Obteniu informació sobre el gluten i quins grans necessiteu per evitar quan no continguin gluten
Fins i tot amb la creixent popularitat de la dieta sense gluten, moltes persones continuen tenint preguntes sobre el gluten i els grans de gluten.
Això no és sorprenent, ja que fins i tot els fets bàsics sobre el gluten i els grans en què es troba poden ser bastant confusos. A més, hi ha una quantitat important d'informació errònia que només s'afegeix a la confusió.
Per tant, no és sorprenent que moltes persones no puguin definir el gluten, fins i tot si segueixen la dieta sense gluten.
Aquestes són les set preguntes més freqüents que veig sobre gluten i grans de gluten, a més de respostes ràpides (i enllaços a més informació):
Què és el gluten, de totes maneres?
El gluten és una proteïna que es troba al gra, blat, ordi i sègol. Es troba exclusivament en la llavor de la planta, que és la part de la planta que es trituren per utilitzar-la com a farina.
En persones amb malaltia celíaca , el gluten del blat, l'ordi i el sègol desencadena el sistema immunitari per atacar l'intestí prim, causant danys greus i, generalment, una cascada de símptomes desagradables. En persones amb sensibilitat a gluten no celíac, mentre que la proteïna del gluten sembla causar diversos símptomes desagradables, però potser no hi ha cap dany real al cos.
Quins grans contenen gluten?
Això és complicat, i és l'arrel d'una informació errònia sobre gluten.
La veritat és que els botànics utilitzen el terme "gluten" com un terme genèric que significa que les proteïnes que emmagatzemen l'energia de la llavor perquè aquesta llavor creixi i es converteixi en una planta. Tots els grans contenen proteïnes d'emmagatzematge; per tant, tots els grans contenen alguna forma de "gluten".
Tanmateix, en la indústria alimentària, el terme "gluten" només significa la proteïna d'emmagatzematge de gluten del blat, l'ordi i el sègol.
És només el gluten que es troba en el blat, l'ordi i el sègol que molesta gent amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten.
Podeu veure el terme "gluten de blat de moro" en determinades llistes d'ingredients. El gluten de blat de moro no hauria de ser un problema per a persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten (tot i que també és possible que sigui al·lèrgic o tingui una sensibilitat cap al blat de moro).
Quins grans estan segurs en la sensibilitat del celíac i del gluten?
Hi ha molts d'ells! L'arròs i el blat de moro són grans sense gluten (només assegureu-vos d'obtenir paquets que s'exclouen explícitament com a "sense gluten" per assegurar-vos que no obtingueu cap tipus de contaminació creuada de gluten, que és comú perquè els agricultors utilitzen el mateix equip per a la collita i emmagatzemi els grans de gluten com ho fan amb grans sense gluten).
També podeu utilitzar l'amarant, el mill, la quinoa, el sorgo i el teff (una altra vegada, escollint paquets que no contenen gluten). Podeu trobar un món nou de sorpreses culinàries una vegada que comenci a provar diferents grans.
Està lliure d'espelmes sense gluten?
No, en absolut. L'espelta en realitat és una espècie de blat, tot i que en molts casos s'anomena "lletrejat" i no "conté blat". També hi ha molts altres grans que entren en aquesta categoria, us recomano que aprengui quins són.
És un blat antic sense gluten?
Encara que tinc persones amb malaltia celíaca i sensibilitat a gluten no celíac que diuen que poden consumir blat Einkorn i altres formes de blat antic sense obtenir gluten , els estudis mèdics han demostrat que aquests grans tenen gluten en ells.
És el blat sarraí sense gluten?
Malgrat el seu nom, el blat sarraí no és de blat, de fet, ni tan sols és un veritable gra. Així que sí, els productes de blat sarraí han d'estar bé, sempre que estiguin etiquetats com a "sense gluten" (el blat sarraí pot estar molt contaminat amb gluten, el que fa que certes marques siguin insegures per a nosaltres).
Estan segurs de civada si no teniu gluten?
Aquesta és una pregunta difícil.
La majoria de les persones amb malaltia celíaca i la sensibilitat al gluten poden consumir la civada sense causar símptomes (tot i que cal tenir moderació). No obstant això, algunes persones reaccionen a la civada de la mateixa manera que reaccionen al blat, l'ordi i el sègol