Una mossegada de cranc o cranc fresc pot venir amb una sorpresa no intencionada: un paràsit . El cranc cuit no hauria de patir cap problema d'aquest paràsit. Però el cranc que no està preparat correctament podria tenir un paràsit desagradable anomenat Paragonimus.
Què és Paragonimus?
Paragonimus és un paràsit que és un cuc pla, també anomenat "fluke". Sovint tenen uns 10 mm de llarg i 5 mm d'ample (i potser de 4 mm de gruix).
Després de menjar-lo, pot viatjar a altres parts del cos i causar malalties.
La malaltia pot incloure febre baixa, fatiga, tos, dolor abdominal, dolors musculars que ocorren entre 2 i 15 dies després de menjar el paràsit. També pot causar malalties més greus en altres parts del cos. El paràsit pot viatjar a altres òrgans i causar una infecció en parts específiques del cos, especialment els pulmons, però també rarament el fetge o el cor.
Després de viatjar als pulmons, el paràsit pot causar una bronquitis suau o fins i tot conduir a la tosió de la sang, com en la tuberculosi . També pot, més rarament, viatjar al sistema nerviós central i fins i tot es pot trobar a les meninges al voltant del cervell, causant una meningitis. Pot ser mortal en casos excepcionals. Es creu que hi ha més de 20 milions de persones infectades a tot el món.
On es troba Paragonimus?
La majoria dels casos es troben a Àsia, particularment al sud-est d'Àsia, però també es pot trobar a Àfrica i Amèrica.
El sud-est asiàtic, especialment Laos, Tailàndia, el sud de la Xina i Vietnam veu molts dels casos a tot el món, però hi ha ocasionals casos als Estats Units. Els crancs també es poden importar d'àrees d'alt risc.
Diferents tipus de Paragonimus es troben en diferents llocs. Paragonimus Westermani és el més freqüent i es troba a Àsia (Japó, Taiwan, Tailàndia, Filipines, Xina, Laos i Vietnam, etc.) com són Paragonimus heterotremus i Paragonimus philippinensis,.
Hi ha Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis i Paragonimus mexicanus que es troben a les Amèriques. Paragonimus africanus i Paragonimus uterobilateralis s'han vist a l'Àfrica occidental i central.
Els casos solen tenir lloc als Estats Units, especialment als estats del mig oest i del sud. Això es deu a Paragonimus kellicotti. Això pot ser de menjar cranc cru cuita, com alguns han fet com a atrevit quan sortim de ràfting. El paràsit es pot trobar a la zona del riu Misisipi. S'han trobat casos particularment a Missouri.
Com es diagnostiquen i tracten Paragonimus?
Sovint la infecció no es diagnostica ràpidament perquè és rara i ningú no pensa en això.
Sovint, la infecció es confon amb la tuberculosi. Es va pensar que una prova estàndard de tuberculosi ("tinció ràpida àcida" de l'esput a les diapositives) destruïa els ous de Paragonimus que dificultaven la detecció del paràsit, ja que sovint els pacients van provar la tuberculosi. Resulta que els ous es poden trobar més sovint del que es pensava en proves de TB.
Es pot diagnosticar trobant ous en mostres d'esput (o en mostres de fems si els ous són tosats i empassats). Les mostres de teixit també es poden enviar a un laboratori de patologia.
També hi ha proves d'anticossos a través del CDC (o d'altres laboratoris) que poden identificar algunes infeccions i exposicions de Paragonimus.
Hi ha pastilles que un metge pot prescriure per tractar aquesta infecció. El tractament pot ser bastant curt. Les infeccions poden durar 20 anys.
Quins tipus d'aliments poden contenir Paragonimus?
Cranc de riu o cangrejo d'aigua dolça sense coure pot contenir Paragonimus. Això inclou crancs i crancs de riu que s'han anat adobats a "cuinar químicament" (però no a la cuina) el cranc, com ara el vinagre, el vi o la salmorra. Aquestes preparacions, sense cuinar el cranc amb calor, no són suficients per aturar aquest paràsit.
Això podria succeir si es feia ceviche amb cranc sense coure . També pot provenir de "cranc borratxo", un plat elaborat amb vi i sense cuina.
També pot provenir de suc de cranc fresc. El sushi, però, es prepara generalment amb imitacions de cranc o amb peces de cranc cuites i és menys probable que inclogui cranc cru veritable.
De vegades els cangrejos utilitzats en tractaments mèdics tradicionals no es cuinen i també poden difondre aquest paràsit. Per exemple, es creia que el suc de cua fresc era bo per al xarampió, però que podia difondre aquest paràsit en comptes de detindre el xarampió.
Uns altres han menjat cangre o cangrejo fresc com un atreviment i s'han emmalaltit després.
Com cuinar amb seguretat el cranc
La FDA aconsella que el cranc o el cranc de cocció es faci a 145 graus Fahrenheit (o 63 graus centígrads). Això significa que la temperatura interna del cranc / cranc hauria d'arribar a 145 F (63 C). La carn ha de ser opaca i "perla".
De vegades es congelen els aliments per evitar paràsits. Cal assenyalar que els flucs, com Paragonimus, són més resistents a la congelació que altres paràsits. Això significa menjar cangrejo congelat, però no cuinat, que no seria tan segur com podria ser amb altres aliments que poden tenir paràsits.
Paragonimus solament es troba en crancs i sègol?
El paràsit es pot trobar en altres animals; moltes de les quals no es mengen. Això inclou tigres, lleopards, mongooses, opossums, micos, gats i gossos. També es poden trobar en senglars. Si menja qualsevol altre animal que es pugui veure afectat, com els porcs i els senglars, també seria millor cuinar aquesta carn. Però això sempre és un bon consell .
La infecció és contagiosa?
El paràsit no s'estén d'una persona a una altra. Si algú es posa malalt, només emmalaltirà si hagués estat menjant aliments contaminats amb el mateix paràsit.
Com s'estén?
Els paràsits adults viuen als pulmons en persones o en altres animals. Posen ous que s'abonen i s'agrupen i s'escampen a les femtes. Aquests ous arriben a l'aigua dolça, on poden arribar a formar part de diversos cargols diferents, desenvolupar-se més, i després estendre's a crancs (o crustacis similars). Menjar aquests cangrejos, després reparteix la infecció de nou a les persones (o altres hosts)