Una guia per a les malalties infeccioses
És el primer menjar que sabem. Es tracta de salses de pasta, dolços, pastissos, pastissos, formatges, iogurts i gelats. La llet és, sens dubte, un dels ingredients més versàtils entre els cuiners i un element bàsic en la majoria de les llars. Tanmateix, com a producte animal ple de nutrients, hi ha diverses malalties infeccioses associades a la llet i els productes lactis contaminats per microbis.
La bona notícia és que la majoria d'aquests microbis són morts per la pasteurització, de manera que, en realitat, les infeccions degudes a la llet i el formatge són bastant poc freqüents, però encara és possible.
Pasteurització
La prevenció de malalties per infecció és la raó per la qual pasteuritzem la llet. Podeu conèixer els mètodes i els mites relatius a la pasteurització si us pregunteu si és realment necessari després de llegir els riscos a continuació.
Com es consumeix la llet de vaca?
Igual que totes les persones que porten microbis, tots els animals també ho fan. De vegades, els microbis que poden transportar les vaques poden ser un problema.
Algunes vaques lleteres passen gran part del seu temps pasturant a les pastures, on es posen en contacte amb una varietat de microbis mediambientals. En altres casos, les vaques es confinen als edificis, on, en condicions més concorregudes, el bacteri pot créixer i estendre's de vaca a vaca. A més, molts microbis que són organismes "comensals" (organismes que conviuen amb vaques sense causar malalties) poden considerar-se patògens humans ( poden causar infecció en humans).
Les instal·lacions de processament de productes lactis tenen moltes rutes per a l'entrada de microbis contaminants. En primer lloc, com a líquid ric en nutrients, la llet proporciona un entorn ideal per al creixement microbiano. En segon lloc, les plantes de processament de productes lactis estan plens d'àrees on el "trànsit a peu" dels empleats pot anar acompanyat de microbis.
Microbios infecciosos que es troben en la llet de vaca
Hi ha una gran varietat de microbis que es poden trobar en la llet de vaca i també en productes lactis.
El risc de molts d'aquests, però no tots, es redueix mitjançant la pasteurització. Alguns productes també poden variar molt en el seu risc. Per exemple, molts formatges suaus importadors (com Brie) no es pasteuritzen i tenen un risc molt més elevat d'infecció (especialment per a les dones embarassades) que els formatges durs i pasteuritzats. Vegem algunes de les infeccions específiques associades a la llet.
Infeccions de Bacillus Cereus
Bacillus cereus és un bacteri que produeix toxines. Un tipus de toxina pot causar diarrea mentre que un altre causa vòmits. Les espores de Bacus cereus són resistents a la calor i poden sobreviure a la pasteurització. Fins i tot hi ha casos molt rars relacionats amb la llet sec i la fórmula d'alimentació seca.
Brucelosi
Brucella és un microb bacterià que es troba en productes lactis no pasteuritzats. La infecció per Brucella o Brucelosi també s'ha anomenat "Febre incolor" per la recurrència regular de febre associada a la malaltia. És una de les possibles causes d'una febre prolongada d'origen desconegut en els nens.
Infeccions per Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni és el bacteri més comú que causa la malaltia diarreica als EUA que infecten aproximadament 2,4 milions de persones cada any. El bacteri es troba en llet crua i aus de corral i pot causar diarrea sanguinolenta juntament amb un dolor abdominal de còlics que comença dos o cinc dies després de l'exposició.
El campilobacter té més possibilitats de causar malalties quan es consumeix en la llet, ja que el pH bàsic de la llet neutralitza l'acidesa de l'estómac, permetent que el bacteri sobreviu.
Infeccions Coxiella Burnetii
Coxiella infecta una varietat d'animals, inclosos els animals i les mascotes. El microbis es pot trobar a la llet de vaca i és resistent a la calor i l'assecat. La infecció per Coxiella causa una febre Q, una febre alta que pot durar fins a dues setmanes. Igual que Brucella , pot ser causa d'una febre prolongada desconeguda en els nens.
E. Coli O157: Infeccions H7
L' E. coli O157: una soca H7 d' E. coli s'ha associat a diversos brots alimentaris i sovint és una causa de diarrea sanguinolenta (colitis hemorràgica). Freqüentment associat amb el bestiar lleter, la contaminació microbiana de llet crua i suau els formatges poden provocar malalties.
Aquest bacteri també pot causar la síndrome uremica hemolítica (malaltia d'hamburgueses) que està marcada per un recompte plaquetari baix (trombocitopenia) que condueix a hemorràgia i insuficiència renal.
Listeriosi
Listeria monocytogenes és un patogen bacterià comú que es troba en formatges tous (especialment formatges importats) i llet no pasteuritzada. Fins i tot pot sobreviure per sota de les temperatures de congelació i, per tant, pot suportar la refrigeració. És particularment perillós per a les persones que han debilitat els sistemes immunitaris, incloses les dones embarassades, les persones amb SIDA i els més joves i molt grans. Listeria és una de les infeccions conegudes per causar avortament involuntari, i els que estan embarassats tenen aproximadament 13 vegades més probabilitats d'adquirir la infecció.
Subspecies de Mycobacterium Avium Infeccions per paratuberculosis
Subspecies Mycobacterium avium La paratuberculosis és una varietat de micobacteris que pot suportar la pasteurització i s'ha associat amb el desenvolupament de la malaltia de Crohn, també coneguda com a síndrome d'intestí inflamatori. Encara no se sap si aquests bacteris poden infectar els humans i l' associació exacta de Mycobacterium avium paratuberculosis i la malaltia de Crohn continua sent polèmica.
Infeccions de Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , la causa del "consum", és una malaltia horrible que afecta els pulmons, Mycobacterium bovis s'associa amb el consum de llet crua i va ser un dels contaminants més comuns abans de la pràctica de la pasteurització. És com la tuberculosi (o la tuberculosi) que tenim ara, però és una altra variant del bacteri. Els esforços per reduir la probabilitat que les vaques transportin o divulguin aquest tipus de TB és una raó per la qual ja no veiem aquesta malaltia. M. bovis causa la tuberculosi en les vaques i es pot transmetre als éssers humans a través de la llet de vaca no pasteuritzada, donant lloc a una malaltia molt similar a M. tuberculosis.
Infeccions per Salmonel·la
La contaminació per Salmonella de llet crua i productes lactis ha estat la font de diversos brots en els últims anys. Els símptomes inclouen diarrea i febre alta.
Infeccions de Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus produeix una toxina que causa vòmits explosius i és una causa comuna de "intoxicació alimentària". La intoxicació alimentària de Staphyloccous aureus no és causada per una infecció amb el bacteri, sinó que els bacteris alliberen toxines en aliments que es deixen fora a temperatura ambient. Després de la calefacció, els bacteris són assassinats, però la toxina, sent resistent a la calor, persisteix.
Infeccions per enterocolitis de Yersinia
Les infeccions per enterocolitis de Yersinia estan associades a menjar llet crua i gelats, entre altres aliments. Es considera que la contaminació és conseqüència d'un desglossament en tècniques de sanitització i esterilització a les instal·lacions de processament de productes lactis.
Què passa amb la malaltia de les vaques boges?
La malaltia de les vaques boges, també coneguda com a encefalitis espongiforme bovina (EEB), és una malaltia que afecta el sistema nerviós i és causada per una proteïna infecciosa anomenada " prion ". El consum de carn del bestiar amb EEB pot provocar la transmissió de la malaltia. En humans, la malaltia es denomina "encefalopatia espongiforme transmissible" o "variant de la malaltia de Creutzfeldt-Jakob ".
Afortunadament, per a la indústria làctia i els consumidors de llet, el prió infecciós no s'ha trobat en la llet procedent de vaques infectades ni s'ha transmès transmissió per consum de llet de vaca. En resum, no es pot obtenir la malaltia de la vaca boja a partir de la llet.
Inferior: com prevenir les malalties infeccioses que pateixen llet
Pot ser espantós conèixer les diferents infeccions que es poden transmetre amb llet, però algunes pràctiques senzilles poden reduir enormement la probabilitat de contraure aquestes infeccions:
- No beveu llet crua. Beure només llet pasteuritzada i altres productes lactis.
- Penseu dues vegades i llegiu les etiquetes quan compreu "orgànics". Moltes botigues d'aliments orgànics venen productes lactis no pasteuritzats.
- Aneu amb compte amb els formatges tous. Alguns d'aquests, especialment aquells que s'importen, no són pasteuritzats. Atès que infeccions com Listeria solen causar una malaltia lleu en una mare, sovint no es reconeixen com a causa d'avortament involuntari.
- Mantingueu els productes lactis refrigerats dins de la data de venciment marcada al paquet.
- No deixeu cap tipus d'aliments, especialment aquells que contenen productes lactis, fora de la nevera durant més de dues hores (i, idealment, menys). Tingueu en compte que les toxines bacterianes poden persistir malgrat el recalentiment, fins i tot si els mateixos bacteris són assassinats.
- Aneu amb compte quan viatgeu a països en vies de desenvolupament, seguiu les precaucions sanitàries recomanades per al país on us trobeu i no mengeu productes lactis crues.
- Els productes lactis no pasteuritzats no són les úniques fonts d'intoxicació alimentària. La intoxicació alimentària és probablement molt més comú que la majoria de la gent, considerant que la majoria dels casos de "malaltia estomacal" en adults són realment intoxicacions alimentàries.
Fonts
- > Centres de control i prevenció de malalties. Llet crua (no pasteuritzada). Actualitzat 22/02/17. Llet crua (no pasteuritzada). Actualitzat 22/02/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., i L. Gould. Brots de malaltia alimentària associats amb aliments orgànics als Estats Units. Revista de Protecció dels Aliments . 2016. 79 (11): 1953-1958.