Popular entre els dietistes paleo, el brou òssit és un dels últims líquids per provocar una mania de salut a nivell nacional. Aquest estoc ric en gelatina es fa cuinant els ossos i els teixits conjunts de certs animals. En fer caldos d'os, moltes persones opten pels ingredients que contenen col · lagen, com els artells de la vedella i la medul·la.
Es diu que el caldo d'ossos es potenciar la salut de diverses maneres, com ara controlar la inflamació crònica, estimular la digestió i revifar el sistema immunitari.
El brou també es promociona com una font important de minerals, aminoàcids i col · lagen, que és una proteïna que es troba en els teixits connectius de tot el cos.
Mentre que moltes receptes demanen ossos de carn de res (així com el cartílag de la vaca, els tendons i els lligaments), també podeu fer servir xai, porc, pollastre i vedella per elaborar caldos d'os. Amb més i més cuiners casolans que experimenten receptes de brou d'os, el brou ha començat a fer menús a cafès i restaurants a tot Estats Units
Els beneficis del brou òssi
Al enaltir les meravelles del brou d'os, els entusiastes solen assenyalar el contingut del col • lagen del brou. Es diu que beure caldo d'os periòdicament i, al seu torn, augmentar el consum de col lagen, pot tenir un efecte anti-envelliment a la pell, restaurar el resplendor del cabell i millorar les ungles. Malgrat aquestes afirmacions, però, no hi ha cap evidència que consumir colàgen a manera de brou d'os pot tenir un impacte en la seva salut o aparença.
De la mateixa manera, es creu que el brou òssol conté glucosamina i sulfat de condroitina (dues substàncies conegudes per promoure la reparació del cartílag i millorar la salut articular). Però mentre que la investigació demostra que prendre glucosamina i / o condroitín sulfat en forma de suplement dietètic pot alleujar els símptomes de la osteoartritis , no hi ha cap prova que el consum de caldo d'os pot beneficiar als pacients amb artritis.
A més, es diu que el caldós d'os ajuda en el tractament i / o prevenció dels següents problemes de salut:
- Al·lèrgies
- Bronquitis
- Colitis
- El refredat comú
- Restrenyiment
- Diabetis
- Diarrea
- Fatiga
- Hemorroides
- Insomni
- Resistència a la insulina
A més, el brou d'os es fa servir per promoure la pèrdua de pes, aguditzar la memòria, enfortir els ossos, elevar els nivells d'energia, augmentar la massa muscular i millorar l'estat d'ànim. Alguns defensors també suggereixen que el brou d'os pot lluitar contra el càncer.
La ciència darrere el brou òssia
Fins ara, hi ha molt poc suport científic per a les afirmacions que el brou òssia pot beneficiar la vostra salut. Tot i això, hi ha evidències que la sopa de pollastre (un tipus de brou d'os) pot ajudar a tractar infeccions del tracte respiratori superior (com el refredat comú i la sinusitis).
En un estudi preliminar publicat a la revista Chest el 2000, per exemple, els científics van observar que diversos compostos en sopa de pollastre poden tenir activitat antiinflamatòria. Segons els autors de l'estudi, aquest efecte antiinflamatori pot ser útil per pal·liar els símptomes de les infeccions del tracte respiratori superior.
Encara que el brou òssia es mostra prometedor com un mitjà natural per reduir la inflamació i evitar la malaltia, cal fer més recerca abans que es pugui recomanar caldo d'os en el tractament o la prevenció de qualsevol estat de salut.
Precaucions
El brou òssia generalment es considera segur, però hi ha alguna preocupació que podria augmentar el risc de contaminació del plom. Per a això, un estudi publicat en Hipòtesis Mèdiques el 2013 va trobar que tres tipus diferents de brou de pollastre orgànic contenien diverses vegades la concentració de plom de l'aigua amb la qual es feia el brou. En la conclusió de l'estudi, els autors recomanen que els metges i els nutricionistes considerin el risc de contaminació del plom quan aconsellin els pacients sobre les dietes d'ossos.
Consells per fer un brou d'os
Molts aficionats al brou d'os recomana que els seus ossos d'un carnisser o a les botigues d'alimentació d'Àsia, a continuació, utilitzeu un crockpot per cuinar lentament els ossos en aigua durant 72 hores.
Incloent cebes i herbes aromàtiques (com l'all) pot ajudar a afegir més sabor al seu brou d'os.
Per un brou d'os que sigui encara més saborós, intenteu rostir els ossos abans del procés de cocció lenta. A més, blanquejant els ossos abans de rostir pot produir un caldo d'os extragut.
> Fonts:
> Leeb BF, Schweitzer H, Montag K, Smolen JS. Una metaanàlisi del condroitín sulfat en el tractament de la osteoartritis. J reumatol. 2000 gen; 27 (1): 205-11.
> Monro JA, Leon R, Puri BK. El risc de contaminació de plom en les dietes de brou d'os. Hipòtesis med. 2013 abr; 80 (4): 389-90.
> Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. La sopa de pollastre inhibeix la quimiotaxia de neutròfils in vitro. Cofre. 2000 oct; 118 (4): 1150-7.
> TE tàctil, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea B, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, Wells G. Teràpia amb glucosamina per tractar artrosi. Base de dades Cochrane Syst Rev. 2005 abr 18; (2): CD002946.
Descàrrec de responsabilitat: la informació continguda en aquest lloc només té una finalitat educativa i no és un substitut de l'assessorament, el diagnòstic o el tractament per part d'un metge amb llicència. No està pensat per cobrir totes les precaucions possibles, les interaccions medicamentoses, les circumstàncies o els efectes adversos. Hauríeu de buscar assistència mèdica ràpida per qualsevol problema de salut i consultar al vostre metge abans d'utilitzar la medicina alternativa o fer un canvi en el vostre règim.