Redueix la contaminació creuada amb aquests consells sobre seguretat d'al·lèrgia alimentària
Les persones que són diagnosticades amb al·lèrgies alimentàries han d'evitar menjar els aliments que desencadenen els seus símptomes. Tanmateix, simplement evitar aquests aliments al·lergògens sovint no és suficient per eliminar els símptomes, aquí és on entra la contaminació creuada.
La contaminació creuada es produeix quan un al·lergogen alimentari contamina un aliment naturalment lliure d'al·lèrgens. Per exemple, durant la preparació d'aliments a la cuina, es pot deixar les molles de pa d'una rodanxa regular de pa torrat en una torradora.
Aquestes restes de migas a la torradora poden contaminar una rodanxa de pa torrat lliure de blat, causant una reacció al·lèrgica a algú amb malaltia celíaca o sensibilitat a gluten celíac.
Aquest problema també pot passar en instal·lacions de fabricació. Per exemple, els productes alimentaris elaborats amb fruits secs poden contaminar el processament d'altres aliments elaborats a la mateixa línia de fabricació. Per aquest motiu, es requereix que els productes incloguin un avís si la seva instal·lació també fabrica aliments que inclouen un dels al·lergògens alimentaris més importants en el mateix equip de processament.
La contaminació creuada es pot produir gairebé a qualsevol lloc, a casa, a restaurants, a l'escola o a les línies de fabricació.
La contaminació creuada pot passar durant la preparació d'aliments, la cocció, l'emmagatzematge o fins i tot quan es fa servir. Tot el que es pot prendre és la pasta sense gluten cuita al mateix recipient que es va utilitzar per a la pasta regular, menjant una amanida després de treure un formatge de la part superior o un ganivet no netejat correctament del pot de cacauet.
Per a una persona amb al·lèrgia alimentària, aquestes situacions poden provocar reaccions mortals. Per ajudar a protegir els aliments, seguiu aquestes pautes per reduir el risc d'una reacció al·lèrgica.
Contaminació creuada en aliments envasats
Els fabricants d'aliments sovint utilitzen les mateixes instal·lacions o equips per processar i empaquetar productes que contenen al·lèrgens.
Per salvaguardar-te:
- Llegiu atentament les etiquetes dels aliments, buscant qualsevol menció dels aliments als quals sigui al·lèrgic.
- Observeu declaracions com "processades en una instal·lació que també fabrica blat" o divulgacions similars. Aquests poden dir-vos quan hi ha el risc que les nous o alguns dels altres al·lèrgens alimentaris més comuns estiguin presents.
- Si no esteu segur de la informació o no la veu a l'etiqueta, sempre és millor contactar amb l'empresa i preguntar-vos sobre les vostres inquietuds respecte a les pràctiques segures.
Contaminació creuada a la llar
En la majoria de les famílies on els familiars amb al·lèrgies alimentàries presenten un alt risc d'anafilaxi, els membres de la família eviten introduir aliments amb aquests al·lèrgens a la casa. Aquesta és la forma més segura d'evitar la contaminació creuada. Si la casa està fora d'aquests menjars, tots els membres de la família poden viure en un entorn lliure d'al·lèrgia més segur.
Tanmateix, si manteniu aliments amb aquests al·lèrgens a la llar, seguiu aquestes regles:
- Mantingueu els aliments que contenen al·lèrgens problemàtics lluny de la preparació d'aliments comuns i àrees de servei. Els aliments que continguin al·lèrgens només s'han de menjar en determinades zones de la cuina, de manera que qualsevol residu no acabi en altres zones de la llar.
- Etiqueta tot adequadament. Tingueu en compte que els cangurs, avis o amics han de poder reconèixer els perills dels aliments si s'encarreguen de menjar o menjar a casa vostra.
- Designeu àrees especials d'elaboració d'aliments i estris per a l'ús "sense al·lergòmens" i netegeu totes les superfícies dels aliments abans i després de la preparació d'aliments.
- Recordeu que els aliments més arriscats per a la contaminació creuada són aliments que són desordenats, difícils de netejar o que poden deixar les migdiades, oli o altres al·lergògens en les superfícies. Quan tingueu en compte els possibles riscos, podeu millorar la seguretat de la persona amb al·lèrgies alimentàries.
Contaminació creuada en restaurants
Al triar un restaurant, és important determinar si els membres del personal del restaurant estan familiaritzats amb les al·lèrgies alimentàries i tenen un protocol establert per a la seguretat alimentària.
Parleu amb un gerent abans de demanar que el personal entengui les necessitats relacionades amb l'al·lèrgia als aliments.
Tot i així, malgrat els millors esforços d'un restaurant, encara es pot produir la contaminació creuada si no es compleixen totes les pràctiques segures. Les causes més comunes de contaminació creuada en els restaurants sovint es relacionen amb l'oli de fregir, planxes o graelles i woks. La cuina actual dels aliments representa més risc en un restaurant que en les zones de preparació típica, ja que aquestes àrees són generalment més controlades i compreses.
Al sopar:
- No tingueu por de verificar amb seguretat el vostre servidor sobre la preparació dels aliments.
- Tingueu en compte que és important reconèixer que els aliments fregits són sovint una font de contaminació creuada, ja que cuinar-lo en el mateix oli pot provocar una reacció al·lèrgica.
- Si hi ha un error amb la vostra ordre d'aliments que requereix que l'envieu, assegureu-vos que el servidor entengui que necessiteu un àpat nou. L'eliminació de l'element incorrecte, com un ou o un formatge que podria haver tocat la resta del menjar, en particular si es tracta d'un al·lergogen, no és acceptable, ja que el menjar ha estat contaminat de manera creuada.
- Penseu en la possibilitat d'evitar barres d'amanida, restaurants de bufet i gelateries. Aquests restaurants tenen una potencial contaminació creuada, ja que les culleres, les culleres i les pinces de servei es poden moure d'un aliment (que conté un al·lergogen) a un altre (lliure d'al·lèrgens), contaminant-lo.
Una paraula de
Hi ha diverses formes comunes que poden produir-se contaminacions creuades, i haureu de ser conscients d'aquestes.
Per exemple, els ganivets, taulers de tall, superfícies contraposades i culleres tenen un alt risc de contaminació creuada, ja que sovint s'utilitzen de forma repetida amb diferents tipus d'aliments. Assegureu-vos que es rentin bé amb aigua calenta i sabonosa. Les plaques de tall de plàstic ofereixen una opció més segura, ja que són més fàcils de netejar i desinfectar, que les taules de fusta, ja que també es poden netejar al rentaplats.
Tingueu especial cura amb les nous i les llavors, ja que poden deixar un residu oliós, potencialment deixant els al·lergògens darrere a les plaques, els comptadors, les taules i les taules de tall. Netegeu amb un agent de neteja de la llar a fons per evitar la contaminació creuada.
No vulgueu compartir copes o estris per menjar amb altres persones, ja que poden contaminar-se fàcilment amb al·lèrgens. Per a algunes persones, tot el que es necessita és un simple toc de la mà, la cara o els llavis per evocar una reacció al·lèrgica.
Els talladors de carn o carn, si no es netegen a fons, poden estar contaminats amb al·lèrgens alimentaris. Assegureu-vos d'aconsellar al taulell deli que tingueu al·lèrgia alimentària i sol·liciteu que canviïn els guants i que netegeu les màquines abans de tallar.
Els contenidors a granel també poden ser una font de contaminació creuada, ja que l'intercanvi de cullerades entre els ítems pot transferir al·lergens. Demaneu sempre al gestor de la botiga si s'han pres les precaucions de contaminació creuada.
En qualsevol cas, si creu que hi ha risc de contaminació creuada a casa o en un altre entorn, trieu un aliment diferent o no mengeu.
Font:
Investigació i educació en al·lèrgia alimentària. Evitar el full informatiu de contacte directe.