Amb la gran quantitat de recordatoris alimentaris que veiem en la societat actual, la majoria de nosaltres estem familiaritzats amb els culpables comuns E. coli i la salmonel·la . Tanmateix, la contaminació amb la bacteria listeria monocytogenes també és possible, de manera que també cal saber-ne.
Les infeccions de Listeria (listeriosis) es produeixen quan una persona menja un aliment contaminat amb la bacteria Listeria Monocytogenes .
Es troba més sovint en carns processades com els gossos calents i les carns deli (tant en preparació com al deli), formatges tous i mariscs fumats. La llet crua o no pasteuritzada i els productes elaborats amb ella contenen comú listeria. La majoria de les persones sanes que mengen aquests aliments no obtindran listeriosis, fins i tot si el producte està contaminat.
Qui està en risc
La majoria de les persones sanes que mengen aliments contaminats amb listeria monocytogenes no es posen malalts. Alguns poden tenir símptomes lleus, però la majoria de nosaltres mai ho sabem. No obstant això, hi ha certs grups de persones que poden ser molt greument afectats per aquest bacteri.
Els de risc són:
- Dones embarassades: les dones embarassades tenen prop de 13 vegades més probabilitats d'obtenir listeriosis que el públic en general. Al voltant d'un de cada sis casos confirmats de listeriosis és una dona embarassada. La listeriosi pot causar complicacions greus durant l'embaràs.
- Els nadons: els bebès nounats contracten la listeriosi quan les seves mares mengen aliments contaminats. Les infeccions poden causar complicacions potencialment mortals.
- Els que tenen sistemes immunològics debilitats: les persones que han compromès els sistemes immunitaris, el càncer, la diabetis, l'alcoholisme, el fetge o la malaltia renal o la sida corren un risc elevat de complicacions per infecció per listeria. Les persones amb SIDA són 300 vegades més propensos a ser afectades per infeccions de listeria que la població general.
- Adults majors
Símptomes
Els símptomes de la listeriosi generalment comencen amb símptomes gastrointestinals com ara diarrea i rampes d'estómac. Tanmateix, una vegada que es diagnostica, aquests símptomes solen ser seguits per:
- Febre
- Dolors musculars
- Cefalea
- Torticoli
- Confusió
- Pèrdua d'equilibri
- Convulsions (convulsions)
Les dones embarassades es troben entre els grups més alts de risc per a la listeriosi i els símptomes durant l'embaràs són diferents dels que estan per als altres. Les dones embarassades que desenvolupen listeriosi poden experimentar símptomes de grip, però la infecció pot conduir a:
- Avortament espontani
- Stillbirth
- Entrega prematura
- Infeccions que amenacen la vida en el nounat
Opcions de tractament
Les infeccions de Listeria es tracten amb antibiòtics. Qualsevol persona que tingui un risc elevat de listeriosis que experimenti símptomes de grip dins dels dos mesos de menjar aliments contaminats (durant els brots coneguts) ha de buscar atenció mèdica.
La listeriosi pot provocar la mort, fins i tot quan es tracta. Gairebé totes les morts relacionades amb listeria es produeixen en persones d'alt risc.
Prevenció
La millor manera d'evitar una infecció per listeria és utilitzar precaucions adequades de seguretat alimentària.
Rentar-se les mans: rentar-se les mans bé mentre prepara aliments i abans de menjar és essencial per prevenir qualsevol tipus de malaltia alimentària.
Assegureu-vos que el vostre menjar es menja i cuini completament: les carns i les verdures brutes són les principals culpables en la divulgació de la llista. Assegureu-vos de rentar bé totes les fruites i verdures (especialment aquelles que no es cuinen) i cuinar totes les carns a les temperatures adequades. Fins i tot si es produeixen productes, s'ha de rentar primer. Mantingueu separats els aliments crus i cuinats i no col·loqueu aliments cuinats en taules de tall o en plats que tinguin carn crua.
Les carns s'han de cuinar fins que arribin les seves temperatures internes:
- Aus de corral: 165 graus F
- Vedella: 145 graus F
- Porc: 145 graus F
Les carns blanques s'han de cuinar fins que estigui marró fins a la fi i la temperatura interna sigui, com a mínim, de 160 graus F (carn de boví, porc, vedella i xai) o 165 graus F (gall dindi i pollastre).
Emmagatzemar els residus a temperatures pròpies: l' emmagatzematge d'aliments a temperatures adequades és important per prevenir el creixement de listeria monocytogenes . Els refrigeradors s'han de mantenir per sota de 40 graus F i els congeladors per sota de 0 graus F. No obstant això, la listeria pot créixer en alguns aliments fins i tot a la nevera.
Precaucions especials per a persones amb alt risc: perquè la listeriosi pot ser tan greu per als grups d'alt risc, com ara les dones embarassades, és millor evitar certs aliments completament.
El CDC recomana que els que estan en grups d'alt risc no mengin gossos calents, embotits, embotits o embotits a menys que estiguin escalfats com a mínim a 160 graus F abans de servir. No mengeu formatges tous com ara feta, brie o queso blanco, tret que l'etiqueta especifiqui que es va fer amb llet pasteuritzada. No mengeu peix i marisc fumat refrigerat, com el lladre o el salmó fumat, tret que s'inclogui en un plat cuit o es serveixi en un paquet estable de prestatge en comptes de la secció refrigerada o deli. No mengeu separats de carn refrigerada ni paté (es venen a la secció refrigerada o deli) que no són de forma estable.
Fonts:
"Definició" Listeriosi (infecció per Listeria) 07 d'octubre 11. Centres dels EUA per al control i la prevenció de malalties.
Listeriosi "Persones en Risc" (infecció per Listeria) 31 de gener 12. Centres dels EUA per al control i la prevenció de malalties.
"Temperatures de cuina mínimes segures" Conserva els aliments segurs. FoodSafety.gov. Departament de Salut i Serveis Humans dels EUA.
Listeriosi "prevenció" (infecció per Listeria) 17 d'octubre 11. Centres de Control i Prevenció de Malalties dels EUA.
Listeriosi "Tractament i resultats" (infecció per Listeria) 27 de setembre 11. Centres dels EUA per al control i la prevenció de malalties.