Les dues condicions no són iguals
Una al·lèrgia al blat i una al·lèrgia al gluten són en realitat dues coses molt diferents. Un és un problema mèdic diagnosticable mentre que l'altre és una taquigrafia no mèdica (és a dir, és un terme no mèdic que mai no escoltarà del seu metge) que en realitat pot significar diverses condicions possibles diferents.
I tingui cura: els aliments que poguessin estar bé si vostè té una al·lèrgia al blat pot no estar bé si té una "al·lèrgia al gluten" (i viceversa).
Confós? No us preocupeu, no esteu sols. A continuació us indiquem com resoldre'l tot.
Al·lèrgia al blat: no només gluten
Una al·lèrgia al blat és una reacció al·lèrgica al blat, que, com sabem, és un gra molt popular utilitzat per fer una gran varietat d'aliments diferents. El blat té molts components diferents, incloent midons, proteïnes i fins i tot una mica de greix.
No tothom amb una veritable al·lèrgia de blat reacciona a la mateixa part de la planta de blat: els investigadors han identificat 27 al·lergògens potencialment diferents de blat. El conegut gluten de proteïnes és un possible al·lergogen , però hi ha més de dues dotzenes d'altres que, de fet, han estat implicades en reaccions al·lèrgiques o s'han identificat com a causes potencials de reaccions al·lèrgiques.
Quan tingueu una veritable al·lèrgia al blat, pateix uns símptomes propers o lleugerament retardats (no més d'unes hores) després d'un menjar que inclou productes de blat. Els símptomes solen tenir una naturalesa respiratòria (nas congestionada, sibilàncies, ulls aquosos), però en els casos més greus poden incloure dificultat per respirar i xoc.
Aprèn més:
Les persones que han estat diagnosticades amb al·lèrgia al blat necessiten evitar aliments que contenen ingredients de blat. Tingueu en compte que no tots els aliments lliures de gluten són realment lliures de blat : alguns contenen ingredients originaris del blat però es consideren lliures del gluten de proteïnes.
Això és especialment cert al Regne Unit i Europa, on el pa sense gluten i altres productes poden contenir midó de blat que s'ha processat per eliminar la proteïna del gluten. Aquests aliments poden ser segurs per a algú amb malaltia celíaca, però pot ser insegur per a una persona que té al·lèrgia de blat.
Als Estats Units, les lleis d'etiquetatge d'al·lèrgens alimentaris requereixen la revelació de qualsevol ingredient derivat del blat. Això és degut a que el blat, no només el gluten, sinó tota la planta de blat, tija, grans i tot, es considera un dels vuit al·lergògens més importants en l'alimentació.
L'al·lèrgia a gluten no és realment una al·lèrgia
Una "al·lèrgia al gluten", d'altra banda, no és realment una al·lèrgia, ni tampoc és una condició mèdica acceptada. (És per això que no escoltarà al seu metge amb aquestes paraules).
Quan la gent diu que tenen una "al·lèrgia a gluten", generalment utilitzen el terme com a taquigrafia per a un dels quatre trastorns relacionats amb el gluten: malaltia celíaca , sensibilitat al celíacs, la dermatitis herpetiforme o l' atàxia del gluten , trastorn cerebral i nerviós relacionat. També poden significar que se'ls ha diagnosticat una veritable al·lèrgia de blat, però això és una mica més inusual: la majoria de les persones que són al·lèrgiques al blat diuen que tenen una "al·lèrgia de blat".
Tot i que el terme "al·lèrgia a gluten" no és acceptat pels metges, la gent l'utilitza perquè té sentit; necessiten mantenir-se lluny del gluten. Aprèn més:
- Cinc diferents tipus d'al·lèrgia a gluten
- Símptomes d'al·lèrgia al gluten
- Nou signes: pot tenir una al·lèrgia al gluten
De la mateixa manera que els aliments etiquetats com a "sense gluten" no sempre són adequats per a algú que necessita ser lliure de blat, els aliments etiquetats com a "lliures de blat" poden ser o no aptes per a algú que no segueixi gluten dieta . La proteïna del gluten es produeix en el blat, però també en els grans estretament relacionats amb l'ordi i el sègol. I als Estats Units, almenys, els fabricants no necessiten divulgar ingredients d'ordi ni de sègol.
La conclusió és que l'al·lèrgia al blat i l'al·lèrgia al gluten són dos problemes completament diferents amb tractaments similars, però no idèntics. Parleu amb el vostre metge si no esteu segur de quina condició teniu des del diagnòstic, fa una gran diferència en el que pot (i no pot) menjar.
Fonts:
Ludvigsson J. et al. Definicions d'Oslo per a malaltia celíaca i termes relacionats. Gut. Gener de 2013; 62 (1): 43-52. doi: 10.1136 / gutjnl-2011-301346. Epub 2012, 16 de febrer.
Sotkovský P. et al. Una nova aproximació a l'aïllament i caracterització dels al·lergògens de farina de blat. Al·lèrgia clínica i experimental. Jul. 41; 41 (7): 1031-43. doi: 10.1111 / j.1365-2222.2011.03766.x. Epub 2011 31 de maig.