Els bolets són fongs petits o grans que tenen cossos de fructificació diferents i creixen per sobre o per sota del sòl. Els bolets comestibles són cada vegada més part d'una dieta saludable, i probablement haureu vist algunes varietats d'aquestes al supermercat o al menú dels vostres restaurants preferits. Encara que s'utilitzen principalment en la cuina, alguns bolets s'han utilitzat en la medicina tradicional xinesa i grega per tractar determinades condicions mèdiques, com inflamació, fatiga o infecció.
A causa dels seus possibles beneficis per a la salut, els bolets sovint s'anomenen "aliments funcionals". També hi ha hagut un grapat d'estudis que han mirat l'ús de determinades espècies de bolets comestibles en el tractament de malalties cardiovasculars, incloent-hi el colesterol elevat i els triglicèrids , i els resultats fins ara semblen prometedors.
Com s'apilen els bolets?
Malauradament, la majoria dels estudis utilitzats per examinar l'ús de bolets a la baixa de colesterol alt o triglicèrids s'han realitzat en animals, com ara rates, conills i ratolins. La majoria d'aquests estudis només van examinar shiitake ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) o bolets d'ostres ( Pleurotus ostreatus ) - alguns dels bolets més populars que es troben en botigues de queviures i restaurants. Aquests animals van ser alimentats amb un percentatge de bolets secs durant la seva dieta durant un període d'un o dos mesos. En alguns d'aquests estudis, va aparèixer que:
- Els nivells totals de colesterol es van reduir entre el 10% i el 65%.
- Els nivells de triglicèrids es van reduir fins a un 70 per cent.
- Els nivells de colesterol LDL es van reduir entre 5 i 54 per cent.
- Els nivells de colesterol HDL no semblen ser afectats en la majoria d'estudis.
És important tenir en compte que només un parell d'estudis van tenir en compte els nivells de HDL, LDL i triglicèrids, mentre que la majoria dels estudis analitzaven l'efecte dels bolets en els nivells totals de colesterol.
Els resultats que examinaven espècies individuals de bolets semblaven dependents de les dosis, la qual cosa significa que la major quantitat de bolets consumides resultaria en la major reducció de lípids. Addicionalment, es va observar que la disminució de lípids en animals també consumia una dieta alta en greixos o colesterol.
Hi ha molt pocs estudis humans que examinen l'efecte dels bolets sobre els nivells de colesterol i triglicèrids. Aquests estudis són petits i conflictius:
- En un estudi, cinc persones van ingerir 10 a 15 grams de bolets secs d'ostres diàriament durant un període de mes. Això va provocar una disminució mitjana dels nivells totals de colesterol fins a un 30%.
- En un petit estudi, 20 individus amb VIH positius amb nivells elevats de lípids provocats per teràpia antiretroviral consumien 15 grams de bolets d'ostres congelades cada dos mesos. Al final de l'estudi, no hi va haver efectes significatius en els nivells de colesterol, però els nivells de triglicèrids van disminuir en una mitjana de gairebé el 19 per cent.
Ingredients saludables del cor als bolets
Sembla que hi ha uns quants ingredients que es troben en els bolets que poden contribuir als seus efectes de disminució de lípids:
- Beta-glucan , una forma de fibra soluble , es troba en diverses concentracions de bolets. Es pensa que el beta-glucà pot interferir amb l'absorció del colesterol en el torrent sanguini.
- Eritadenina, es pensa que disminueix els nivells de lípids modificant la forma en què es fan certs lípids en el fetge.
- Mevinolin, un altre ingredient trobat en alguns bolets, funciona inhibint la HMG CoA reductasa, un enzim clau utilitzada per fer colesterol al cos.
Aquests productes químics que disminueixen el colesterol varien en quantitats entre diferents espècies de bolets i actualment s'estan investigant com possibles tractaments per prevenir les malalties del cor.
He d'afegir bolets a la meva dieta?
Encara que alguns estudis suggereixen que els bolets poden tenir propietats beneficioses que poden ajudar a reduir els nivells de colesterol i triglicèrid, es necessiten més estudis per investigar més.
Malgrat els estudis limitats, els bolets són alts en fibra i proteïnes i són baixos en carbohidrats refinats i greixos saturats , fent-los un bon menjar per incloure en la dieta saludable del cor.
Si busqueu idees sobre com incorporar bolets a la dieta que redueix el colesterol, hi ha moltes maneres d'afegir-les als aperitius .
Malgrat els seus possibles beneficis per a la salut, alguns bolets poden contenir toxines que poden ser nocives. Per estar segur, no ha de consumir bolets que es trobin en la natura, tret que estigui totalment segur que són bolets comestibles. Les varietats de bolets comestibles es troben a la seva botiga de queviures o restaurants locals.
Fonts:
Abrams DI, Couey P, Shade SB, et al. Efectes antipeliplèmics dels bolets d'ostres en individus infectats pel VIH que prenen teràpia antiretroviral. BMC Compl Alt Med 2011; 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M, et al. Bolets comestibles: paper en la prevenció de malalties cardiovasculars. Fitoterapia 2010; 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Beta-glucans en fongs superiors i les seves funcions sanitàries. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernández-Pérez T, Parades-López. Bolets comestibles: millorar la salut i promoure la qualitat de vida. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang I, Kim S et al. Lentinus edodes promou l'eliminació del greix en rates hipercolesterolèmiques. Exp Ther Med 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS, et al. Efecte hiperlipidèmic de Lentinus edodes dietètics en plasma, excrements i teixits hepàtics en rates hipercolesterolèmiques. Mycology 2011; 39: 96-102.