Els millors aliments fermentats
Els aliments fermentats han estat molt importants en moltes dietes tradicionals, però ara gaudeixen d'un augment de popularitat. Per què? Perquè menjar aliments fermentats podria ser una manera meravellosa de millorar naturalment la salut dels seus sistemes digestius i immunològics. Els aliments fermentats s'omplen de probióticos i hi ha una consciència creixent sobre els beneficis d'aquests bacteris "amigables" per mantenir una salut òptima.
Poden semblar massa exòtics per a vostè, però no es deixin perdre. Aquí aprendreu més sobre els aliments fermentats i per què s'hauria de convertir en una part habitual de la vostra dieta.
Visió general
Els aliments fermentats són aliments preparats de manera que comencin a fermentar-se els bacteris que es troben naturalment. La fermentació, també coneguda com lactofermentació, és un procés químic en el qual els bacteris i altres microorganismes descomponen els midons i els sucres dins dels aliments, cosa que facilita la seva digestió i es tradueix en un producte ple d'organismes i enzims útils. . Aquest procés de fermentació és un conservant natural, el que significa que els aliments fermentats poden durar molt de temps.
Beneficis per a la salut
Els aliments fermentats, perquè estan plens de probiòtics i enzims saludables, es consideren:
- Millora la digestió
- Equilibri la flora intestinal
- Ajudar a combatre els microorganismes que produeixen malalties
- Produeix nutrients
- Impulsa el sistema immunològic
Hi ha diversos avantatges de consumir aliments fermentats, a diferència de prendre un suplement probiòtic :
- Vostè està obtenint probióticos de forma natural .
- Estàs garantit per aconseguir ceps en directe.
- Estàs obtenint més ceps que els aïllats en un laboratori.
- Estàs obtenint una varietat de soques, millorant així la probabilitat que estiguis donant al teu sistema el que necessita.
- Els aliments fermentats són considerablement més econòmics que moltes formulacions probiótiques.
Paper en l'abordatge dels símptomes digestius
Si vostè té problemes digestius crònics, incloent IBS , algunes persones creuen que els aliments fermentats poden ser una gran opció dietètica: augmenten el procés digestiu i tenen un efecte positiu en la flora intestinal, reduint així els símptomes digestius problemàtics. A més, perquè els sucres en les verdures o productes lactis fermentats ja estan fermentats, consumir aquests productes pot provocar menys gasos i inflor.
Si seguiu una dieta baixa de FODMAP , us agradaria consultar l' aplicació o el lloc web de Monash University per obtenir informació sobre el contingut de FODMAP d'aliments fermentats específics.
Finalment, s'ha teoritzat que menjar aliments fermentats pot reduir el risc d' un sobrecreixement bacterià de l'intestí prim (SIBO), una condició que produeix símptomes d'IBS.
Com es fermenten els aliments?
Molts aliments fermentats s'elaboren afegint un cultiu d'inici de bacteris a un aliment. D'aquesta manera, el iogurt i el kefir es fan quan s'afegeix una cultura a la llet, mentre que el kombucha es fa quan s'afegeix una cultura a un te endolcit.
Les verdures fermentades es creen tallant o tallant la verdura en trossos petits, que després es col·loquen en un recipient hermètic amb aigua salada.
Aliments recomanats
Els aliments més fermentats són els que us agrada! Hi ha una gran varietat per triar entre:
Productes làctics cultivats
Fins i tot si vostè és intolerant a la lactosa , pot ser que pugui gaudir dels productes lactis cultius ja que els bacteris dels productes ja han desglossat la lactosa infractora.
- Llard de llet cultivada
- Formatge cottage fermentat
- Kefir
- Iogurt
Alternatives no lleteres
Aquests productes són una bona opció si creieu que té una sensibilitat als productes lactis:
- Coco kefir
- Iogurt de coco
- Soy kefir
- Iogurt de soja
Begudes fermentades
Nota: algunes begudes fermentades contenen certes quantitats d'alcohol. Llegiu les etiquetes amb atenció perquè sàpigues el que estàs bevent.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Vegetals fermentats
Aquests són alguns exemples d'hortalisses populars per fermentar. Feu clic a cada enllaç per veure el fàcil que és fer el vostre compte.
- Pastanagues fermentades
- Llegums fermentats
- Xucrut (col fermentada)
- Raïm fermentat
- Natto (soja fermentada)
Kimchi
Kimchi és un plat fermentat que és part important d'una dieta tradicional coreana. Kimchi consisteix en una barreja d'una varietat de verdures i espècies. La col és normalment l'ingredient principal, igual que alguns peixos. Aquí hi ha algunes receptes per fer kimchi:
- Kim Chee casolà
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Com s'incorpora a la teva dieta
Podeu triar fer els vostres o comprar aliments fermentats de botigues especialitzades en aliments naturals. Assegureu-vos de comprar productes que estan en brut i sense pasteuritzar, ja que el procés de pasteurització mata els mateixos bacteris que esteu buscant.
En general, els aliments fermentats es consumeixen amb els menjars com a condiment. Quan afegiu aliments fermentats a la vostra dieta, comença a poc a poc per permetre que el temps del cos s'ajusti. No cal precipitar-se; els aliments fermentats es poden emmagatzemar al refrigerador durant sis o vuit mesos.
Fonts:
Galland, L. & Barrie, S. "Disbiosi intestinal i causes de la malaltia" El lloc web sobre recursos ambientals de la malaltia va accedir el 24 d'agost de 2013.
Mullins, G. & Swift, K. "The Inside Tract" Rodale 2011.