El nèctar d'agave (o xarop) es fa a partir de la planta d'agave i és comunament usat per persones amb diabetis i altres que estan interessats en la salut i la nutrició com a edulcorant alternatiu. La planta d'agave és indígena de Mèxic i ve en moltes varietats. La planta d'agave blau és del que es fabrica la tequila. La forma comercial menys manipulada del nèctar d'agave es fa a partir d'extractes de la planta d'Agave de Salmiana i es processa amb enzims derivats del motlle Aspergillus niger (un procés "generalment reconegut com segur" per part de la FDA).
Per què la gent utilitza Agave?
Moltes persones ho utilitzen perquè creuen que té un índex glucèmic menor, el que significa que augmenta els nivells de sucre de la sang a un ritme més lent. S'utilitza comunament per endolcir begudes com el te, o barrejar-se amb iogurt i cereals calents, com la farina de civada.
L'agave és un 90% de fructosa i té un índex glucèmic menor en comparació amb la majoria dels edulcorants, com el sucre, però el seu ús ve amb molta precaució. Quan la fructosa es metabolitza, la major part es dirigeix al fetge, en comptes del corrent sanguínia, on pot augmentar el sucre en la sang. Però, si bé no pot augmentar els sucres de sang tan ràpidament, l'augment de la ingesta pot elevar els triglicèrids , un tipus de greix a la sang que s'associa amb un major risc de diabetis, síndrome metabòlica i malalties del cor. Per tant, si ja té triglicèrids alts o altres riscos de malalties del cor (que moltes persones amb diabetis tipus 2), és probable que tria un edulcorant alternatiu diferent.
A més, si sou una persona que li agrada evitar el xarop de blat de moro de fructosa alta, probablement també vulgueu evitar el xarop d'agave, ja que és gairebé 100% de fructosa.
Calories addicionals en forma de sucre poden causar guany de pes
Quan s'utilitzen edulcorants, sempre cal recordar que les calories addicionals poden causar un augment de pes, que és un factor de risc independent per a la diabetis i les malalties del cor.
Una culleradeta de nèctar d'agave conté 5 grams de carbohidrats i 20 calories. Si utilitzeu 1 cullerada (l'equivalent a tres cullerades), consumeix 60 calories i 15 grams de carbohidrats - la mateixa quantitat d'hidrats de carboni en una ració de fruita o un pa, sense els beneficis addicionals de fibra i vitamines i minerals . Si teniu diabetis i voleu baixar de pes, el millor és eliminar totes les calories del sucre, incloses les begudes i condiments sugaris, com ara l'agave, el sucre de taula, el xarop d'auró. Si heu de fer servir edulcorants, potser voldreu utilitzar substituts de sucre . Els estudis han demostrat que la reducció de la ingesta de sucres (que redueix la ingesta de calories i promou la pèrdua de pes) pot millorar el sucre en la sang i el control del pes.
Linia inferior
El nèctar d'agave no és necessàriament una millor alternativa al sucre de taula i altres edulcorants. Pel que fa al pes i al control del sucre en sang, cal tenir en compte tots els sucres. La pèrdua de pes pot millorar els teus sucres de la sang i reduir la probabilitat de patir malalties del cor. Si heu d'utilitzar edulcorants, és possible que vulgueu provar edulcorants alternatius que contenen zero calories. Si, d'altra banda, decideix utilitzar agave o altres tipus d'edulcorants, practiqueu el control de les porcions.
L'Associació Americana del Cor recomana que els homes limiten la seva ingesta diària de sucres afegits a 150 calories i que les dones limiten la seva ingesta diària de sucres afegits a unes 100 calories al dia.
Fonts:
Basciano H, Federico L, Adeli K. Fructosa, resistència a la insulina i deslipidèmia metabòlica. Nutrició i metabolisme, 2005, 2: 5.
Mayes, PA. Metabolisme intermediari de fructosa. American Journal of Clinical Nutrition. 1993,58 (5S): 754S-765S.
The American Heart Association. Línia de sucre 101 . http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Sugar-101_UCM_306024_Article.jsp#.VzlkHfkrKOO