Gairebé qualsevol aliment pot contaminar-se i provocar intoxicacions alimentàries.
La majoria dels aliments, sempre que practiqueu pràctiques generals de seguretat alimentària, són segures per a la persona mitjana per menjar.
Aliments d'alt risc
Hi ha alguns aliments d'alt risc que normalment ningú no hauria de menjar, com ara:
- Llet crua
- Ous crus
- Suc de fruita no pasteuritzada
- Carn de res, carn de porc i aus de corral sense coure i sense coure
- Restes que no s'han refrigerat durant més de dues hores
- Pasta de galetes crua
És ben sabut que pot haver E. coli en carn mòlta i Salmonella en pollastre, per la qual cosa poques persones menjarien una rara hamburguesa o un pollastre poc cuit. No haureu d'esperar un recordatori de menjar per saber que és arriscat menjar aquests aliments sense cuinar-los a fons.
Aliments d'alt risc i intoxicació alimentària
A més dels aliments que són arriscats per a tothom, altres aliments poden ser un problema per a determinats grups d'alt risc, incloses les dones embarassades, persones amb sistemes immunitaris debilitats, persones grans i nens molt petits.
En general, les persones en grups d'alt risc no han de menjar aquests aliments d'alt risc, incloent:
- Marisc cru (ostres crues, etc.)
- Brots crues
- Ous poc cruixents (consideri l'ús d'ous pasteuritzats)
- Formatge fet amb llet no pasteuritzada, que a vegades pot incloure formatges tous (Feta, Brie, Camembert, etc.), formatges de vedella, i la majoria de formatges d'estil mexicà (formatge blanc, formatge fresc, formatge panela)
- Gossos calents, embotits fermentats o secs, embotits, embotits, altres embotits (p. Ex., Bolonya), llevat que es calcinin per primera vegada fins que estiguin al vapor calent oa una temperatura interna mínima de 165 F
- Paté refrigerat o espècies de carn
- Marisc fumat refrigerat
Aquests aliments poden ser una font de Listeria , Salmonel·la i altres bacteris.
Aliments d'alt risc per als nadons
Un dels exemples més coneguts d'un aliment d'alt risc per als nadons és l'avís de donar mel als nounats i als nens menors de 12 mesos a causa del risc de botulisme.
També podeu ajudar-vos a evitar que el vostre bebè obtingui intoxicacions alimentàries, assegurant-se que no beu fórmula sobrant, llet o suc d'una ampolla o una copa si no se n'ha deixat més de dues hores.
Els aliments per a bebès restants també poden ser un risc per a l'enverinament alimentari, per la qual cosa sempre és una bona idea alimentar al vostre bebè d'un plat, en lloc de directament del pot. Podeu emmagatzemar un pot obert de menjar per a nadons, sempre que el vostre nadó no mengés directament del pot, durant un màxim de tres dies. Si heu alimentat el vostre bebè directament del pot, hauríeu de tirar tot el que quedi.
També hi ha pautes per quant de temps pot emmagatzemar de forma segura la llet materna bombeada.
Aliments d'alt risc i sufocació
Alguns aliments són arriscats no perquè causin intoxicacions alimentàries, sinó perquè els nens més petits poden sufocar-los.
El sufocant és una de les principals causes de mort per als nens més petits, especialment nens, nens petits i nens en edat preescolar menors de quatre anys, el que fa que sigui important evitar aquests aliments d'alt risc fins que els nens siguin majors:
- Pecats sense tallar
- Caramel dur
- Cacauets / nous
- Llavors
- Raïm sencer
- Pastanagues crues
- Pomes
- Crispetes de blat de moro
- Trossos de mantega de cacauet
- Malvaviscs
- Xiclet
- Botifarres
Si bé alguns d'aquests aliments per alcohòlic, com ara xiclets, dolços i fruites seques, simplement s'han d'evitar fins que el seu fill sigui més gran, altres haurien de tallar-se bé en trossos de 1/2 polzada de mida mossegada, de manera que siguin menys d'un perill d'asfíxia.
Altres aliments d'alt risc
El peix pot ser un altre aliment d'alt risc per als nens.
No necessàriament per la contaminació bacteriana, però, els peixos poden estar contaminats amb mercuri.
Per aquest motiu, l'EPA ha recomanat límits a la quantitat de peixos que certes persones mengen, incloses les dones embarassades, les mares lactants, les dones que poden quedar embarassades i els nens petits.
Les advertències sobre el peix i el mercuri han motivat recomanacions que aquests grups d'alt risc:
- Eviteu menjar peix amb alts nivells de mercuri, com el tauró, el peix espasa, la verat, o el peix blau.
- Menja altres peixos menors de mercuri fins a dos cops per setmana (al voltant de 12 unces / 2 menjades mitjanes), com ara gambetes, llagostins, salmons, pollancres i bagres, tot i que només han de menjar tonyina d'albacora un cop per setmana, ja que Pot tenir més mercuri que la tonyina lleugera en conserva.
- Consulteu els avisos locals abans de menjar els peixos capturats localment per familiars o amics i limiteu a consumir aquest peix a només 6 unces, si no esteu segurs del nivell de mercuri del peix a la vostra zona.
Com la majoria d'altres aliments d'alt risc, hi ha beneficis per menjar peix, de manera que no abandoneu aquesta font d'àcids grassos de proteïnes i omega-3, simplement segueix aquestes senzilles regles per fer-la menys arriscada.
Fonts:
Declaració de política de l'Acadèmia Americana de Pediatria. Prevenció del sufocant entre els nens pediàtrics 2010: 125: 601-607.
Llarg: principis i pràctica de les malalties infeccioses pediàtriques Revised Reprint, 3rd ed. Saunders; 2012.