Espantat de sushi ? El cuc de Anisakis és un paràsit que pot causar infeccions desagradables en éssers humans que gaudeixen de menjar peix cru. Té 2 cm de llarg i de vegades es tufa després d'ingerir-lo en peix cru o poc cuit.
Nom de l'espècie: Anisakis simplex
Tipus de microbis: nematode paràsit (cuculopla)
Com s'estén
L'anisakis simplex té un cicle de vida complex en el qual els humans són un amfitrió incidental.
Els cucs adults es troben a l'estómac dels mamífers marins, i els seus ous es passen a les femtes. Després de les larves, són ingerits pels mariscs. Els mariscs infectats es mengen per peixos i calamars, on les larves entren als teixits musculars. La ingesta de peix o calamar infectat per altres peixos permet la propagació de la infecció. La ingestió per mamífers marins és necessària perquè les larves es converteixin en cucs adults. Tanmateix, el consum humà accidental de peixos marins sense coure o poc cuinats que alberga les larves infectades pot provocar una reacció al·lèrgica , de vegades provocant que l'individu tossi els cucs si s'empassa. La penetració dels cucs en el teixit intestinal causa anisakiosis.
Esteu en risc si es mengen marisc cru o poc cuit. El paràsit es troba freqüentment en el bacallà, l'eglefino, el gallet, el salmó del Pacífic, l'arengada, la barbacoa i el rap.
EUA informa menys de 10 casos diagnosticats cada any.
Al Japó, on el peix cru és una part integral de la dieta japonesa, més de 1000 casos s'han reportat cada any.
Símptomes i diagnòstic
La penetració del cuc en els teixits intestinals causa una resposta immunitària inflamatòria local que dóna lloc als símptomes de l'anisakosi. Els símptomes comuns inclouen:
- Dolor abdominal violent
- nàusees
- vòmits
Després de penetrar l'intestí, el cuc atreu els glòbuls blancs anomenats eosinòfils i macròfags i forma una massa de teixits immunològics anomenats granuloma.
El diagnòstic es fa mitjançant l'examen gastroscòpic o histopatològic del teixit de la biòpsia.
La infecció humana és un carreró sense sortida en el cicle vital del paràsit. Els cucs solen ser eliminats expulsats dels intestins dins de les 3 setmanes d'infecció.
Tractament i prevenció
El tractament és l'eliminació quirúrgica o endoscòpica o els paràsits.
La FDA ha proporcionat diverses pautes per als minoristes que venen peixos destinats a ser consumits en brut. Aquestes pautes inclouen la congelació del peix a -31 ° F durant 15 hores o -4 ° F durant 7 dies per matar els paràsits i l'examen físic conegut com "candling" per la presència de cucs.
Complicacions
Si el cuc no està tossut ni vomitat, pot penetrar els teixits intestinals, provocant una resposta immune severa que s'assembla a l'apendicitis de la malaltia de Crohn.
> Fonts:
> Anisakiosis. Laboratori d'Identificació de Paràsits de Preocupació per Salut Pública. Divisió CDC de malalties parasitàries.
> Anisakis simplex i cucs relacionats. Llibre Bad Bug de la USFDA. Centre de Seguretat Alimentària i Nutrició.
> Sakanari JA i McKerrow JH. Anisakiosis . Revisions de Microbiologia Clínica 1989; 2: 278.