Tot i que és poc freqüent, els símptomes poden variar des de lleus a greus
Les al·lèrgies alimentàries són relativament comunes, afectant fins a vuit per cent dels nens i el dos per cent dels adults. Els més comuns són la llet de vaca, ous, cacauets, fruits secs, soja, blat, marisc i peix. Molts adults també tenen síndrome d'al·lèrgia oral en què una al·lèrgia al pol·len pot causar una reacció creuada reactiva a certes fruites o verdures.
La carn és una causa menys probable d'al·lèrgia alimentària.
Una part d'això es deu al fet que, sempre que es cuini la carn, moltes de les proteïnes que provoquen una al·lèrgia (anomenades al·lèrgens ) es descomponen i es tornen inertes.
Dit això, les al·lèrgies a la carn poden ocórrer. Solen passar d'una de dues maneres:
- Les reaccions immediates són les que es produeixen al cap de pocs minuts de menjar carn i poden variar de gravetat fins a ser mortals. Els símptomes poden incloure picor, urticària , nàusees, vòmits, angoixa respiratòria, ritme cardíac ràpid, inflamació ( angioedema ) i, en casos severs, anafilaxia.
- Les reaccions retardades solen tenir lloc després d'haver menjat una hora. Normalment són més lleus, que es manifesten amb urticària, erupcions cutànies i símptomes gastrointestinals. Tot i que és poc freqüent, també es pot produir anafilaxia. Aquestes inclouen condicions com la síndrome d'enterocolitis induïda per proteïnes alimentàries (FPIES) .
Al·lergia de vedella
Si bé una al·lèrgia a la carn pot implicar qualsevol tipus de proteïna de carn, la carn és, amb diferència, la més comuna.
Les al·lèrgies a les vedelles afecten fins al 20 per cent dels nens, en particular els que són propensos a la dermatitis atòpica. D'aquests, fins al 93 per cent tindran al·lèrgia a la llet.
Les persones amb al·lèrgia a la carn de boví també poden ser al·lèrgiques a la gelatina de carn que s'utilitza habitualment en determinades vacunes .
Al·lèrgia a les aus de corral
Les reaccions al·lèrgiques a les aus són fins i tot menys freqüents que aquelles relacionades amb la carn.
Si es produeixen al·lèrgies, generalment és el resultat de pollastre poc cuit, gall dindi o altres aus silvestres o criades.
Algunes persones amb al·lèrgia d'ous també poden tenir una condició de reacció creuada que es coneix com síndrome d'ocell, on l'exposició a les plomes avall pot causar símptomes respiratoris (com la rinitis al·lèrgica o l' asma ). Curiosament, la condició està associada amb ous de pollastre, però no a la pròpia pollastre.
Allergia de porc
Les al·lèrgies a la carn de porc i carn de senglar no són infreqüents. Molts casos impliquen una resposta reactiva als gats. Conegut com a síndrome de gat de porc , l'al·lèrgia desencadena l'estructura molecular similar de l'albúmina de gat i de porc.
Mentre que les persones al · lèrgiques al porc són generalment al · lèrgiques als gats, el contrari no és cert. Com a tal, l'al·lèrgia al gat es considera la veritable al·lèrgia, mentre que l'al·lèrgia al porc és la resposta creu-reactiva.
Al·lèrgia alfa-gal
Galactosa-alfa-1,3-galactosa (també coneguda com alfa-gal) és un anticòs natural que es troba en tots els mamífers, a part dels micos, els simis i els humans de l'Antic Món. Alpha-gal pot interactuar amb els carbohidrats que es troben en la carn i conduir a la picor del cos sencer, les urticàries, l'erupció cutània, l'inflor i el malestar estomacal. Els símptomes solen aparèixer de tres a vuit hores després que una persona hagi menjat.
Alfa-gal es creu que alguns han estat transferits a l'ésser humà per paparres, incloent l'estrella solitària caragol·la indígena de l'est i el sud dels Estats Units. L'al·lèrgia es denomina amb freqüència al·lèrgia a la carn de mamífer (MMA).
Les proves tradicionals d' al·lèrgia a la carn de boví, porc i xai són sovint negatives en persones amb MMA. Per això, el diagnòstic requeriria proves de sang per confirmar la presència d' anticossos alfa-gal.
> Fonts:
> Commins, S. i Platts-Mills, T. "Anafilaxi endarrerit a la carn vermella en pacients amb IgE específica per Galactosa alfa-1,3-Galactosa (alfa-gal)". Curr Al·lèrgia Asma per 2013; 13 (1): 72-7. DOI: 10.1007 / s11882-012-0315-i.
> Hemmer, W .; Klug, C .; i Swoboda, I. "Actualització sobre la síndrome de l'ocell i la veritable al·lèrgia a la carn d'aviram". Allergo J Int. 2016; 25: 68-75. DOI: 10.1007 / s40629-016-0108-2.
> Wang, J. i Sampson, H. "Al·lèrgia alimentària". J Clin Invest. 2011; 121 (3): 827-35. DOI: 10.1172 / JCI45434.