Els greixos trans són un tipus de greix que es troba en alguns aliments. Es poden afegir artificialment o naturalment. Els greixos trans naturals es troben en quantitats molt reduïdes en determinats productes animals. D'altra banda, els greixos trans dels graus artificials es formen a causa d'una reacció química i s'inclouen en una varietat de productes alimentaris durant el procés de fabricació.
Hi ha estudis que suggereixen que ambdós tipus de greixos trans poden augmentar el risc de malalties cardiovasculars augmentant el colesterol LDL i reduint el colesterol HDL ; no obstant això, els estudis que examinen el risc de malaltia cardíaca amb els greixos trans produïts naturalment són contradictoris. També hi ha evidència que els greixos trans artificials poden induir inflamació, que també pot contribuir a la malaltia cardiovascular. A causa d'això, els greixos trans han de limitar-se a la seva dieta.
Com es formen els greixos trans?
Els greixos trans poden formar-se artificialment a través d'un procés químic anomenat hidrogenació que bombardeja un àcid gras sense saturar amb molècules d'hidrogen i resulta en la formació d'hidrògens en costats oposats d'un doble enllaç en la seva estructura química. Induir la formació de greixos trans té alguns avantatges per als fabricants d'aliments. L'addició de greixos trans pot ajudar a allargar la vida útil d'alguns aliments.
També ajuda a que algunes greixos es tornin més sòlides a temperatura ambient i que alguns menjars siguin més agradables.
Quins aliments contenen les rates trans?
Encara que la carn i els productes lactis poden contenir una diminuta quantitat de greixos trans-transitats naturals, els greixos trans d'origen artificial són de la major preocupació per la seva presència i alt contingut en alguns aliments.
Aquests greixos trans s'introdueixen més sovint en aliments a través d'olis parcialment hidrogenats (de vegades anomenats PHO) durant el procés de fabricació. Els següents aliments es poden fer amb olis parcialment hidrogenats i s'han d'evitar, a causa de la seva capacitat per elevar el colesterol i el risc de patir malalties del cor:
- Menjars ràpids - incloent tater tots i papes fregides
- Alguns spreads, com ara la margarina o la mantega de cacauet
- Alguns menjars d'aperitius, com ara xips, galetes i galetes
- Aliments fregits: inclòs el pollastre fregit, els anells de ceba i les llavors
- Crema Nondairy
- Gelades preparades prement
- Mantega vegetal
- Productes comercialment preparats, com ara escorça de pastís, pasta de pizza i massa de galetes
- Alguns pastissos, donuts i pastissos
A causa del risc que els greixos trans artificials plantegen en augmentar el risc de patir malalties cardíaques, la FDA va començar a exigir als fabricants d'aliments que indiquessin la quantitat de greixos trans per porció en l'etiquetatge del paquet alimentari l'any 2006.
El 2013, la FDA va declarar greixos trans artificials com "generalment no reconeguts com a segurs" a causa d'estudis que vinculaven el consum d'alt gra de trans amb malaltia cardiovascular. Després d'investigar més sobre l'efecte dels greixos trans artificials en els aliments, la FDA va decidir al juny de 2015 que els fabricants d'aliments necessitaven trobar mesures alternatives per preparar els aliments processats que eliminessin l'ús de greixos trans durant el procés de preparació.
Els fabricants d'aliments tenen fins a juny de 2018 per desenvolupar formes de fabricar els seus aliments sense els greixos trans, o poden demanar a la FDA que utilitzi els greixos trans en casos específics. Alguns fabricants d'aliments, restaurants i regions dels Estats Units ja han prohibit l'ús de greixos trans en els seus aliments.
Formes de reduir la quantitat de greixos trans en la seva dieta
El Programa Nacional d'Educació sobre el Colesterol i l'American Heart Association recomanen limitar i fins i tot evitar el consum de greixos trans en una dieta saludable. Fins que tots els productes alimentaris siguin completament lliures de greixos trans, hi ha maneres de reduir la quantitat de greixos trans consumits en la dieta que redueix els lípids, incloent:
- Comprovació de l'etiqueta de nutrició a la part posterior del paquet d'aliments. Això hauria de detallar la quantitat de greixos trans per porció del producte alimentari. No obstant això, si la quantitat de greixos trans per porció és inferior a 0,5 mg, els fabricants d'aliments no poden especificar específicament el contingut de greixos trans en el paquet.
- Buscant "olis parcialment hidrogenats" a la llista d'ingredients. Normalment, es mostrarà a la part inferior amb els altres ingredients del producte alimentari.
- Limiteu la quantitat dels aliments que consumeix a la llista anterior. Encara que hi hagi un moviment per eliminar tots els greixos trans artificials dels productes alimentaris, aliments com ara pastisseria, aliments ràpids, aliments fregits i escurçament de vegetals encara són alts en calories i greixos saturats , que poden tenir un impacte negatiu en el colesterol i nivells de triglicèrids .
Fonts:
> Administració d'aliments i fàrmacs. Determinació definitiva sobre olis parcialment hidrogenats: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determinació- respecte-particularment-hidrogenats-olors
Funcions funcionals dels àcids grassos i els seus efectes sobre la salut humana. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN i SR Rolfes. Entendre la nutrició, 14ed. Edició de Wadsworth 2015.