Les infeccions amb tenia són un risc de menjar carn sense coure o cru o peix
La majoria de les infeccions amb tenia, també anomenades taeniosis, provenen de menjar carn crua o sense coure, carn de porc o peix. Una segona causa menys comuna és quan una persona infectada transmet la malaltia als altres. Això pot passar, per exemple, per no rentar-se les mans correctament després d'anar al bany i després cuinar els aliments. Les persones que viuen molt a prop del bestiar o els animals de gran abast i que tenen un sanejament deficient tenen un major risc de desenvolupar una infecció per tènia.
Les infeccions de tenia són més freqüents en el desenvolupament de zones del món on el sanejament és deficient i la gent pot menjar carns poc cocidas. D'aquesta manera, viatjar a aquestes àrees és un altre factor de risc i, per tant, el tractament de la infecció després del diagnòstic és important per evitar que s'estengui més.
Com es produeix la infecció
Les tènues són sovint referides pel tipus de carn que infecten: Taenia saginata ( Taenia saginata ), Taenia solium (tenia de porc), i Taenia asiatica (tenia asiàtica, que també infecta la carn de porc). Diphyllobothrium latum és un tipus de tenia ampla que infecta peixos d'aigua dolça. Als Estats Units, la transmissió de la tènia de porc ( T solium) és la que més preocupa els immigrants recents. La infecció amb aquesta tenia pot causar un trastorn greu del cervell anomenat neurocisticercosis.
Les tenies comencen el cicle vital com un ou. Els ous poden viure fora d'un host d'origen humà o animal durant dies o mesos i poden contaminar els pinsos o la vegetació, que després poden ser consumits per bestiar (porcs o vaques).
Els ous s'obstinen dins de l'animal i, després, els joves tenia (cisticerci) es mouen des dels intestins al teixit muscular.
El cisticerci pot sobreviure en el teixit muscular dels animals durant anys. Si l'animal és llavors collit i consumit pels humans sense estar ben cuit per matar les tenia, els cisterceris ingerits poden residir a l'intestí humà.
Els cisticercis triguen dos mesos a créixer en una tela adulta mentre viuen a l'intestí humà. La tènia adulta s'adhereix a la paret de l'intestí prim i pot viure-hi durant anys (fins a 30 anys). Una tela adulta que produeix proglòtids, que és un segment del cuc que té parts reproductives masculines i femenines. Els proglòtids estan embarassats d'ous i es trenquen del cuc primari, que encara viu a l'intestí. El cuc pregnant passa pel sistema digestiu i fora de l'anus amb un moviment intestinal.
Després d'abandonar el cos amb tamboret, s'alliberen els ous de tenia, on poden ser ingerits per un altre animal o humà, començant el procés de nou.
Infecció de la carn
La forma principal que els humans poden contraure una tenia és menjar carn, carn de porc o peix que està infectat amb tenia. Si l'animal estava infectat, la carn portaria larva o ous.
Mentre cuinar adequadament i / o congelar embotits pot matar tènies, quan se sospita que qualsevol tall de carn està infectat amb qualsevol patogen, el millor curs d'acció és descartar-lo. La preparació de les carns ajuda a reduir el risc que contingui paràsits vius, però la carn crua, les aus de corral i els peixos no tenen aquesta protecció i cal evitar-los menjar.
Peix sense coure
Les tènies amples que infecten els peixos es troben amb major freqüència en espècies d'aigua dolça com el salmó, la truita, la perxa i la camallonga. Els peixos que es decoren, es fumen o "lleugerament salats" no es poden cuinar ni tractar de manera que matin aquestes tènies. La infecció amb aquest tipus de tènia es troba més freqüentment en els peixos provinents de l'hemisferi nord.
Menjar quan viatja
Viatjar a països menys desenvolupats pot posar els viatgers en risc de contraure tènues perquè la infecció és més freqüent fora dels Estats Units. És important assegurar que els peixos i les carns es cuinen a fons i que altres aliments (fins i tot fruites i verdures) es preparen amb aigua que està bullint o que s'ha tractat químicament per matar patògens.
Si teniu dubtes, eviteu el plat.
Infecció dels humans
Els humans també poden estar infectats amb tenia a través d'altres humans, tot i que això és menys comú. Una persona infectada transmet els ous de la tènia als seus excrements. Si una persona infectada toca les femtes durant un moviment intestinal, els ous podrien haver-se tallat a les seves mans i després ser transmesos a altres superfícies o aliments.
El rentat manual correcte amb sabó i aigua tèbia pot eliminar aquests ous, però si una persona infectada no fa (o no pot) fer-ho després d'anar al bany, poden estendre els ous a altres persones.
Prevenció
Podeu prendre mesures per matar les tenia si congelar i cuinar els vostres aliments adequadament.
Carns
Cuinar les carns correctament i congelar-les a les temperatures adequades pot ajudar a matar qualsevol tènia que pugui albergar. La carn s'ha de cuinar fins que el centre deixi de ser rosat i els sucs siguin clars. A més, deixar que descansar la carn durant almenys tres minuts abans de servir també ajudarà a matar qualsevol tènia perquè la carn continua cuinant mentre es recolza.
La FDA recomana aquestes pautes:
- Congelar carn o porc a -4 graus F (-20 graus C) durant 7 dies
- Cuinar carn mòlta i aus de corral a una temperatura interna d'almenys 160 graus F (71 graus C)
- Cuinar talls sencers de carn a una temperatura interna d'almenys 145 graus F (aproximadament 63 graus C)
Peixos
El peix s'ha de cuinar fins que estigui escumat i tingui un color sòlid. La FDA recomana que el peix també s'ha de cuinar a una temperatura interna de 145 graus F (aproximadament 63 graus C). La congelació, com a mínim, 4 graus (-20 graus centígrads) durant una setmana (7 dies) també matarà tènies. Les temperatures més baixes es poden utilitzar durant un temps més curt per matar tènues, incloent:
- Congelar fins que estigui sòlid a -31 graus F (-35 graus C) o inferior, i emmagatzemar a aquesta temperatura o inferior a 15 hores
- Congelar-lo fins a -31 graus F (-35 graus C) i després emmagatzemar-lo durant 24 hores a -4 graus (-20 graus C)
> Fonts:
> Salut Global - Divisió de malalties parasitàries. "Preguntes freqüents sobre Diphyllobothrium latum (i altres espècies)". Centres de control i prevenció de malalties. 10 de gener de 2012.
> Salut Global - Divisió de malalties parasitàries. "Preguntes més freqüents sobre la taencia". Centres de control i prevenció de malalties. 10 de gener de 2013.
> Salut Global - Divisió de malalties parasitàries. "Biologia de la taenesi". Centres de control i prevenció de malalties. 10 de gener de 2013.
> Departament de Salut i Serveis Humans dels EUA. "Maneig segur d'aliments: el que cal saber". Administració d'aliments i drogues dels EUA. 30 de novembre de 2017.