Aprengui quan ha de tenir cura del cafè en la dieta sense gluten
Pregunta: És cafè sense gluten? I si no té gluten, llavors per què em sembla molestarme?
Resposta: Aquesta és una pregunta difícil.
El cafè normal ha de ser lliure de gluten a nivells molt baixos, assumint que no ha estat contaminat amb gluten (considerarem cafès amb gust en un minut, ja que poden ser més arriscats). No obstant això, moltes persones que segueixen la dieta sense gluten informen els símptomes gastrointestinals del cafè ...
símptomes que poden semblar molt semblants als símptomes del gluten.
Llavors, què està passant?
La veritat és que el cafè pot ser molt dur en el sistema digestiu. El cafè regular conté cafeïna, que pot conduir amb molta rapidesa a un mal cas de les carreres, especialment si vostè està diagnosticat recentment amb malaltia celíaca o amb sensibilitat a gluten no celíac i el sistema encara està irritat.
De fet, algunes persones amb síndrome d'intestí irritable informen que el cafè amb cafeïna simple produeix símptomes d'IBS i he vist alguns informes d'alguns analgèsics que diuen que fins i tot el cafè descafeinat (que conté una petita quantitat de cafeïna) causa problemes. (Aquí hi ha més informació sobre l'IBS, la malaltia celíaca i la sensibilitat al gluten: És la malaltia celíaca, la sensibilitat al gluten o l'IBS? )
Si sou nou a la dieta sense gluten, és possible que no pugueu dir la diferència entre els vostres símptomes quan mengeu gluten i altres malalties digestives (com ara una mala reacció a la cafeïna).
És possible que vulgueu considerar reduir el consum del cafè durant un temps per veure si això ajuda amb els vostres símptomes.
Sí, podria ser gluten al cafè
Per descomptat, també és possible que, de fet, reaccioni al gluten del cafè. Fins i tot els grans de cafè simples poden contaminar-se de manera creuada si són processats en una instal·lació compartida o en equips que també processen ingredients que contenen gluten .
Quan afegiu productes de crema i sucre a la barreja, les seves probabilitats d'un gluten poden augmentar substancialment (per exemple, les cremes en pols poden contenir gluten, especialment si són condimentades). També tinc coneixement d'una persona que tenia gluten per un bol de sucre que, sense saber-ho, s'havia contaminat amb una cullera de farina durant la cocció (aquest assumpte és més comú del que es podria pensar).
Si rep símptomes del vostre cafè normal (i sobretot si està bastant segur que aquests símptomes provenen de la ingesta de gluten i no només de beure cafè), descarta la crema i la contaminació creuada dels seus edulcorants primer.
En aquest punt, si les coses no han millorat, és possible que necessiteu canviar les marques de cafè. També és possible que vulgueu considerar la possibilitat de comprar grans de cafè i de mòlta, el cafè mòlt ofereix més possibilitats de contaminació creuada al nivell de fabricació d'aliments, simplement perquè és més processat.
Què hi ha al cafè saboritzat: és que no té gluten?
Els grans de cafè o el cafè mòlt que compreu pre-saboritzats (aquests sabors de so saborosos com ara l'avellana de xocolata i el cruixit de caramel d'ametlles) probablement es consideren sense gluten, i fins i tot es pot anomenar "sense gluten".
Però això (lamentablement) no és el final de la història.
Els aromes de cafè generalment estan fets amb una barreja patentada de "sabors naturals". Malgrat una por molt justificada d'aquest terme a les etiquetes (ja que pot amagar els ingredients que contenen gluten, normalment els aromes a base d'ordi), sembla que no hem de preocupar-nos per "sabors naturals" en aquest context: els que s'utilitzen en El cafè rarament, si escau, es deriva dels grans de gluten.
No obstant això, molts aromes de cafè tenen una base d'alcohol ... i aquest alcohol es deriva típicament de grans, inclosos els grans de gluten.
La saviesa convencional entre alguns (i no tots) especialistes en malaltia celíaca i sensibilitat al gluten és que la destil·lació elimina la proteïna gluten de l'alcohol, per la qual cosa l'alcohol es considera lliure de gluten, tot i que es derivi dels grans de gluten.
Tanmateix, molta gent experimenta reaccions de gluten als grans destil·lats.
La quantitat d'alcohol basat en gra en cafè amb sabor és minúscula, encara que hi hagi algun gluten residual en aquest alcohol, es registraria per sota de les 20 parts per milió que generalment es consideren "sense gluten". Però hi ha una quantitat minúscula per a que algunes persones reaccionin (vegeu: Quant gluten pot fer-me malalt? Per obtenir més informació).
Si ho fa bé amb cafès amb sabor, això és genial. Però m'agradaria tenir cura si no els heu provat abans, sobretot si tendeix a reaccionar a les begudes alcohòliques destil·lades a base de gluten o que semblen particularment sensibles al rastreig de gluten. També podeu considerar fer els vostres propis cafès amb sabor a casa, utilitzant aromatitzants sense alcohol (ho he fet jo mateix amb el cantant Dog Alcohol-Free Vanilla Flavoring).
No hi ha cap raó per la qual no es pugui gaudir d'una tassa decent o dues de java (fins i tot amb sabor) mentre segueix la dieta sense gluten, oferint-li algunes precaucions (fins i tot es pot anar a Starbucks). Només cal que presti atenció al vostre cos i estigui preparat per fer alguns canvis en el vostre hàbit de cafè si aquest java no sembla estar d'acord amb vosaltres.