Si el vostre fill no se sent tan bé després del picnic escolar, és probable que tingui una intoxicació alimentària de Staphylococcus aureus ("Staph").
Els símptomes d'un Staph alimentari no provenen dels mateixos bacteris, sinó de les toxines que alliberen en aliments que es deixen a temperatura ambient. Aquestes toxines són resistents a la calefacció, de manera que reconèixer els aliments que s'ha anat assegut no impedirà que arribi l'intoxicació alimentària de Staph.
Com s'estén Staph
L'intoxicació alimentària de Staph és alimentària. Es produeix quan una persona consumeix un aliment que està contaminat amb els bacteris o les seves toxines. El Staph aureus es pot trobar en productes carnis, aves i ous, amanides a base de maionesa, pastissos farcits de crema i altres productes lactis. També pot suportar nivells de sal més elevats que la resta d'altres bacteris, de manera que també pot viure en menjars curats, com el pernil.
L'intoxicació alimentària de Staph es produeix generalment com a conseqüència de la contaminació humana, tant de mans brutes com de tos o esternuts en aliments preparats per menjar. Després que el menjar estigui contaminat, s'asseu i l'organisme es multiplica, resultant en nivells suficients de toxina per causar símptomes.
Qui està en risc?
En definitiva: tothom. L' enverinament alimentari de Staph aureus és extremadament comú i s'ha informat de diversos brots als Estats Units. Tanmateix, el nombre real de persones infectades cada any és desconegut a causa de les dificultats en el diagnòstic i les respostes deficients de les persones afectades durant les investigacions científiques.
Símptomes
Vòmits explosius i nàusees i, de vegades, diarrea i dolor abdominal sever, començant en 30 minuts a 8 hores de menjar els aliments contaminats i que duren al voltant d'1 dia.
Diagnòstic
La detecció de toxina o bacteris en els aliments sospitosos, que - li concedeixen - no és una cosa que pot fer el picador general (tímid de provar el menjar i patir les conseqüències, ella mateixa).
Tractament
El tractament realment implica quedar-se hidratat, controlar la febre (si n'hi ha) i esperar. La infecció sol solucionar sense necessitat de medicació. La mort relacionada és molt freqüent, però s'ha produït en persones grans, infants i altres persones que han debilitat els sistemes immunològics.
Prevenció
Utilitzeu pràctiques de cuina i menjar segures. No beveu llet no pasteuritzada, i no mengeu menjar que s'hagi assentat a temperatura ambient durant més de 2 hores (en cas de dubte, només cal que feu una passada). Lava les mans amb freqüència.
Fonts:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus i intoxicació alimentària . Genètica i investigació molecular. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salers AA i Whitt DD. Patogènia bacteriana: enfocament molecular. © 1994, American Society for Microbiology, Washington, DC. pp. 136-138.
> Staphylococcus aureus . Llibre Bad Bug de la USFDA. Centre de Seguretat Alimentària i Nutrició.