La salmonel·la és un tipus de bacteri que pot produir una malaltia diarreica anomenada salmonelosi. La malaltia de Salmonella sol produir-se per aliments contaminats amb residus animals o humans, o el contacte amb animals que transporten els bacteris. La malaltia normalment s'executa en uns pocs dies amb només una atenció de suport necessària. Tanmateix, es pot observar la deshidratació o la infecció per salmonel·la invasiva, especialment en grups d'edat d'alt risc i persones amb sistemes immunes debilitats.
Símptomes
Els símptomes de la salmonelosis són similars als d'un virus estomacal . Inclouen:
- Diarrea
- Febre
- Calambres d'estómac
- Vòmits (ocasionalment)
Si se infecta amb salmonel, aquests símptomes solen aparèixer entre 12 i 72 hores després de l'exposició als bacteris. Els símptomes solen durar de quatre a set dies i es resolen sols sense tractament.
Ocasionalment, especialment en lactants, ancians o aquells amb sistemes immunològics compromesos -una malaltia més greu pot ser la infecció per salmonel·la. La diarrea pot arribar a ser tan greu que la persona necessita ser hospitalitzada per deshidratació. La infecció per salmonelosa invasiva es pot veure al torrent sanguini i es pot estendre al cervell, els ossos o les articulacions.
Rarament, les persones que han tingut salmonelosis poden desenvolupar artritis reactiva (síndrome de Reiter). Els símptomes de la síndrome de Reiter inclouen dolor a les articulacions, orina dolorosa i irritació dels ulls.
Causes
La malaltia de Salmonella està provocada per ceps dels bacteris de Salmonella presents en excrements d'animals i excrements de persones amb salmonelosi. La majoria de les persones associen infecció per salmonel·la a l'alimentació amb aus o carn crues o poc cocidas, però el bacteri també pot estar present en fruites i verdures que no estiguin cuites, preparades o rentades correctament.
Els manipuladors d'aliments i els cuiners de casa poden estendre la salmonel·la als aliments si no es renta bé les mans després d'utilitzar el bany. Una persona que ha estat malalta amb salmonelosis pot estendre-la als altres fins que han passat 48 hores sense símptomes.
Els grans brots d'infecció per salmonel·la produïts per l'alimentació es tradueixen en l'eliminació d'aliments contaminats, però és possible que ja l'heu comprat i consumit. Es pot contaminar una àmplia varietat de productes: els records recents inclouen mantega de fruits secs, pistatxos, brots, coco, batuts orgànics, cogombres, pollastre, ous de closca i carn de porc.
La salmonel·la pot trobar a la femta molts animals, inclosos els animals de granja i les mascotes. Els rèptils, els amfibis i els ocells són els animals més probables per transportar salmonel·la.
Les persones que tenen el major risc de salmonelosis i complicacions greus, inclosos els nadons, nens de 5 anys i menors, adults majors de 65 anys i persones amb sistemes immunològics debilitats.
Diagnòstic
Moltes persones no veuen al seu metge per la salmonelosi sense complicacions. Si sospiteu que té una infecció per salmonel·la després d'haver menjat aliments que poden estar contaminats, és important que vegeu el vostre proveïdor d'atenció mèdica . Les proves que inclouen un cultiu de femta poden determinar si la salmonel·la és la causa dels seus símptomes.
El vostre metge informarà la infecció al departament de salut local i al CDC perquè es puguin identificar els brots.
Les persones en grups d'alt risc o amb símptomes de deshidratació o malaltia severa han de consultar un metge. En els casos en què se sospita que té una infecció de sang, el metge pot prendre un espècimen de sang per al cultiu i la prova de sensibilitat als antibiòtics.
Tractament
En general, no es necessita cap tractament per a la Salmonel, a part d'estar hidratat. Beure aigua abundant o una solució d'electròlit (com Pedialyte per a nens i nadons o Gatorade per a adults) és important quan vostè té diarrea per assegurar-se que no es deshidrata.
Els sucs de fruites i les begudes calentes han de ser evitades perquè poden fer que la diarrea sigui pitjor. Els antibiòtics no solen ser necessaris a menys que els bacteris entren al torrent sanguini.
Prevenció
Atès que la salmonel es troba en el medi ambient i potencialment en els nostres propis cossos com portadors, és important seguir alguns passos bàsics per prevenir la infecció amb els bacteris. Algunes coses que podeu fer inclouen:
- No mengeu ous crues o poc cocidos, carn o aus de corral. Les rovells d'ou s'han de cuinar fins que estiguin fermes i carnis (especialment carns mòltes) i les aus de corral no han de ser rosades al mig.
- No consumiu llet crua o no pasteuritzada o productes lactis.
- Renteu bé tots els productes.
- Conserveu les carns sense coure separades dels productes i altres aliments, de manera que no es produeixi contaminació creuada.
- Renteu a fons les taules de tall i els materials de preparació d'aliments després de preparar els aliments sense coure.
- Rentar-se les mans abans de manipular els aliments i manipular diferents aliments.
- Sempre es renta les mans després d'usar el bany o tocant animals domèstics, especialment els rèptils.
- No mantingui els rèptils (incloses les tortugues), els amfibis o les aus de corral com a mascotes a la mateixa casa amb infants, nens petits, majors de 65 anys o amb sistemes immunològics compromesos.
- Renteu-vos les mans immediatament després de tocar o sostenir pollets, aneguets o altres ocells, i no deixeu que els nens manejin-los en absolut.
Una paraula de
La notícia d'un brot de salmonel·la pot ser espantós, i és bo prendre avisos sobre el producte que es repeteix seriosament i descartar els articles recuperats. A més, es tracta d'una malaltia que es pot prevenir mitjançant el rentat de mans abans de menjar o preparar aliments. Com usar cinturons de seguretat o cascos de bicicleta, aquesta senzilla pràctica pot recórrer un llarg camí per protegir-vos a la vostra família.
> Fonts:
> Salmonel·la. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infecció per Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Investigacions de brots de Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Preguntes i respostes de Salmonella. Servei d'inspecció i seguretat alimentària de USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-design/salmonella-questions- i-respostes.