press; 2013.
> Centre Mèdic UCSF. Una guia d'aliments rics en soja. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. Base de dades nacional de nutrients de USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.