La diferència entre els greixos saturats i no saturats

Tipus de greixos dietètics influeixen en els nivells de colesterol

Els greixos saturats i els greixos insaturats es troben en una varietat d'aliments. Els tipus de greixos per consumir si vostè està seguint una dieta que redueix els lípids ha estat objecte d'una certa controvèrsia. Alguns estudis suggereixen que aquests greixos no es creen iguals.

L'Associació Americana del Cor recomana que entre el 25 i el 35 per cent del total de les calories diàries sigui de greix.

La major part d'aquesta ingesta ha de ser de greixos insaturats. No obstant això, els estudis suggereixen que els greixos insaturats sols poden no ser tan sans del cor, i consumir greixos saturats pot no ser tan perillós com es pensava.

Per aclarir una mica d'aquesta confusió, veure una comparació de greixos saturats i insaturats i com poden afectar la vostra dieta.

Què és el greix saturat?

Els greixos saturats no tenen dobles enllaços en la seva estructura química. Són "saturades" amb àtoms d'hidrogen. A causa de la seva estructura química, tenen una consistència sòlida a temperatura ambient.

Els greixos saturats es poden trobar en una varietat d'aliments, incloent:

Gats saturats en la seva dieta

L'Associació Americana del Cor recomana que menys del 5% al ​​6% de la seva ingesta calòrica diària consisteixi en greixos saturats.

Alguns estudis han demostrat que consumir una elevada quantitat de greixos saturats pot augmentar el LDL i, per tant, el risc de patir malalties del cor. No obstant això, s'han produït múltiples estudis que rebutgen els efectes perjudicials del greix saturat.

Encara que la quantitat de LDL sembla augmentar consumint greixos saturats, els estudis han demostrat que el tipus de LDL que s'incrementa és, en realitat, el LDL gran i flotant.

Les partícules de LDL més grans no semblen augmentar el risc de patir malalties del cor. Per contra, el LDL petit i dens , el tipus que s'ha demostrat per promoure la formació de l' aterosclerosi en estudis, sembla no ser afectat. En alguns casos, el risc es va reduir fins i tot amb el consum de greixos saturats.

Alguns estudis també suggereixen que el tipus d'aliments que contenen greixos saturats poden marcar una diferència en la salut cardíaca. Un gran estudi va suggerir que consumir productes lactis pot reduir el risc de patir malalties cardiovasculars. Al mateix temps, fins i tot les carns processades en la seva dieta podrien augmentar el risc de patir malalties cardiovasculars.

Què és el greix no saturat?

Els greixos insaturados solen ser líquids a temperatura ambient. Es diferencien dels greixos saturats en què la seva estructura química conté un o més dobles enllaços. Es poden classificar encara més com:

Gats no saturats en la seva dieta

L'Associació Americana del Cor recomana que la major part de la seva ingesta diària de greixos provingui de greixos monoinsaturats i poliinsaturats. Els aliments que contenen greixos insaturats inclouen:

Quina diferència hi ha entre el greix i el colesterol?

El colesterol i els greixos són alhora lípids i es troben tant en els aliments que mengen i circulen al torrent sanguini. El colesterol té una estructura química més complexa en comparació amb els greixos.

En el cos, el colesterol està lligat a la proteïna com a lipoproteïna de baixa densitat (LDL) que es considera el "colesterol dolent", per als riscos per a la salut del cor i la lipoproteïna d'alta densitat (HDL), que es denomina "bon colesterol". " La quantitat de greixos insaturats i saturats de la dieta pot influir en els nivells de colesterol total, HDL i LDL. El greix saturat, el tipus que es troba en la carn de boví, la mantega i la margarina, es creu que eleva els nivells de LDL "de colesterol dolent".

Quins greixos hauria d'incloure en la dieta que redueix els lípids?

Si observeu els nivells de colesterol i triglicèrid, intenta incloure diversos aliments saludables com les carns magras, verdures, fruites, llegums i cereals integrals. Es necessita més recerca sobre la influència de greixos insaturats i saturats en malalties cardiovasculars. Encara que hi ha hagut investigacions que suggereixen que els greixos saturats no són tan dolents per a la salut cardíaca com es pensava, les recomanacions actuals continuen vigents.

Tant els greixos insaturats com els greixos saturats són igualment densos per l'energia. Aquests poden afegir calories al menjar i el pes a la cintura si consumiu massa d'una de les dues, de manera que el millor és menjar-les amb moderació.

A més, el tipus d'aliments que conté greixos que consumeix pot marcar una diferència en els nivells lipídics. Un grapat de nous o una mica de carn mòlta és una millor opció per als vostres àpats en comparació amb una bossa de fitxes o vincles de xoriço. Tots dos poden contenir greixos, però les opcions anteriors també contenen vitamines, minerals i altres nutrients saludables. Aquestes últimes opcions poden ser més altes en sucre, conservants químics, sal i greixos trans , i tots aquests poden tenir un efecte advers sobre els nivells lipídics i la salut del cor.

Una paraula de

Es pot confondre sobre quins greixos es consideren pitjors per als riscos per a la salut a mesura que la recerca més recent canvia el que ha pogut escoltar abans. L'Associació Americana del Cor continua pesant la investigació i realitza recomanacions encaminades a reduir els riscos per a la salut.

> Fonts

> d'Oliveira OMC, Mozaffarian D, Kromhout D, et al. Ingesta dietètica de greixos saturats per origen alimentari i malaltia cardiovascular incident: l'estudi multiètnic de l'arteriosclerosi. American Journal of Clinical Nutrition. 2012; 96: 397-404.

> De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Ingesta d'àcids grassos saturats i transsaturats i risc de mortalitat, malaltia cardiovascular i diabetis tipus 2: revisió sistemàtica i metaanàlisi d'estudis observacionals. BMJ. 2015; 351: h3978.

> DiNicolantonio JJ, Lucan SC, O'Keefe JH. L'evidència de greixos saturats i de sucre relacionats amb la malaltia coronària, el progrés en les malalties cardiovasculars . 2016; 58 (5): 464-72. doi: 10.1016 / j.pcad.2015.11.006

> The Skinny on Fats. Associació Americana del Cor. 2017. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jsp#.WQzNZtLyvmY.

> Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. El reemplaçament de greixos saturats sense saturar no va tenir cap impacte en la funció vascular, però els efectes beneficiosos en els biomarcadors de lípids, E-Selectin i la pressió arterial: resultats de la intervenció dietètica controlada aleatoritzada i estudi de funció VAScular (DIVAS). American Journal of Clinical Nutrition. 2015; 102 (1): 40-8.