Substituts sense al·lèrgens alimentaris per a la teva cuina

Proveu aquestes alternatives al rebost i al refrigerador

Quan tingueu al·lèrgia alimentària a un aliment comú, com ara llet o ous, haureu d'eliminar tots els rastres d'aquest aliment de la vostra cuina. Però la substitució dels aliments al·lergògens en receptes pot ser complicat, i trobar un aliment que substitueixi a un favorit de la llar podria ser problemàtic.

El millor substitut d'un aliment al·lergològic donat generalment depèn de com l'estigui utilitzant. La millor manera de reemplaçar un ingredient per a la cocció pot ser completament diferent a la de substituir-la per menjar crua o per cuinar-la breument en una recepta saborosa.

Aquí hi ha una llista de bàsics de rebost i alguns suplements útils per a cadascun. Fins i tot on s'hagin indicat els noms de marca, llegiu sempre les etiquetes amb cura, ja que els ingredients poden haver canviat.

1 -

Llet

Els substituts no lactis, àmpliament disponibles a la majoria dels supermercats, són excel·lents substituts per a persones amb al·lèrgies a la lactivitat i intolerància a la lactosa , ja sigui per beure, per vessar cereals o per cuinar. Quina llet lletera alternativa a triar dependrà de si prefereix una llet suau de tast i si necessita molta proteïna (algunes receptes de forn ho requereixen). Podeu trobar més idees a les alternatives de llet sense llet.

Més

2 -

Gelat

Les alternatives al gelat es divideixen en dues categories: aquelles que són, naturalment, lliures de productes lactis i aquelles que imiten la textura del gelat. Naturalment, les alternatives de postres congelades lliures de productes lactis inclouen sorbets de fruites, granites i gelats congelats, tot i que sempre haureu de revisar les etiquetes per garantir que no s'hi afegeixin petites quantitats de proteïna de la llet per a la unió. Aquestes postres solen ser bastant dolces, i són les més freqüentment elaborades amb fruites.

Els gelats lliures de llet es venen sota noms de marca, inclosos So Delicious i Tofutti, i es poden trobar a les botigues especialitzades i alguns supermercats més grans. Mentre la seva textura està molt més propera al gelat, molts estan fets de soja (un al·lèrgen comú i una degustació més forta que la llet).

3 -

Mantega

La majoria de les alternatives de mantega sense llet són la margarina, però vés amb compte, ja que no tota la margarina està lliure de llet. Moltes margarines estan fetes de derivats lactis com el caseinato de calci, així que llegeix les etiquetes acuradament.

Les marques que no contenen productes lactis inclouen Earth Balance i Fleischmann's unsalted (tingueu en compte que la margarina salada de Fleischmann conté sèrum de llet). Encara que la majoria de les margarines contenen greixos trans, aquests també són trans sense greixos. Trobareu que la margarina varia molt en la idoneïtat de les diferents marques per a la cocció, però pràcticament totes estan bé per a ús en taula. Si necessiteu una alternativa lliure de llet sense sucre per a la cocció, consideri l'escurçament de l'oli de palma de Spectrum Organics.

4 -

Crema

Proveu llet de coco, crema de cafè de soja o llet de soja engrossida amb pols de soja o margarina fos per substituir la crema.

5 -

Crema agra

Hi ha almenys una alternativa de crema agria de llet sense llet: Sour Suprem de Tofutti. Aquesta crema agra vegana és tangencial. Tingueu en compte que és bastant gruixut, així que planifiqueu-lo si l'utilitzeu a la cocció: és possible que vulgueu tallar-lo lleugerament amb una mica d'una alternativa de llet suavitzant abans de barrejar-la a la massa.

6 -

Ous

Per a la cocció, hi ha dos reemplaçadors d'ous bons en el mercat: el reemplazador d'ou de Ener-G i el reemplazador d'ous de Bob Revolver. Tots dos contenen ingredients de llevat dissenyats per imitar el paper dels ous en els productes horneados.

Tingueu en compte que no podeu utilitzar substituts d'ou per a ous remenats o una truita, i en general no funcionaran amb salses espesses d'ou com Hollandaise.

Més

7 -

Salsa de soja

Si sou al·lèrgic a la soja, heu de tenir en compte que cap producte actualment al mercat és una excel·lent alternativa a la salsa de soja, especialment en salses o com a condiment. Tanmateix, en algunes receptes cuites, és possible que vulgueu la salsa de peix fermentada tailandesa (o Nam pla ), gairebé sempre elaborada sense soja.

Per reemplaçar el blat (un gra de gluten) en salsa de soia elaborada tradicionalment, busqueu la salsa de soja tamari que es faci sense blat. San-J és probablement la marca més àmpliament disponible, encara que hi ha moltes altres marques de salsa de so sense gluten. Els Aminos Líquids de Bragg també són un substitut sense solució de blat, sense fermentar, de salsa de soja.

8 -

Tofu

Tingueu en compte el seitan, que és un substitut de carn elaborat amb gluten de blat, com a substitut de soja sense soja en algunes receptes. Tot i que la seva textura no és el mateix que els tofu, ambdós són alts en proteïnes i es poden utilitzar com a carn en algunes sopes i xilis.

Tingueu en compte, però, que alguns seitan comercials poden ser condimentats amb soja. Si teniu dificultats per trobar un seitan segur per a les al·lèrgies de la soja, intenteu fer-ho amb farina de blat utilitzant aquesta tècnica. També podeu trobar proteïna vegetal amb textura lliure de soja. Però llegiu les etiquetes acuradament, ja que la gran majoria estan fetes de soja.

9 -

Farina

Substituir la farina per una al·lergia de blat o per la malaltia celíaca generalment requereix més d'una farina, ja que no hi ha un substitut simple per a la farina amb finalitats individuals (o per a altres farines de blat com la farina de blat integral, o farina de pastisseria).

Afortunadament, diversos fabricants fan mescles de cocció sense gluten que poden servir com a substituts individuals per a la farina de blat. La Copa 4 Copa de farina sense gluten és una bona barreja, i marques com King Arthur, Pamela i Bob's Red Mill produeixen mescles de cocció sense gluten. Podeu conèixer les propietats de diferents farines en l'ús de farines lliures de blat.

Més

10 -

Pasta

Si eviteu els ous, encara podeu utilitzar moltes pastes assecades, que estan fetes de sèmola i aigua. Les pastes planes, com els espaguetis i la fettucina, tenen més probabilitats de ser lliures d'ous. No oblideu preguntar sobre les pastes fresques als restaurants, ja que la pasta farcida de zero és més probable que es faci amb ous.

Si necessiteu pasta de blat o sense gluten, trobareu pastes d'arròs, pasta de blat de moro i blat de moro / quinua, pastes de fesol i pastes elaborades a partir de molts grans, amb pastes d'arròs com les més comunes. Tots tenen textures i sabors lleugerament diferents, de manera que aquesta és en la seva majoria una qüestió de preferència i necessitat dietètica. Els fabricants que produeixen pasta lliure de blat i sense gluten inclouen Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino i Ancient Harvest.

Més

11 -

Pa

Si eviteu el blat o el gluten, les opcions preparades ja estan àmpliament disponibles, fins i tot en supermercats mainstream. Whole Foods manté una fleca sense gluten i ven productes sense forn sense gluten a la seva botiga, mentre que Glutino, Kinnikinnick Foods i Ener-G són alguns dels fabricants de pa sense blat i sense gluten. En general, aquests pans són els millors torrats. En la majoria de supermercats, trobareu el pa sense gluten a la secció del congelador.

Els pa sense ou són bastant comuns, però sí les etiquetes de verificació. Orgran fabrica barreges que són lliures d'ous, lliures de llevats i sense gluten, mentre que Ener-G comercialitza un pa lliure d'ou, llevat de llevat amb arròs.

12 -

Empanades de pa

A més del pa desgranat i vell que compleix amb les seves necessitats d'al·lèrgia, existeixen diverses alternatives de molla de pa estable. Una opció lliure de blat és la migdiada de patates basada en midó, que estan fetes per Paskesz i estan disponibles al voltant de la Pasqua.

Les molles de truita, disponibles a prop de les migdiades de pa en algunes botigues, també són lliures de blat. Podeu utilitzar la farina de blat de moro indistintament amb pa ratllat en algunes receptes, i aquesta és una opció segura per a qualsevol persona sense al·lèrgia o intolerància al blat de moro. També hi ha diverses marques de pa de lli lliure de blat i sense gluten, incloses les molles de panko sense gluten d'Ian i les molles de panko sense gluten d'Aleia.

13 -

Pastís de barreja

Consulteu els fabricants d'al·lèrgies per substituir aquest producte per a ocasions especials. Entre les més àmpliament disponibles i aptes per a moltes necessitats d'al·lèrgia, incloent-hi lactis, cacauets, ous, gluten i fruits secs, són barreges de Cherrybrook Kitchen. Les varietats dedicades a blat i sense gluten que no són lliures de múltiples al·lèrgens estan disponibles a Pamela's i Whole Foods.

14 -

Fruits secs

Per fer un aperitiu, considereu llavors de carbassa rostida o llavors de gira-sol, que són salades, cruixents i segures per a aquells que tenen al·lèrgies a la rosca d'arbre . Quan es tanquen, són bones alternatives a les pinyons per als plagues. També es poden substituir les llavors de carbassa descascades d'ametlles en algunes receptes. Assegureu-vos de verificar el paquet per assegurar-vos que el producte no suposi un risc per a la contaminació creuada, ja que molts productes de llavors es processen en les mateixes línies de fabricació que les femelles.

15 -

Mantega de cacauet

Els substituts més propers a la mantega de cacauet disponibles a les prestatgeries són Sunbutter (i altres mantegues de llavors de gira-sol), mantegues de llavors de carbassa i mantegues de soja. Els que no eviten les nous de l'arbre també poden trobar una varietat de mantegues d'arròs, però aquesta no és una opció per a moltes persones amb al·lèrgies de cacauet. Per als sandvitxos, considereu algunes alternatives creatives per a la mantega de cacauet, a més d'ingredients que tinguin gust com la mantega de cacauet.

Més

16 -

Cereal

Els cereals amigables amb l'al·lèrgia comencen a ser més fàcils de trobar als supermercats mainstream. Gaudeix de la vida Els cereals són lliures dels al·lèrgens més importants. Altres línies amigables amb l'al·lèrgia que estan àmpliament disponibles inclouen Zoe's (que són sense fruits de rosca), Erewhon i Perky's. També podeu considerar una farina de civada pura, un cereal d'arròs calent o altres cereals calents de gra fi com una alternativa ràpida d'esmorzar.

17 -

Trail Mix

Hi ha nombroses opcions de barreja de rutes al mercat, però els al·lèrgens més importants que són difícils d'evitar aquí són cacauets, fruits secs i, en el cas de les mescles que es fabriquen amb fruits secs, sulfits. Considereu fer el vostre compte amb una simple recepta.

18 -

Tomàquets en conserva

No hi ha cap substitut sense tomàquet per a tomàquets en conserva, és clar, però la majoria dels tomàquets en conserva es conserven amb blat de moro. Afortunadament, vostè pot fer els seus propis tomàquets pelats sense blat de moro amb molèsties mínimes. Talleu una "X" a la part superior i inferior d'un tomàquet madur i submergeixi el tomàquet en aigua bullint durant uns cinc minuts. Traieu fins que estigui prou fresc com per manipular. La pell s'ha de desprendre fàcilment. També podeu eliminar les llavors en aquest moment. Utilitzeu-lo immediatament, emmagatzemi en un recipient cobert a la nevera durant aproximadament una setmana o processi immediatament seguint les instruccions del fabricant per a la conservació de la llar.

19 -

Cervesa

Les cerveses lliures de blat i sense gluten cada vegada són més àmpliament disponibles, amb la més accessible a nivell nacional com Redbridge d'Anheuser-Busch.

Si sou al·lèrgic al blat de moro, tingueu en compte que la major part de la cervesa es fa amb blat de moro. No obstant això, moltes cerveses alemanyes no són, i el terme "Reinheitsgebot" en una cervesa alemanya hauria de significar que la cervesa es fa només a partir d'ordi, llúpol, llevat i aigua. És prudent, però, confirmar-ho amb el fabricant abans de beure.

Més

20 -

Maionesa

Per evitar els ous en maionesa, prova de comprar una varietat de maionesa vegana com Veganaise. Podeu evitar el blat de moro, la soja o els sulfits a la maionesa fent el vostre. La maionesa és senzilla de fer però tradicionalment inclou ous crus.

21 -

Una paraula de

Quan tingueu al·lèrgia alimentària (o més d'un), la cocció pot ser un repte. És possible que hàgiu d'experimentar amb diferents ingredients o combinacions de substitució abans de trobar alguna cosa que tingui gust de l'original. Tanmateix, una vegada que s'obtingui, s'adonaran quins nous estables de rebost per comprar i mantenir-se al dia, i estarà preparat per a preparar aliments lliures d'al·lergògens.

> Font:

> Fundació d'asma i al·lèrgia d'Amèrica. Nens amb al·lèrgies alimentàries: full de dades per a cuinar per al·lèrgies als aliments.