Sage ( Salvia officinalis) és una herba comunament trobada a la seva esterilla d'espècies. Podeu utilitzar-lo per afegir sabor als vostres entrants i costats preferits, però sabeu que el savi pot tenir alguns beneficis per a la salut sorprenents, com ara millorar el colesterol i els triglicèrids?
Sage es va originar a la Mediterrània i es cultiva a molts països de tot el món.
Les fulles se solen assecar i afegir a una varietat d'aliments per condimentar, com ara carns i apòsits. Encara que el savi s'utilitza principalment com a herba culinària, també s'ha utilitzat en medicina alternativa per tractar diverses malalties, incloent dolor de gola, diabetis, malestar estomacal i inflamació. Un estudi previ va observar que certes substàncies químiques en sàlvia poden interactuar amb un receptor gamma activat proliferador de peroxisoma (PPAR-gamma), una molècula del cos que s'ha demostrat que disminueix la inflamació, disminueix el sucre en la sang i bloqueja l'absorció de lípids quan s'activa. A causa d'aquest possible mecanisme d'acció, el savi també es pensa que ajuda a reduir els nivells de colesterol, però funciona?
Sage Lower Colesterol?
Alguns estudis realitzats en un nombre reduït de persones amb diabetis, persones sanes i altres amb colesterol elevat han observat un efecte positiu en els nivells de lípids. Aquests estudis van incloure persones que ingerien entre 400 mg a 1500 mg de sàvia diàriament com a pols, te o suplement durant tres mesos.
En els pocs estudis que van mostrar que el savi era eficaç:
- Els nivells totals de colesterol es van reduir entre un 16 i un 20 per cent
- Els nivells de colesterol LDL es van reduir almenys un 12%
- Els nivells de colesterol HDL es van incrementar fins a un 20%
- Els triglicèrids es van reduir almenys el 18 per cent
En altres estudis, els nivells de lípids no semblen ser significativament afectats per la ingestió de sàlvia.
Sage conté una varietat d'ingredients saludables per al cor que poden contribuir a la seva capacitat de disminució del colesterol, incloent fitosterols , flavonoides i antioxidants, com terpenoides, àcid carnosòtic i polifenols.
Hauria d'incloure un savi a la dieta que redueix els lípids?
No hi ha molts estudis que han examinat l'efectivitat del savi en la reducció dels nivells de colesterol i triglicèrid, però els resultats d'aquests estudis semblen prometedors. Encara que no s'ha establert cap vincle definitiu entre els nivells de sàlvia i els nivells lipídics disminuïts, aquesta herba poc freda i baixa en calories es pot incloure en una dieta saludable per al cor, especialment si està utilitzant sàlvia per condimentar els aliments en comptes d'utilitzar ingredients com la mantega o sal.
Cuinar amb sàlvia
Sage té un sabor excessiu, pel que generalment s'afegeix als aliments i no es consumeix sol. Aquesta herba s'utilitza amb freqüència en molts plats, de manera que no tindrà cap problema per trobar-lo a les botigues de queviures. Hi ha molts tipus d'aliments que podeu experimentar amb el savi, incloent-hi:
- Afegiu salvia a les vostres proteïnes. Podeu escampar fulles de sàlvia fresca o seca sobre la carn magra, les aus de corral o el peix abans o durant la cocció per donar un àpat lleugerament experimentat i saborós. Només assegureu-vos de treure el greix d'alguns dels talls de carn més menuts abans de consumir-los.
- Afegiu sage als plats secundaris. Sage té un sabor deliciós en alguns costats. No dubteu a espolvorear els sabors, les verdures o els fesols. Una petita quantitat de sàlvia és suficient per donar un sabor extra als seus plats secundaris.
- Afegiu salvia a sopes i guisats. Sage pot afegir sabor a omplir sopes que continguin ingredients baixos en greix de la seva elecció. Si bé la majoria de les receptes demanen mitja culleradeta de sabor sec per obtenir el millor aroma, els estudis anteriors utilitzen molt més que això per servir (2,5 cullerades de saba seca = 1 gram) per obtenir el seu efecte reductor del colesterol.
Fonts:
Kianbakht S, Abasi B, Perham M, et al. Efectes antipeliplèmics del extracte de fulla de Salvia officinalis en pacients amb hiperlipidèmia: un assaig clínic aleatoritzat amb doble cec controlat per placebo. Phytother Res 2011; 25: 1849-1853
Kianbakht S, Dagaghian FH. Control glucèmic millorat i perfil lipídic en pacients diabètics hiperlipidèmics de tipus 2 que consumeixen Salvia officinalis L extracte de fulla. Comp Therap Med 2013; 21: 441-446.
Estàndard natural. (2014). Sage [Monografia].
Ninomiya K, Matsuda H, Shimoda H, et al. Àcid carnosic, una nova classe d'inhibidor de l'absorció de lípids del savi. Bioorgan Med Chem Let 2004; 14: 1943-1946.
Sa CM, Ramos AA, Azevedo MF, et al. La beguda del te de Sage millora el perfil lipídic i les defenses antioxidants en humans. Int J Mol Sci 2009; 10: 3937-3950