L'etiquetatge sense gluten dels fabricants és voluntari
Què significa quan es mira una etiqueta que indica que un aliment és "sense gluten"? Desafortunadament, això no vol dir que l'aliment no té gluten en absolut. De fet, molts aliments que contenen una etiqueta "lliure de gluten" contenen gluten i actualment no hi ha una regulació del govern dels EUA ni l'aplicació de l'etiquetatge lliure de gluten.
Llavors, què hi ha sense gluten, de totes maneres?
A l'agost de 2013, l'Administració d'Aliments i Drogues dels Estats Units (FDA) va finalitzar les regulacions que definirien el terme "sense gluten", de manera que els fabricants de productes alimentaris podrien utilitzar el terme quan els seus productes contenien menys de 20 parts per milió de gluten o ppm.
La FDA va triar 20 parts per milió de gluten com a estàndard basat en la investigació que mostra que molts celíacs, però no tots , podrien consumir menjars amb menys de 20 ppm de gluten com a part d'una dieta estàndard sense tenir símptomes importants o incórrer en el dany intestinal conegut com atròfia vil·la .
L'agència també va assenyalar que les proves poden detectar de manera fiable gluten en productes alimentaris a concentracions de 20 parts per milió.
L'etiquetatge dels aliments sense gluten és voluntari
No es requereix que els fabricants col·loquin una etiqueta lliure de gluten en un producte alimentari, fins i tot si compleixen els estàndards "sense gluten" de la FDA. Per tant, les empreses que subministren etiquetatge lliure de gluten als productes ho fan per atendre els negocis de persones amb malaltia celíaca i sensibilitat a gluten no celíaca.
La FDA va informar a mitjan 2013 que la gran majoria dels fabricants que etiqueten productes "sense gluten" s'adhereixen a l'estàndard de 20 ppm. Això continua sent el cas d'avui.
A més, alguns fabricants, especialment els fabricants de productes sense especial contingut de gluten, s'adhereixen a normes més estrictes com a part d'un programa de certificació lliure de gluten.
Austràlia, Nova Zelanda ofereix estrictes estàndards d'etiquetatge sense gluten
Els estàndards d'etiquetatge sense gluten es diferencien de país a país.
A Europa, els fabricants segueixen normes promulgades per la Comissió del Codex Alimentarius, que el 2008 van exigir la reducció de la norma sense gluten de 200ppm a 20ppm.
A Canadà, els aliments també han de complir un estàndard de 20 ppm.
Austràlia i Nova Zelanda junts tenen l'estàndard més estricte sense gluten al món. Per qualificar per a l'etiquetatge sense gluten, un aliment no ha de tenir cap gluten detectable sota les proves comercials més sensibles disponibles, que actualment poden detectar gluten a uns 3ppm. Curiosament, un contacte de Nova Zelanda em diu que, quan aquests reglaments estrictes van entrar en vigor, molts celíacos van reportar una salut millorada, fins i tot si abans no s'havien notat els símptomes.
El gluten encara és possible en aliments amb etiqueta sense gluten
Tot i els estàndards potencials als EUA, a més dels esforços dels fabricants especialitzats per eliminar més gluten dels seus productes, encara és possible obtenir gluten de productes marcats sense gluten, especialment si els seus nivells de gluten es mouen al voltant d'aquest estàndard proposat a 20 ppm.
La tecnologia d'assaig actual pot detectar el gluten fins a uns 3ppm, i alguns fabricants d'especialitats produeixen productes amb menys de 5ppm de gluten. Tanmateix, si vostè és sensible als nivells més baixos de gluten, pot reaccionar als productes provats per tenir menys de 5 ppm de gluten en ells.
Si només menges productes marcats amb "sense gluten" i encara teniu reaccions, penseu a seguir els consells que he esbossat en aquest article sobre l' obtenció de gluten d'aliments sense gluten .
> Font:
> Administració d'Aliments i Drogues dels Estats Units. Què és sense gluten? La FDA té una resposta.