No tots els extractes d'ametlles provenen d'ametlles
Certs extractes d'ametlles en realitat poden ser segurs per a persones que són al·lèrgiques a les nous de l'arbre, perquè l'extracte d'ametlles no sempre està elaborat amb ametlles. Tanmateix, haureu de tenir molta precaució en provar qualsevol cosa que indiqui l'extracte d'ametlles com a ingredient: no ho proveu, tret que estigueu segur que obté el sabor segur d'ametlles.
L'extracte d'ametlles i aromes d'ametlles es poden crear a partir de tres fonts diferents: ametlles, fosses de certes fruites i productes químics en una fàbrica.
La majoria d'extractes d'ametlles i aromes que veus com a ingredients en productes alimentaris es realitzen a partir dels grans de préssec o pastissos d'albercoc o estan fets de productes químics en una fàbrica.
Això pot semblar contraintuitiu ja que esperaria que alguna cosa que es deia que era l'extracte d'ametlles en realitat era d'ametlles. No obstant això, els grans de préssec i d'albercoc porten els mateixos compostos de sabors com l'oli d'ametlles, i són menys costosos d'obtenir i processar.
A més, es poden obtenir compostos similars als que es troben en ametlles, fogons de préssec i fogons d'albercoc sintèticament en laboratoris o de cassia (una planta amb un sabor similar a la canyella) per crear extractes artificials.
Ingredients d'extracte d'ametlles
L'extracte d'ametlles pur es realitza a partir de tres ingredients: oli d'ametlles, alcohol i aigua. Qualsevol producte d'extracte d'ametlles amb aquests ingredients no és segur per a algú amb al·lèrgia a fruits secs. La llista d'ingredients es veurà així: aigua, alcohol i oli d'ametlla amarga.
També haureu d'evitar els "aromes d'ametlles" i els "aromes d'ametlles" que inclouen l'oli d'ametlles als ingredients.
L'extracte d'ametlles elaborat amb préssec i / o pastissos d'albercoc no estarà etiquetat com "pur" i no tindrà ametlles o oli d'ametlles que figuren com a ingredients. Al contrari, els ingredients probablement inclouran "sabor d'ametlla natural". Això generalment significa que es van utilitzar extractes de fosses de fruites per fer el sabor.
Hi ha poca o cap informació sobre si aquests extractes derivats de fongs de préssec i albercoc són segurs per a una dieta sense fruits. Així que hauria de procedir amb precaució, i el més probable és evitar aliments que contenen "sabor d'ametlla natural".
L'extracte d'ametlles artificial deu el seu gust d'ametlles a un químic anomenat benzaldehid, que està fabricat amb productes químics en un entorn industrial. No està elaborat amb ametlles, pous de préssec o pastissos d'albercoc. Es considera una opció segura per a l'aroma d'ametlles, i té la bonificació gairebé sempre menys costosa que les fonts "naturals" d'ametlles. Busqueu les paraules "Extracte d'ametlles d'imitació" a l'etiqueta i "sabor artificial" als ingredients.
Per què fan les salses de préssec gust com les ametlles?
La majoria de les al·lèrgies alimentàries es troben en una de les vuit categories , i els fruits secs són una d'aquestes categories. Tot i que les ametlles estan incloses en el grup "arbre de la rosca" pel que fa a l'etiquetatge al·lèrgic, les ametlles no són en absolut arròs . En canvi, són els anomenats "drupes". Els drupes són en realitat un tipus de fruita amb una capa carnosa externa sobre una femella de closca dura. La nou moscada és una drupa, igual que les nous i les nous.
Els drupes que considerem com a "fruites" inclouen préssecs, prunes, nectarines, cireres i albercocs, i es denominen "fruites de pedra" (literalment, fruita amb pedres al centre.
Les ametlles estan en la mateixa família, la família prunus, com els préssecs, albercocs, prunes i nectarines.
És per això que els compostos alliberats de les llavors de préssec i albercoc tenen el mateix sabor que els alliberats a partir d'oli ametllat amarg i per què és possible utilitzar fems de fruites per elaborar extracte amb ametlles. Aquests compostos a partir de fosses de fruites són bioidentificades als de les ametlles.
El benzaldehid químic és el component principal de l'oli ametllat amarg i, en realitat, primer s'extreu de l'oli d'ametlles. Tanmateix, és menys costós provocar d'altres productes químics que no pas extreure'l d'ametlles o fosses de fruites.
L'al·lèrgia a l'ametlla pot predisposar a una persona a altres al·lèrgies a l'arbre, especialment a l'al·lèrgia de la pistatxo.
Les nous de pistatxo també són drupes.
Una paraula de
L'extracte d'ametlles artificials no té el perfil de sabor que els puristes prefereixen, ja que és difícil o impossible obtenir aquest sabor a partir d'un extracte d'ametlles pur que es fa amb ametlles.
No obstant això, la versió artificial té els seus avenços: és segur per a les persones que són al·lèrgiques a les nous de l'arbre, i gairebé sempre és menys costós que la varietat de fruits secs. Així que busqueu "sabor artificial" o "benzaldehid" en els ingredients per assegurar-vos que obtingueu un sabor d'ametlles que és segur per a aquells amb al·lèrgia d'ametlles .
Font:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Alergènics de la leucèfera. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.