Consells per prevenir la malaltia alimentària
Qualsevol que hagi deixat els aliments massa temps ha vist els efectes visibles del creixement microbià. Els motius de moltes recomanacions d'higiene de la cuina són obvis, com rentar-se els plats o refrigerar els aliments. Però altres són menys.
Una bona regla general és recordar que els microbis es diuen microbis perquè són microscòpiques. En altres paraules, no es poden veure els gèrmens a simple vista, de manera que fins i tot si ha esborrat aquest pollastre cru o no pot veure ni sentir res malament amb l'amanida de patata de la tia Muriel, hi ha una bona probabilitat que alguna cosa dolenta pugui encara estar amagat
És més fàcil mantenir les infeccions com a mínim tenint en compte possibles fonts de contaminació microbiana, però cap home o dona és una illa i no sempre pot controlar les pràctiques higièniques dels altres.
El Partenariat per a l'Educació en Seguretat Alimentària proporciona directrius per a la prevenció de malalties alimentàries. Aquests consells no només estan establerts per ajudar a evitar infeccions dels aliments preparats per altres, sinó també per evitar que la malaltia es divulgui a altres persones.
Rentar les mans i les superfícies amb freqüència
- Utilitzeu aigua calenta i sabonosa per rentar taules de tall, plats, estris i taulells. El sabó no mata els gèrmens, sinó que els desliga físicament de les superfícies. L'aigua calenta ajuda en això.
- Penseu en la possibilitat d'utilitzar tovalloles sol ús per netejar les superfícies de la cuina, ja que els bacteris poden acumular-se amb tovalloles humides i toves de roba. Renteu sovint les tovalloles de cuina no desechables.
- Rentar totes les fruites i verdures fresques sota l'aigua corrent. Les fruites i verdures procedeixen de plantes que creixen a terra, que són una font comuna de microbis mediambientals, com Bacillus cereus i Clostridium . Afegiu fems, un fertilitzant comú i teniu una possible contaminació amb E. coli . Això inclou el rentat d'aquestes fruites i verdures amb pells o pells que no es mengen. Els microbis a les pells es transfereixen a les mans, i després als aliments pelats. Els ganivets que tallen les pells no rentades poden estendre els microbis a les parts comestibles i carnoses del producte.
Separeu i no entreu la contaminació
- Mantingueu les carns crues i els seus sucs separats dels aliments preparats per menjar. La majoria dels microbis no poden sobreviure a altes temperatures i són assassinats després de la calefacció. Les carns crues o poc cocidas (i els seus sucs) poden ser una font important de malalties infeccioses perquè proporcionen una font rica en nutrients i humitats per al creixement microbià.
- Utilitzeu taulers de tall separats per a productes frescos i carns crues. Fins i tot després de rentar les plaques de tall, alguns microbis poden escampar-se amb esquerdes o esquerdes. És una bona idea conservar taules de tall separades per aliments que es faran i no es cuinen per assegurar que els microbis potencials de la taula de "farina crua" es destrueixin per cuinar.
- No reutilitzeu els plats que contenen carns crues o ous en el curs de la preparació i servei d'un àpat. Alguns volen tornar a utilitzar els seus plats, amb la idea que els aliments calents i cuinats mataran els germens que es mantenen en els plats bruts (i podran mantenir la càrrega del rentavaixelles). No obstant això, mentre que la calor dels aliments cuits pot matar alguns microbis restants, hi ha una bona probabilitat que la temperatura no sigui prou elevada per a la descontaminació. No val la pena el risc.
Cuini els aliments a temperatures properes
- Utilitzeu un termòmetre alimentari per assegurar-vos que els vostres rostits, filets i peixos estiguin cuinats almenys a 145 graus; aus de corral (part interna de la cuixa i ala i part més gruixuda del pit) a 165 graus; i carn mòlta a 160 graus. Aquestes són les temperatures recomanades per eliminar la majoria dels microbis associats a cada tipus d'aliment. Hi ha alguns tipus de bacteris infecciosos, com Clostridium botulinum , que poden formar espores que sobreviuen a aquestes temperatures. Afortunadament, les toxines de Clostridium responsables de la malaltia són assassinades per una calefacció adequada, encara que les espores poden causar botulisme infantil en nadons.
- Torneu a escalfar les salses, les sopes i la salsa de bullir, i altres restants a 165 graus . Cuinar un aliment no significa que sigui ara estèril. En alguns casos, els pocs microbis restants que van sobreviure a la calor no són suficients per causar malalties, però poden restablir el creixement després de la cocció. En altres casos, es pot produir la contaminació després de la cocció. En qualsevol cas, el recalentamiento a aquestes temperatures recomanades és important per prevenir malalties.
- La cocció poc freqüent pot provocar un desig de matança tèrmica de microbis, així que assegureu-vos de remoure i rotar els aliments quan es cuina la microones , fins i tot si la temperatura de l'aliment és al vostre gust.
- No utilitzeu receptes que requereixin ous crus o només cuinats parcialment . Els ous poden ser una font de Salmonella enteritidis , que creix a la superfície interior de les closques d'ou. Es troba més comunament en els blancs, però de vegades pot penetrar en el rovell.
Escalfar i refredar ràpidament
- Assegureu-vos que la nevera està fixada a 40 graus o inferior i el congelador és de 0 graus o inferior. La refrigeració pot aturar el creixement de la majoria dels bacteris, i la congelació pot matar alguns microbis. Tingueu en compte que alguns microbis, com Listeria , poden suportar i fins i tot créixer a temperatures inferiors a la congelació.
- Les carns, els ous i altres productes peribles s'han de refrigerar o congelar el més aviat possible . La majoria dels microbis infecciosos creixen millor a temperatures que són similars al cos humà, però moltes també prosperen a temperatura ambient. Com més aviat es tracti de refrigerar o congelar els aliments, menys oportunitats tindran de desenvolupar una contaminació a gran escala.
- Descongeleu els aliments a la nevera, sota aigua freda o al microones . Mai descongeli a temperatura ambient, on els microbis poden prosperar.
- Els aliments han de ser marinats a la nevera , on la majoria del creixement microbià s'alente o s'atura.
- Els aliments peribles s'han de refrigerar dins de les 2 hores següents a la temperatura ambient. Per més temps, corre el risc d'elevats nivells de creixement microbià.
Fonts
Lluita contra Bac. Associació per a l'Educació en Seguretat Alimentària.
Malaltia alimentària. Centres de control i prevenció de malalties.