Els meus consells per tenir èxit
Viu sense gluten amb fibromialgia o síndrome de fatiga crònica o està considerant una dieta sense gluten?
Aquesta és una dieta difícil de seguir perquè el gluten s'amaga en molts llocs diferents. Afortunadament, s'ha tornat prou popular perquè tingueu moltes més opcions que fins fa pocs anys.
He après diverses coses que m'han ajudat a tenir èxit en la meva dieta sense gluten i que també poden ajudar-vos.
Què és el gluten i per què és un problema?
En primer lloc, és important saber què és el gluten i per què està en tants aliments.
El gluten és una proteïna en blat, ordi i sègol. És el que fa que els productes horneados tinguin una textura meravellosa humida i esponjosa. També s'utilitza com a additiu en molts productes alimentaris envasats, com ara salses en pols i moltes altres.
Algunes persones tenen una condició autoimmune anomenada malaltia celíaca que els fa incapaços de tolerar gluten. Algunes persones sense malaltia celíaca també presenten símptomes relacionats amb el gluten i són considerats sensibles al gluten o intolerants al gluten.
Anar sense gluten és un canvi important en l'estil de vida que pren un gran compromís. Tot i que pot ser aclaparador al principi, es fa més senzill a mesura que s'adhereixen nous hàbits.
Conegueu els llocs amagats
La primera clau d'una dieta sense gluten és aprendre tots els llocs que el gluten pot amagar.
El gluten és a tot arreu. Es troba en llocs obvis: pa, cereals, pastes d'hamburgueses, pasta, etc.
- així com en coses que mai no esperaries. Per exemple, alguns llocs de menjar ràpid utilitzen pollastre a la graella que conté gluten. Aquell em va sorprendre realment! Si fins i tot la carn no sempre està segura, ja saps que has de vigilar molt.
Al principi, pot semblar fàcil identificar productes que continguin gluten. Els aliments estan etiquetats, oi?
Sembla que només hauria de poder consultar la llista d'ingredients, o fins i tot només la declaració d'al·lèrgens que tenen moltes etiquetes.
Per desgràcia, no és tan senzill. Els requisits d'etiquetatge d'al·lèrgens inclouen el blat, però no específicament del gluten. Tot i que el blat és la principal font de gluten al nostre subministrament d'aliments, no és l'únic per un tir llarg.
Tot tipus de coses aparentment innòcues contenen gluten com a additiu alimentari. Aquests poden incloure maltodextrina, sabors naturals, midó d'aliments i una gran quantitat d'altres que trobareu en tot tipus d'aliments.
Expert en malaltia celíaca Jane Anderson té una excel·lent llista de termes que fan o podrien significar gluten en etiquetes alimentàries. Especialment mentre ajusteu els vostres hàbits de compra, és fantàstic haver-ho imprès i a la vostra cartera o billetera:
Llistes del que es pot menjar
Quan trobeu productes que podeu menjar, escriviu-los. D'aquesta manera, estalviaràs temps a la botiga de queviures en lloc d'haver de llegir l'etiqueta nutricional cada vegada. Els que tenen l'etiqueta sense gluten són fàcils: són els que haureu de treballar, llegint l'etiqueta després de l'etiqueta, per exemple, la secció de salsa d'espaguetis, que voleu fer un seguiment.
Potser més important, si algú més t'empassa per vostè, només poden fer la llista.
No tenia res d'aquesta manera quan vaig acabar tenint una cirurgia d'emergència, i el meu pobre marit va tenir algunes experiències frustrants intentant trobar coses per a mi.
Mantenir les coses separades
Una altra qüestió que cal tenir en compte és la contaminació creuada. L'acte senzill de posar un bagel sense gluten a la torradora pot transferir petites quantitats de gluten a aquest aliment prèviament segur. Si viu amb persones que no comparteixen la vostra dieta, realment heu de tenir cura.
Les coses comunes que poden conduir a la contaminació creuada són:
- Torradores,
- Mantega,
- Taules de tall,
- Ganivets,
- Pastes de pasta,
- Estris de cuina.
La part més senzilla és utilitzar utensilis independents: un ganivet de mantega per a la seva torrada, un altre per a la seva família; una cullera de pasta per als teus espaguetis, un altre per a les coses regulars.
Pel que fa a les taules de tall, evitar una fusta és una bona idea, ja que és absorbent. Utilitzo el plàstic, i tinc una que és només per als aliments que contenen gluten i una que es manté lliure d'ells. El mateix passa amb el colador.
Per estalviar en plats, també podeu preparar el menjar primer i tornar a utilitzar les coses per a tots els altres.
A la meva cuina, també trobareu dos mantres en ús, de manera que puc evitar que els meus siguin lliures de totes aquelles petites molles glutinoses que es transfereixen des del ganivet. La meva mantega es manté també en un prestatge més alt, així que els meus fills no ho agafen accidentalment.
La torradora és molesta perquè pot ser costosa. Vaig considerar dues opcions: afegir una segona torradora a la meva cuina o comprar un model de quatre talls amb bona separació entre el costat "i el meu". Perquè no tinc l'espai per a dues persones, he optat per una de quatre talls. Tinc els dos espais a l'esquerra, mentre tothom utilitza el dret.
En aquest tema, Jane té alguns articles fantàstics:
Adaptació de les receptes
Atès que el gluten és responsable de les textures que estem acostumats en els productes horneados, és possible que les coses que couseu amb farines sense gluten només no es mesuren. Fins i tot he trobat mescles que acaben seques i esgarrifoses.
Alguna cosa que realment ajuda és utilitzar goma xantana o goma guarina. Ajuden a unir els aliments i tenir una millor textura.
No tinc una quantitat enorme, però per tot el que he fet amb farina sense gluten, una barreja polivalent amb una mica de xumana ha funcionat molt bé. Tanmateix, algunes persones prefereixen diferents tipus de farines per a diferents receptes. Hi ha molts consells a Internet, en línia i en llibres de cuina, de persones que realment saben què fan.
Podeu trobar una gran quantitat de mescles sense gluten als prestatges de les botigues, i algunes d'elles són realment bones. No obstant això, alguns poden sortir bastant secs. Vaig tenir molta sort amb afegir un ou més o una mica més de líquid del que es demana. Es necessita una mica d'experimentació i és possible que no sempre funcioni, però val la pena quan acabeu amb alguna cosa que és un veritable reemplaçament d'un aliment que us falti.
Mantenir opcions a mà
Quan tingueu una dieta especial i també tingueu una malaltia que us pot impedir certes tasques bàsiques, com ara cuinar a partir de zero o de supermercat, es fa important mantenir opcions senzilles a mà.
Assegurem-me de conservar alguns menjars congelats sense gluten al meu congelador quan els necessito. Quan no els he tingut, m'ha penedit!
També he trobat alguns embolcalls sense gluten i les tortillas que m'agraden, i són excel·lents per fer un menjar ràpid a partir de restes o fixacions de sandvitx. (Tingueu cura amb gluten en carns preparades, però!)
Quan puc, intento cuinar prou per a múltiples àpats.
Sobre la marxa
Pot ser difícil trobar un menjar o berenar lliure de gluten quan estigueu fora. Per evitar entrar en una mala situació, intento mantenir alguna cosa segura i emplenar la meva cartera i cotxe. Una petita bossa de cacauets, ametlles o fruites seques són bones opcions.
Menjar fora és un problema enorme quan no tens gluten. Trobareu més informació a continuació.
Més recursos
Es tracta d'una dieta mèdica que pot no oferir beneficis a aquells que no tenen malaltia celíaca o sensibilitat al gluten. Podeu obtenir més informació sobre aquestes coses aquí:
- Sensibilitat del gluten en la fibromiàlgia i la síndrome de fatiga crònica
- Hauria de ser lliure de gluten?
- Trobeu la vostra sensibilitat alimentària: la dieta de l'eliminació
Assegureu-vos d'explorar els llocs de Jane i Teri per obtenir més informació per ajudar-vos a tenir èxit sense gluten.