L'escarola celíaca, o l'enteropatia sensible al gluten, és una malaltia autoinmunitària dels intestins, que és causada pel gluten, una proteïna que es troba en diversos cereals. Per tant, una persona amb malaltia celíaca ha de seguir una dieta sense gluten.
On es troba el gluten
Les principals fonts de gluten a la dieta inclouen blat, sègol i ordi. La civada pot ser tolerada en petites quantitats per alguns pacients amb abdominoplàstia celíaca, tot i que els que presenten malalties greus no solen ser tòxics.
Els aliments lactis no poden ser tolerats quan algú amb malaltia celíaca té símptomes actius, ja que la intolerància a la lactosa sol desenvolupar-se. No obstant això, això es deu al sucre de lactosa en els productes lactis, en lloc de les proteïnes, que poden causar al·lèrgia a la llet.
Aliments sense gluten comuns
Els aliments com la farina de soja, la farina de tapioca, l'arròs, el blat de moro, el blat sarraí i les patates solen ser segurs per a persones amb malaltia celíaca. Vegeu més avall per obtenir més informació sobre una dieta sense gluten.
Per què seguir una dieta sense gluten?
- Fins i tot si no hi ha símptomes òptims, el celíac pot provocar greus deficiències de vitamina i nutrició, ja que els intestins poden no ser capaços d'absorbir nutrients importants si es menja el gluten.
- Les taxes de determinats càncers del tracte gastrointestinal són molt més elevats en persones amb celíacs, i hi ha proves que aquest risc es redueix amb una dieta sense gluten.
- Les persones amb malaltia celíaca activa tenen un major risc d'altres malalties autoinmunes (com la diabetis mellitus tipus 1, la malaltia de Graves i la tiroïditis de Hashimoto), especialment aquelles amb exposició continuada de gluten.
- Les mares amb malaltia celíaca no tractada tenen un major risc de tenir un nadó amb baix pes al néixer.
Com seguir una dieta sense gluten
En primer lloc, llegir totes les etiquetes dels aliments preparats és important. No mengeu cap aliment que contingui el següent:
- Proteïna vegetal hidrolitzada
- Productes de farina o cereals
- Proteïna vegetal
- Aromes de malta i malta
- Midons (tret que s'especifiqui com a midó de blat de moro, que no conté gluten)
- Diversos aromes, que es poden derivar de cereals que contenen gluten
- Xiclet vegetal
- Emulsionants, estabilitzadors derivats de cereals que contenen gluten
A continuació, sobretot quan mengeu en un restaurant, eviteu el següent:
- Aliments preparats
- Aliments cremats
- Carns i salses de carn
Les següents són bones opcions per a una dieta sense gluten:
- Carns a la brasa o rostides (carn de res, aus, peixos)
- Verdures simples
- Amanides fines
- Patates (blanques, dolces, jams)
- Blat de moro
- Arròs
- Mongetes
- Fruites
- Pa i productes a la planxa a base de farines alternatives (arròs, soja, tapioca, arròs, patata)
- Cereals per a esmorzars que contenen únicament arròs, blat de moro, gra de gambes o hominy (com l'arròs inflat). Algunes persones amb malaltia celíaca també poden tolerar la civada.
Altres recomanacions sobre nutrició
És una bona idea veure a un dietista o nutricionista regularment per garantir que la seva dieta sense gluten sigui ben equilibrada i satisfaci les necessitats nutricionals. El seu metge també pot prescriure diversos suplements vitamínics per compensar qualsevol deficiència nutricional.
Atès que la pèrdua òssia és un problema comú en les persones amb abdominoplàstia celíaca (degut, en part, a la deficiència de vitamina D), es recomana un seguiment freqüent de la densitat òssia.
Penseu a comprar un llibre de cuina amb idees de receptes sense gluten i visitar diversos llocs especialitzats en el suport de persones amb malaltia celíaca com l'Associació Nacional Celíaca.
> Fonts:
> Lakness J. Dietes d'eliminació d'al·lèrgia. A: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Manual d'al·lèrgia i immunologia. 3a ed. Boston: Little, Brown i Co; 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Gestió de la malaltia celíaca. Actualitzat.