Aquells de nosaltres amb malaltia celíaca i sensibilitat al gluten no celíaca ja saben molt bé els símptomes desagradables que podem obtenir de l'exposició al gluten : diarrea, restrenyiment , boira cerebral , fatiga, irritabilitat i insomni.
Però culparàs el blat i el gluten per l'epidèmia d'obesitat? Què passa amb les malalties del cor i la diabetis?
El blat: responsable de la malaltia cardíaca, la demència, fins i tot l'acne?
El ventre del blat , el llibre de 2011 del cardiòleg preventiu, el Dr. William Davis, argumenta només això -i més- en un cas persuasiu que indica el blat per (en aparença) la majoria dels mals de salut de la humanitat.
No només es pot atribuir la diabetis i la cardiopatia a l'augment de la ingesta de blat, sosté el doctor Davis, però la síndrome de l'intestí irritable , l' ardor d'estómac i la demència poden derivar-se de l'hàbit gluten. Cataractes? Yup. Acne? Comprovar. I l'augment de pes, especialment l'augment de pes.
Blat de blat Traces (i Blames) Desenvolupament de blat modern
Tal com ho explica el Dr. Davis, la ingesta de blat als Estats Units (el resultat, en part, de la campanya del govern per menjar menys greixos i més "grans integrals sans") ha coincidit amb l'augment de la taxa d'obesitat, amb els seus corresponents augments de cor malaltia i diabetis.
Però el problema no acaba aquí: la promoció d'una dieta "saludable en gra sencer" també va coincidir amb la manipulació genètica de la planta de blat, que durant poques dècades va canviar les famoses ones de gra en forma de marró enana plantes molt pesades amb grans grans de grans que semblen poc semblants als seus avantpassats.
"L'herba silvestre de catorze cromosomes s'ha transformat en una varietat de cultius d'alt rang molt gran de dos quarts de cromosomes, fertilitzats amb nitrats, que ara ens permet comprar bagels per la dotzena, creps per la pila i pretzels per la bossa de "grandària familiar", escriu el Dr. Davis.
Com a resultat d'aquesta manipulació genètica, el blat modern conté molt més gluten que els seus avantpassats, diu.
També conté molt més d' altres al·lèrgics i immunològics que estimulen els compostos del sistema que el blat antic.
A més, el blat és addictiu, el que porta a les persones que el mengen per consumir entre 350 i 400 calories addicionals cada dia, sosté el Dr. Davis. El blat contribueix més que qualsevol altre gra a la resistència a la insulina, el precursor de la diabetis, ja que causa un augment significatiu del sucre en la sang. I, contribueix significativament a la malaltia de l'artèria coronària promovent formes no saludables de colesterol.
El ventre del blat fa una còpia de seguretat d'assercisos amb recerca, anècdotes
Fins i tot per a aquells que ja eviten el blat i altres grans de gluten, tot això és bastant difícil de prendre. Però el Dr. Davis recolza les seves afirmacions amb moltes proves i anècdotes sobre la seva pròpia pràctica cardiològica a Milwaukee, Wis.
Pel que fa a la diabetis i les malalties del cor, té centenars de pacients, i fa servir receptes per a una dieta sense blat al llarg de la seva pràctica per ajudar a revertir les malalties del cor.
A més, la seva evidència d'augment de pes a causa del blat i la posterior pèrdua de pes de dieta sense gluten també és forta, amb diversos estudis recolzats per proves de la seva pràctica mèdica.
L'evidència que el Dr. Davis ofereix per als efectes del blat en el procés d'envelliment, que el blat, en essència, accelera l'envelliment, és una mica més circumstancial.
Però, sincerament, no tinc cap problema per creure que, donat tot el que sé sobre les propietats que promouen la inflamació del gluten.
En general, el llibre fa un cas persuasiu que els nord-americans podrien millorar significativament la seva salut si deixessin de menjar blat, gall dindi fred.
Inferior: excel·lent, si t'agrada llibres d'investigació
El ventre del blat entra en un petit detall de la malaltia celíaca, però no pretén ser un altre llibre sobre la malaltia celíaca. En canvi, com el volum ben escrit de Cereals Perillosos del Dr. James Braly i Ron Hoggan , va molt més enllà de la malaltia celíaca per explorar algunes de les altres manifestacions de la sensibilitat al gluten i els efectes de blat / gluten sobre la salut humana.
De vegades el llibre sembla repetitiu, cosa que no sembla sorprenent; després de tot, cada capítol detalla una altra malaltia o condició i, a continuació, culpa el blat.
El Dr. Davis escriu bé, amb bastants anècdotes i històries barrejades per suavitzar les dades de la ciència que està presentant, i fa una còpia de la seva recerca amb més de 250 referències a estudis mèdics.
També inclou un apèndix amb 28 receptes lliures de blat, moltes de les quals em semblen intrigants des de la meva perspectiva preferida de baix carb (receptes inclouen pizza d'escorça de coliflor i pollastre incanjat amb pecan amb tapenada).
Tanmateix, un altre apèndix sobre l'establiment d'una dieta lliure de blat no és prou lluny o proporciona prou detalls per a aquells que tenim amb intolerància celíaca o severa de gluten, de manera que no confiaré en això. Per ser justos, el doctor Davis afirma al capdavant que les persones amb celíacs o que pateixen greus símptomes del gluten haurien de ser més acurats del que suggereix.
El resultat final: El ventre del blat ofereix una forta acusació de blat, molt més enllà del seu paper en la malaltia celíaca . Si gaudiu de grans perjudicials o bones calories, Bad Calories de Gary Taubes, per exemple, també us agrada llegir aquest llibre.
Divulgació: el fabricant ha proporcionat mostres de revisió.