Pesca de cucs i insectes al menjar aquestes delícies japoneses
El sushi és un menjar tradicional japonès i un dels favorits per a molts als Estats Units. Sashimi, que és freda en rodanxes de peix cru sovint servit amb moltes salses (com el wasabi o la salsa de soja), és una altra delicadesa popular.
A diferència del sashimi, el sushi no implica necessàriament peix cru. De fet, el sushi simplement es refereix a les boles petites o rotllos d'arròs cuit amb gust de vinagre.
Aquests rotllos d'arròs són embolcallats en algues i estan decorats amb verdures, ou, peix cru, peix cuinat o altres aliments.
Dit això, quan es gaudeix de sashimi o sushi que conté peix cru, és important tenir present els riscos per a la salut, com ara consumir bacteris o paràsits que causen malalties.
Anisakiosis
La infecció humana per Anisakiasis (cucs d'areng) i altres nematodes, o cucs vermells, pot ser deguda al consum de certs peixos crues o poc cuinats.
La ingesta d'aquest diminut cuc pot provocar un dolor abdominal sever, nàusees i vòmits en qüestió d'hores de menjar. Encara més, si els cucs no es trituren ni vomiten, poden penetrar a les parets dels intestins i provocar una resposta immune localitzada.
Si això passa, els cucs eventualment moren i són eliminats pel sistema immune. Tanmateix, en casos greus, es necessita l'eliminació física dels cucs mitjançant endoscòpia o cirurgia per reduir el dolor.
Espècies de Vibrio
L'espècie bacteriana, Vibrio parahaemolyticus, s'ha associat amb el consum de peix cru i poc cuit i marisc, especialment ostres.
La infecció per aquests bacteris pot causar símptomes com la diarrea (fins i tot sagnant), rampes abdominals, nàusees, vòmits, mal de cap, febre i calfreds. La infecció pot arribar a ser greu en persones amb sistemes immunològics debilitats.
Una altra espècie de Vibrio, Vibrio vulnificus , s'ha trobat en ostres, cloïsses i cranc.
En persones sanes, la ingestió d'aquest microbis pot causar nàusees, vòmits, diarrea acuosa, rampes abdominals i febre. Però en persones amb malalties hepàtiques o sistemes immunològics debilitats, el microbis pot entrar al corrent sanguini, causant una infecció pel cos sencer que amenaça la vida.
A més , les espècies de Vibrio poden causar infeccions de ferides a través de les ferides obertes exposades a l'aigua que alberga els bacteris. Alguns exemples inclouen rascades quan obren ostres o treballen en vaixells. Igual que la malaltia gastrointestinal, aquest tipus d'infeccions de la ferida són més greus en persones amb trastorns immunològics.
Altres possibles infeccions relacionades amb el sushi
Hi ha altres infeccions que han estat lligades a menjar sushi i sashimi, a més de l'espècie Vibrio o el paràsit, Anisakiasis .
Listeriosi
La listeriosis és una infecció causada per bacteris Listeria monocytogenes . Aquest bacteri es pot trobar en marisc cru, entre altres aliments, com la llet no pasteuritzada i els productes lactis, i les verdures, com les llavors crues.
Les persones amb més risc de desenvolupar listeriosis són les dones embarassades i els seus nounats (els bacteris poden passar a través de la placenta), persones de 65 anys o més i aquells amb sistemes immunològics debilitats.
En individus no embarassades, la listeriosi pot provocar símptomes lleus com la febre i la diarrea, o símptomes més greus si la infecció s'ha estès al sistema nerviós (per exemple, el coll estret i la confusió).
En les dones embarassades, la listeriosi pot provocar un avortament involuntari, mortalitat, part prematura o una infecció greu del nadó.
Infecció per Salmonel·la
La infecció per Salmonel causa símptomes de diarrea, febre i rampes d'estómac, que sovint comencen dins d'un o tres dies de menjar els aliments contaminats. Les persones amb més risc de desenvolupar una malaltia més severa (de vegades requereixen hospitalització) són persones majors de 65 anys, lactants i persones amb poca funció immunitària.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus és una altra malaltia alimentària associada a menjar sushi, especialment perquè està relacionada amb l'arròs contaminat, juntament amb altres aliments com peix, verdures, carns i llet.
Hi ha dos tipus d'infeccions de Bacillus cereus , un tipus de diarrea i un tipus de vòmit. El tipus de vòmit està relacionat amb consumir productes arròs contaminats.
Manipulador d'aliments contaminats
Si els manipuladors no utilitzen bona higiene de mans, altres infeccions (com el norovirus, l'hepatitis a i el Staphylococcus aureus ) es poden estendre si els que manegen el menjar estan malalts i no es renten les mans correctament (o es mantenen a casa si treballen).
Una paraula de
La conclusió és que les dones embarassades, les persones grans, els nens petits o els infants, les persones amb trastorns hepàtics i les persones amb sistemes immunològics debilitats tenen un major risc de resultats més greus per infeccions derivades d'aliments i han de tenir en compte el que mengen.
Dit això, preguntar-se sobre les pràctiques i les pautes utilitzades per preparar el vostre menjar mai no és una mala idea, i si el vostre instint gut és que alguna cosa no està bé, segueix-lo. També, parli amb el seu metge si està preocupat pels seus riscos personals o si creu que podria haver desenvolupat una infecció per menjar sushi o sashimi.
En cas contrari, si estàs saludable i decideix que el menjar provingui d'una font de bona reputació, si us plau gaudeixi d'aquesta delícia japonesa i rica en nutrients.
> Fonts:
> Centres de control i prevenció de malalties. (2012). Anisakiosis.
> Centres de control i prevenció de malalties. (2017). Preguntes i respostes: Listeria (Listeriosi).
> Centres de control i prevenció de malalties. (2017). Espècies de Vibrio causant la vibriosi. Informació per a professionals sanitaris i laboratoris.
> Administració de Drogues i Aliments. Bad Bug Book, microorganismes patògens transmeses per aliments i toxines naturals. Segona edició. [ Vibrio parahaemolyticus , pàg. 26, Bacillus cereus i altres espècies Bacillus . pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Valoració higiènico-sanitària de sushi i sashimi comercialitzats a Messina i Catania, Itàlia. Ital J Food Saf . 2014 abr 17; 3 (2): 1701.