D'on vénen aquestes coses desagradables?
Avui dia, és freqüent saber que els àcids grassos trans (o els greixos trans) no són saludables per a vostè, sens dubte més insalubres que els greixos saturats . Consumir una dieta saludable per al cor requereix, tant com sigui possible, evitar greixos trans. De fet, el 2015, la FDA va decretar que els greixos trans són tan perillosos que han de ser eliminats completament dels nostres aliments en un termini de tres anys.
No és estrany pensar que fa molt poc temps, tothom creia tot el contrari.
On vénen els greixos trans?
A diferència dels greixos saturats i insaturats , els greixos trans en els nostres aliments són artificials.
Els greixos trans han existit des de fa més d'un segle i, inicialment, van entrar a les nostres dietes per raons econòmiques. Però en realitat només impregnà el nostre subministrament d'aliments en gran mesura quan els experts en salut pública van decidir que eren bons per a nosaltres.
Els greixos trans van ser inventats en la dècada de 1890, amb un procés que parcialment hidrogenava (sumava àtoms d'hidrogen a) greixos insaturats. Quan s'apliquen als olis vegetals insaturats, que són líquids que tendeixen a ser rancuts a temperatures ambientals, la deshidrogenació parcial crea un producte que no és líquid i sovint és força sòlid i que és molt estable a temperatures ambient durant llargs períodes de temps. Així, els olis vegetals parcialment hidrogenats (és a dir, els greixos trans) poden servir com un substitut raonable dels greixos saturats en aliments processats que tenen una llarga vida útil.
Com van arribar al nostre subministrament d'aliments?
El 1911, Proctor & Gamble va reconèixer el potencial dels greixos trans, va comprar la patent i va començar a escurçar Crisco. L'ús de greixos trans en els productes alimentaris va aconseguir el seu propulsor de propulsió durant la Segona Guerra Mundial, quan hi va haver escassetat de mantega i l'ús de productes de margarina sòlids (lligats amb greixos trans) recollits.
Però la incorporació generalitzada dels greixos trans en la dieta americana només es va iniciar quan els experts van determinar que milloraria la nostra salut. Això va succeir després que es va saber a la dècada de 1950 i 60 que els greixos saturats s'associen amb un augment dels nivells de colesterol LDL (dolent) i, per tant, van concloure un augment de la malaltia cardíaca.
També es va observar que els olis vegetals (greixos insaturats) es van associar amb nivells reduïts de colesterol i, per tant, (sens dubte) saludables.
En conseqüència, els nostres experts en salut pública (que empraven la lògica inamovible de la classe d'experts) van concloure que els greixos saturats necessitaven reduir-se dràsticament de la dieta americana. Mirant al seu voltant, van trobar el substitut perfecte: un producte que havia existit des de fa dècades, un producte derivat d'olis vegetals saludables que, com a bonificació, tenien les característiques favorables que mostren els greixos saturats dels aliments processats.
Van trobar greixos trans.
Els experts en salut pública fan la seva cosa
Naturalment, aquests experts en salut pública van determinar que els greixos trans haurien de substituir els greixos saturats de tota la cadena alimentària, per a tots els nord-americans.
A través dels seus diferents punts de relacions públiques, principalment, en aquest cas, el Centre de Ciència en l'Interès Públic (CSPI), el 1984, els experts van llançar una campanya pública massiva per fer-ho, una campanya amb els vilans habituals (corporacions malvades i avaricioses ) i les víctimes habituals de tota aquesta cobdícia corporativa (bebès, conills i similars).
La indústria alimentària nord-americana, que sempre s'havia mostrat com a campiona de dietes saludables, es va oposar i es va retirar a causa de l'acusació de matar intencionadament als seus clients. Però la campanya massiva anti-saturada de greixos PR era eficaç; en un període de temps molt reduït, els productors d'aliments van caure completament.
Els greixos trans substituïen ràpidament els greixos saturats en pràcticament tots els aliments processats.
El resultat va ser l'anomenat "fenomen de Snackwell", on una indústria alimentària actualment transformada i conscienciada per la salut va idear línies completes de productes d'aliments saludables "sans" que no contenien greixos saturats. Desafortunadament, estaven carregats d'hidrats de carboni altament processats (la carbohidrats dolents), i molts i molts greixos trans.
L'Associació Americana del Cor (AHA), unint-se a la diversió, va descobrir una nova generació d'ingressos lucratius quan va començar a concedir diversos aliments alimentaris carregats de greixos i greixos (incloent-hi, especialment, els flocs gelats i els pop-tarts) Etiqueta "Heart-Healthy".
És més que discutible que la recent epidèmia d'obesitat que hem vist als Estats Units va ser ajudada almenys per la promoció del fenomen Snackwell per part dels nostres experts en salut pública que van continuar publicitant els perills dels greixos saturats que ara estaven absents de els nostres aliments bascos recentment sans.
UH oh
L'evidència que els greixos trans en realitat no eren bons per al consum humà-i, de fet, eren molt dolents per a nosaltres- en realitat van començar a acumular-se molt abans de 1984. Però aquesta provocació precoç no va tenir cap possibilitat contra la "ciència resolta" que es va proclamar poderosament i amb entusiasme pels experts de les seves diferents plataformes públiques.
Només molt lentament, l'evidència científica contra els greixos trans es va acostar fins al punt que ja no podia ser ignorada. Va ser gairebé un total de 20 anys abans que el fenomen de Snackwell comencés a desmantellar-se.
Es podria pensar que els nostres experts en salut pública, el CSPI i l'AHA podrien haver mostrat una petita contrició quan la veritat finalment es va fer evident sobre els greixos trans que tenien (literalment) empènyer la gola. Però no ho van fer.
En comptes d'això, (liderat, increïblement, per la CSPI, que va sorprendre 180 punts sobre la qüestió durant la nit), els experts van aixecar la seva indignació a totes les malvades companyies d'aliments, que, en el seu propi interès, van infligir aquestes greixos transgènics trans a la nostra població (inclosos els mateixos bebès, conills, etc.)
Per als experts, ser experts, mai no es pot equivocar. Simplement adopten noves posicions, segons sigui necessari, i ignoren i obliden tot el que diuen ahir. Tal és el camí del món, i aquí hi ha poc que lamentar-ho.
La moral de la història
Però pot ser útil tenir en compte la trista història dels greixos trans com els nostres experts en salut pública -amb el mateix grau de garantia, entusiasme i indignació amb els quals ens van infligir greixos trans, i amb les mateixes declaracions sobre la ciència que es resol i que l'evidència creixent en sentit contrari sigui ignorada, avui intentem imposar una restricció estricta a la sal de la nostra població, estrictament fisiològicament impossible.
Només estic dient.
Fonts:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans àcids grassos i malaltia cardiovascular. N Engl J Med 2006; 354: 1601.