El cafè pot contenir carcinògens, però posen un risc de càncer?
Si es demostrés que el cafè o el te augmentar el risc de leucèmia, un càncer dels glòbuls blancs , aquesta seria la notícia més desagradable per a moltes persones de tot el món. Als Estats Units, el cafè és segon només per a l'aigua com la beguda més consumida, i és la principal font de cafeïna entre els adults. Per tant, l'atenció es centra en el cafè aquí, però els amants del te haurien de tenir en compte que la investigació estudia tant el cafè com el te pel que fa al risc de leucèmia.
Quan la recompensa de la natura no és saludable
Anem a començar dissipant un mite: només perquè el cafè és un producte natural que prové de la terra, no significa necessàriament que no tingui cap risc. Hemlock és natural. Radon és un gas totalment natural, però pot contribuir a molts casos de càncer de pulmó cada any.
Alguns dels elements aparentment quasi-innocents de la "llista de carcinògens humans humans" de la American Cancer Society inclouen els següents:
- beguda alcohòlica
- teràpia de estrogen-progestogen (combinada) *
- pols de cuir
- carn, quan es processa
- peix, específicament quan està salat a l'estil xinès
> * També pot tenir un efecte protector contra el càncer en l'endometri i l'ovari, però.
Si algun d'aquests elements forma part de la seva vida, recordeu que el risc absolut d'un carcinógeno conegut és important tenir en compte. És a dir, és important saber fins a quin punt una exposició a un determinat carcinogen incrementa el risc de càncer, a més de saber simplement que un compost té el potencial d'augmentar aquest risc.
Un altre factor que cal tenir en compte és que, en la seva tassa de cafè mitjana, hi ha molt més que la cafeïna, l'aroma i el sabor per afrontar. Una beguda complexa, el cafè en realitat conté centenars de compostos biològicament actius, d'acord amb l'informe en un número recent del "Journal of the American College of Cardiology". El mateix informe va assenyalar que el consum de cafè podria estar associat amb un risc reduït de tipus 2 diabetis i hipertensió, així com altres afeccions associades amb risc cardiovascular com l'obesitat i la depressió, tot i que aquests beneficis no han estat provats.
Per tant, el cafè és prou actiu biològicament, i algunes d'aquestes activitats poden no ser beneficioses. A més, fins i tot si els grans de cafè del seu estat natural no contenien carcinògens humans, sempre hi haurà una possibilitat teòrica de introduir carcinògens en algun punt durant cadascun dels molts passos del camí des de l'horticultura fins a la tassa del consumidor:
- plantació i creixement
- recollida i processament
- embalatge, emmagatzematge, comerç, enviament, importació
- torrat, mòlta i elaboració de la cervesa
De arbust a cafè
Què succeeix abans de cridar el teu nom i el barista produeix la teva mocha tard a la barra? La tassa de cafè que prenem avui es deriva de les llavors de Coffea arabica i / o Coffea canephora, després d'haver estat processades i rostides. Aquestes espècies vegetals es converteixen en arbusts o petits arbres, la fruita o llavors són un important producte d'exportació a Amèrica Central i del Sud, el Carib i Àfrica.
Tanmateix, aquestes plantes meravelloses poden estar canviant. Algunes de les varietats de cafè més antigues -al mateix que les plantes de tomàquet herència- són sovint susceptibles a malalties greus del cafè; quan les plantes estan sanes, produeixen llavors d'alta qualitat. A causa de l'augment de la susceptibilitat a la malaltia, els programes de cultiu persegueixen activament noves combinacions genètiques o cultivars, amb una millor resistència a la malaltia i una bona qualitat de cultiu.
En resum, la composició química del cafè d'avui, inclosos els possibles agents cancerígens, podria no ser la composició química del cafè demà.
Tanmateix, la composició natural de la matèria vegetal és només el principi. Després del creixement i la collita, hi ha diferents mètodes de processament utilitzats en la indústria:
- En el processament sec o en processos naturals, les fruites madures del cafè es cullen i es dispersen sobre una superfície com ara patis de ciment o terra empaquetada per assecar-se. Allí es queden durant 18 o 24 dies. Una vegada secs, la part de fruita esmaltada s'elimina per produir el que es coneix com a cafè pergamí; aquest producte s'emmagatzema i es polida més tard per treure la capa exterior, fent cafè verd. El cafè pergamí i les llavors de cafè verd s'emmagatzemen en magatzems secs per minimitzar l'activitat microbiana abans de l'exportació i el rostit.
- En el processament humit, la fruita i la polpa s'allunyen de la llavor des del punt de partida, amb una capa viscosa que cobreix les llavors. Les llavors es permeten fermentar durant 24 a 72 hores en aigua a temperatures ambientals. Els microorganismes de la fruita, la llavor, els manipuladors, l'aigua i la maquinària de transformació poden tenir en compte l'equació microbiana i afectar la qualitat del cafè.
Els fesols mòlts tendeixen a produir una tassa de cafè més àcid amb menys cos, segons un informe de Vaughan i col·legues publicats recentment a "Microbiologia Aplicada i Ambiental". El mateix informe assenyala que un total de 215 espècies de fongs nomenats i 106 S'han trobat espècies de bacteris associades amb cafè i teixits de llavors.
Depenent dels microbis implicats, de vegades una substància anomenada ocratoxina A (OTA) pot contaminar el cafè. Tant les espècies d'Aspergillus com Penicillium es troben entre aquells fongs capaços de produir OTA, que es troben amb molta freqüència i que sembla que són omnipresents en la producció de cafè, des de la fruita fins a la tostada. L'Agència Internacional per a la Investigació sobre el Càncer (IARC) ha classificat OTA com un possible carcinogen humà.
Risc de leucèmia a partir del cafè i el te: l'estudi italià
Així, quan els investigadors Stefano Parodi i els seus col · legues van descobrir que l'associació entre la ingesta de cafè i la leucèmia es desconeixia, van emprendre un estudi per intentar aprendre més. També se'ls interessava el consum normal de te negre i qualsevol associació amb el risc de leucèmia.
Aquest grup va utilitzar dades d'una gran població a Itàlia, un país amb un alt consum de cafè i un baix consum de te verd. Es va entrevistar a participants de 11 regions italianes, incloent 1.771 pacients amb control i 651 individus amb leucèmia. Es van avaluar les associacions entre leucèmia mieloide aguda (AML), leucèmia limfoide aguda, leucèmia mieloide crònica (CML), leucèmia limfoide crònica i ús del cafè i el te. El grup es va ajustar per altres factors que podrien influir en el risc de la leucèmia, com el sexe, l'edat, la zona de residència, el tabaquisme, el nivell educatiu, el tractament previ de la quimioteràpia, el consum d'alcohol i altres exposicions, inclosa la radiació i els pesticides.
Resultats: Cap enllaç aparent a la leucèmia
Es tractava d'un estudi retrospectiu de casos i controls, que significa que podeu trobar una associació o un enllaç, però no es pot dir res de manera segura sobre la causa i l'efecte. Dit això, els resultats d'aquest estudi es reassegurar per als amants del cafè i els bevedors de te negre, per igual.
No es va observar cap associació entre l'ús regular del cafè i qualsevol tipus de leucèmia. De fet, aquest grup va informar un petit efecte protector de la ingesta de te pel que fa a malignis mieloides (AML i CML), que era més evident per a AML. No obstant això, no es va trobar cap relació de dosi-resposta clara.
Una paraula de
Abans d'aquest estudi, hi havia hagut informes en petits estudis de menor risc de leucèmia entre els consumidors de cafè habituals. El present estudi no va trobar una reducció del risc, però, d'altra banda, tampoc va mostrar cap risc augmentat.
És una cosa individual
S'han proposat molts beneficis del consum normal de cafè i sembla probable, encara que no es demostren definitivament. Un dels avantatges freqüentment teorizadas és el paper del cafè en la prevenció del càncer de fetge. Igual que amb moltes coses pel que fa a la ingesta i el consum de la dieta, l'adequació del consum normal de cafè pot ser molt individual.
Per exemple, si vostè pateix d'acidesa estomacal o reflux àcid que s'agreuja amb el cafè, o potser si la cafeïna envia la pressió arterial cap al cel, o potser sembli propens a anomalies del ritme cardíac provocades pel cafè i l'estrès, la dosi diària de java potser no sigui el millor per a tu. La ingesta excessiva de cafè també està relacionada amb una varietat de trastorns, per no parlar de dolent somni. I, des de la perspectiva de malignitat, hi ha evidències que suggereixen un alt consum, més de 6,5 tasses al dia, podrien augmentar el risc de càncer d'estómac.
D'altra banda, si vostè ha estat consumidor de cafè habitual durant anys i es prolonga en la seva solució al matí, amb moderació, pot haver-hi beneficis per tenir-hi i no hi ha proves que el cafè augmenti el risc de la leucèmia. La moderació és clau i heu de seguir els consells del vostre metge pel que fa a les condicions de salut específiques que pugueu tenir.
A més, des del punt de vista de la salut cardiovascular i del risc cardiovascular, si utilitzeu la crema i el sucre, el més lleuger i més dolç que preneu el cafè, més riscos potencials de l'hàbit del vostre cafè poden compensar els possibles beneficis.
Fonts:
> American Cancer Society. Agència internacional de recerca sobre el grup 1 del càncer: cancerígens per als éssers humans.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Efectes del consum habitual del cafè en malalties cardiometabòliques, salut cardiovascular i mortalitat per a totes les causes. J Am Coll Cardiol . 2013 set 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Què hi ha dins d'aquesta llavor que elaborem? Un nou enfocament per a la mineria del microbioma del cafè. Müller V, ed. Microbiologia Aplicada i Ambiental. 2015; 81 (19): 6518-6527.