Prendre mesures per prevenir la infecció per salmonel·la pot estalviar a vostè ia la seva família de ser un dels 1,2 milions de persones als Estats Units que contracten aquesta malaltia cada any. La prevenció de la infecció és especialment important per a aquells amb més risc de patir una malaltia greu, inclosos els nens petits, persones grans i aquells amb sistemes immunològics debilitats .
Encara que la majoria de les persones pateixen diarrea que s'executa en uns pocs dies, aproximadament 450 persones moren cada any a causa de la salmonelosi aguda.
Els bacteris responsables de la salmonel·la es difonen mitjançant aliments contaminats i manipulen animals que la porten a les seves femtes. No existeixen vacunes per a la salmonel·la i es pot prendre la malaltia diverses vegades, per la qual cosa és important evitar el contacte amb els bacteris.
Transmissió
La salmonelosis és una malaltia que inclou diarrees, febre i rampes abdominals. Els bacteris es propaguen a les femtes. Algunes persones són sanes però són portadores del bacteri. Utilitzeu aquests consells perquè no proporcioneu salmonel·la a altres persones o obtingueu-los d'ells :
- Siempre laveu les mans després d'usar el bany, canviant els bolquers i abans de preparar els aliments.
- Una persona que tinga salmonelosis no ha de preparar ni abocar aigua a altres persones fins que no hagi tingut símptomes durant 48 hores.
- Una persona que té salmonelosis no hauria de tornar a treballar , tenir cura dels nens o escola fins que no hagin tingut símptomes durant 48 hores.
- No vagi a nedar si ha tingut diarrea en les últimes 24 hores.
Preparació i maneig d'aliments
Hi ha moltes pràctiques de maneig d'aliments destinades a prevenir la infecció per salmonel·la dels aliments. Aquestes pràctiques són importants mentre es menja, es cuina a casa i es preparen els aliments als restaurants.
Net
- Rentar-se les mans abans i després de manipular els aliments.
- Rentar les superfícies de treball de la cuina i els estris amb sabó i aigua després de preparar cada aliment.
- És millor fer servir tovalloles de paper sol ús per netejar les superfícies de la cuina que les esponges o tovalloles de tela. Si utilitzeu tovalloles de roba, s'han de rentar en aigua calenta en una rentadora després de cada ús.
- Rentar bé els productes abans de consumir-los.
- Peleu i descarteu fulles o talls exteriors de fruites i verdures.
- Scrub vegetables abundants, com les patates i les pastanagues, si voleu menjar la pell.
Separat
- Quan compreu, mantingueu la carn crua, les aus de corral i els mariscs separats dels altres articles. Deseu-los per separat a la nevera.
- Després del contacte amb carn crua o aus de corral, rentar-se les mans, les superfícies de treball de la cuina, estris, plats, bols, etc. amb aigua i sabó immediatament. És especialment important que no utilitzeu utensilis sense rentar i altres articles per a menjar que es serviran sense coure o per a la carn un cop s'hagi cuinat.
- El millor és tenir taules de tall separades designades per a la carn crua i per als productes, ja que la neteja no pot eliminar tots els bacteris.
- No funcioni amb aus de corral ni carn crua i manegi un nadó (p. Ex., Alimentar, canviar bolquers) alhora.
Cuinar
- Cuinar les aus de corral, la carn mòlta i els ous a fons abans de menjar. No mengeu ni beveu aliments que continguin ous crus o llet crua sense pasteuritzar. Els ous crus poden no ser reconeguts en alguns aliments, com ara salsa hollandaise casolana, adobs d'amanida casolans, tiramisú, gelats casolans, maionesa casolana, massa de galetes, eggnog i gelades.
- Si se serveix carn cuita, aus de corral o ous en un restaurant, no dubteu a tornar-la a la cuina per anar a cuinar. Les aus de corral i la carn, incloses les hamburgueses, han d'estar ben cuites i no rosades al mig.
Chill
- Mantingueu els refrigeradors nets i freds (40 F o inferiors per a refrigeradors).
- Cobriu i refredar produeix que has tallat.
- Llegiu i seguiu les instruccions de l'etiqueta com "Keep Refrigerated" o "Use By" (una determinada data).
- Mantingueu preparats les amanides de fruites o altres productes de tall a la nevera fins que acabeu de servir. Descarta els productes de la producció tallada si han estat fora de la nevera durant més de quatre hores.
General
- La llet materna és el menjar més segur per a nens petits. La lactància materna impedeix la salmonelosis i molts altres problemes de salut. Rentar-se les mans abans de donar la lactància al seu fill.
- No beveu aigua no tractada que pugui estar contaminada per residus animals.
Contacte amb animals i animals
Tot i que els animals poden transmetre salmonel·la a qualsevol persona, hi ha grups que tenen un risc més alt i han d'evitar qualsevol contacte amb animals que solen portar els bacteris. Aquests grups inclouen infants, nens de 5 anys i menors, adults majors de 65 anys i persones amb disminució de la funció immune (VIH / SIDA, quimioteràpia, receptors de trasplantament d'òrgans).
Els animals d'alt risc són els rèptils (tortugues, iguanes, altres llangardaixos, serps), amfibis (granotes, salamandras) i avicultures vives (pollastres, ànecs, oques, galls dindis).
Altres animals que poden transmetre salmonel inclouen aus, rosegadors (hàmsters, cobayos, rates, ratolins), eriçons, animals de granja, gossos, gats i cavalls. Els bacteris es troben principalment a les seves femtes, però els seus fongs, plomes, roba de llit, joguines, aliments, alimentadors, gàbies o tancaments també albergaran els gèrmens. Aquests animals poden ser completament sans i encara porten els bacteris.
Utilitzeu aquests consells per reduir el risc i protegir les persones en grups de major risc:
- Renteu-vos les mans amb sabó i aigua després de contactar amb animals, els seus tancaments o les seves femtes. Si bé això s'aplica a qualsevol animal o mascota, és especialment una preocupació per als rèptils, els amfibis o els ocells.
- Les persones en grups d'alt risc haurien d'evitar el contacte directe o indirecte amb els rèptils, els amfibis i les aus de corral vives. Aquests animals no s'han de mantenir com a mascotes a les llars que tinguin membres en grups d'alt risc o en guarderies, instal·lacions de cura d'ancians o instal·lacions mèdiques.
- No deixeu que els animals d'alt risc vagin a les zones on comunament menja o beu. No mengeu, beveu ni fumeu al voltant d'aquests animals.
- Els zoològics o les visites agrícoles són més ben reservats per a nens majors de 5 anys, amb supervisió.
- Els adults en grups d'alt risc no haurien de netejar els articles de mascotes ni els residus d'animals sense utilitzar guants sol ús. Els nens menors de 5 anys no haurien de tenir aquestes tasques.
- Al rentar mascotes o els seus articles, intenteu fer-ho a l'aire lliure. No descartis l'aigua en un lavabo que s'utilitza per a la preparació d'aliments. Utilitzeu lleixiu per desinfectar posteriorment qualsevol pica, banyera o vàter.
- Si el seu fill té 5 anys o més, supervisa el nen al voltant dels animals. No permetis que et posis en contacte amb la cara o el petó del teu fill. Ajudeu al vostre fill a rentar-se les mans després de manejar un animal.
Agricultura del pati del darrere i ous coberts
Com que mantenir els pollastres i gaudir d'ous autòctones és popular, és important comprendre els riscos de la salmonel·la a partir d'aquestes activitats. Només s'haurien de comprar aves o pollets vius procedents d'escocells certificats pel USDA National Improvement Plan (USDA NPIP). El millor és no aconseguir que les aus de corral siguin criadors d'espectacles o altres agricultors del pati del darrere.
Utilitzeu aquests consells per evitar la salmonel·la:
- Netegeu el vostre coop regularment, utilitzant guants i sabates o sabates que només utilitzeu al coop.
- Canvieu el menjar i l'aigua diàriament.
- Rentar-se les mans després de manipular un pollastre o recollir ous i fer-ho a l'aire lliure o utilitzant una pica que no s'utilitza per a la preparació d'aliments.
- Netegeu boletes d'alimentació i altres articles a l'aire lliure o en un lavabo no usat per a la preparació d'aliments, desinfectant-lo amb lleixiu.
- No menjar, beure ni fumar al voltant dels ocells.
- Mantingueu els ocells fora de casa i lluny de les zones, inclosos els patis a l'aire lliure, on es prepara o menja menjar.
- No permeti que els nens menors de 5 anys tinguin al voltant dels seus ocells i supervisin altres nens i adults perquè s'encarreguin de les aus amb seguretat.
- Si un ocell està malalt, separeu-lo de la resta de les aus i contacteu amb el vostre veterinari.
- Assegureu-vos que obteniu totes les vacunes recomanades.
- Si utilitza estiércol de pollastre com a compost de jardí, s'ha de guarir durant almenys 45 dies abans de l'ús.
Utilitzeu aquests consells per a la seguretat dels òvuls pròpia:
- Recull els ous cada matí i tarda.
- No es recomana rentar els ous després de la recollida, ja que el Centre de Control de Malalties (CDC) diu que rentar-se en aigua freda pot treure els bacteris als ous. Netegeu-les a l'aire lliure amb un pinzell o tela.
- Descarta els ous esquerdats o bruts.
- Refrigerar els ous en dues hores o menys.
- Si veneu els ous, seguiu totes les normes locals i els requisits de llicència.
- Quan mengeu ous casolans, cuídelos bé i no consumeixis ous crus.
Identificació de brots
Els departaments de salut pública i els CDC requereixen instal·lacions mèdiques per informar casos de salmonelosis per identificar i fer un seguiment dels brots. Els laboratoris clínics envien aïllats de Salmonella als laboratoris de salut pública, de manera que el tipus específic es pot determinar i comparar-los amb altres Salmonel a la comunitat. Si es produeixen molts casos al mateix temps, pot significar que un restaurant, alimentació o subministrament d'aigua té un problema que necessita una correcció del departament de salut pública. Encara que molta gent no busqui atenció mèdica per una vacuna de salmonelosis que corre un curs típic, aquells que sí ho fan, ajuden amb aquest seguiment dels brots.
Es pot veure informació sobre brots al lloc de CDC. Exemples de brots recents inclouen els derivats d'ous de closca, coco, amanida de pollastre, brots cruels, kratom, porcs d'aus, i tortugues. Podeu aprofundir per veure els detalls dels brots.
Si escolteu informes de notícies de recuperacions d'aliments a causa de la preocupació per la salmonel·la o les malalties transmeses per l'aliment, consulteu si heu comprat els productes recuperats. No els consumeixis.
> Fonts:
> Mantenir aus de corral. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonel·la. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infecció per Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Preguntes i respostes de Salmonella. Servei d'inspecció i seguretat alimentària de USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-design/salmonella-questions- i-respostes.
> Whiley H, Ross K. Salmonella i ous: de la producció a la planxa. Tchounwou PB, ed. Revista internacional d'investigació ambiental i salut pública . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.