El cafè és una beguda popular molt consumida als Estats Units. Amb una cafeteria a pràcticament tots els racons, és difícil no unir-se a la maniobra de cafè que ha arrasat la nació.
Hi ha moltes varietats de cafès, però estan preparades de dues maneres principals: filtrades i sense filtrar. Els cafès filtrats són el mètode de preparació més habitual als Estats Units i impliquen elaborar el cafè a través d'un filtre.
Els cafès sense filtre, també coneguts com cafès "bullits", no fan servir un filtre i inclouen cafè espresso, cafès turcs i cafès de premsa francesos.
El cafè conté molts ingredients, principalment cafeïna, àcid clorogènic i productes químics anomenats diterpenos. Molts estudis han examinat els beneficis per a la salut del cafè, donant especial atenció a la cafeïna. Alguns estudis fins i tot han suggerit que prendre cafè pugui prevenir malalties com la diabetis mellitus tipus II, la malaltia de Parkinson, certs tipus de càncer de fetge i, possiblement, millorar la seva salut cardíaca reduint els nivells de colesterol i triglicèrids.
El cafè pot baixar els nivells lipídics?
Fins ara, el consum de cafè no s'ha associat directament amb malalties cardiovasculars, però alguns estudis revelen que algunes formes de cafè poden afectar negativament el perfil lipídic.
Encara que la majoria d'estudis han assenyalat que el cafè filtrat té un efecte neutre sobre els nivells de lípids, el cafè sense filtre sembla augmentar el nivell de LDL, el colesterol total i els triglicèrids en alguns estudis.
S'han trobat dos diterpenos que es troben en quantitats altes en cafè sense filtre, cafestol i kahweol, que realment augmenten els nivells de colesterol. Aquests estudis van examinar diferents tipus de cafè sense filtrar, així com l'oli del cafè. La majoria d'estudis han indicat que els individus que consumeixen aproximadament 60 mil·ligrams de cafestol (equivalents a deu tasses de cafè d'impressió sense filtre, francès o dos grams d'oli de cafè) poden elevar els nivells totals de colesterol en un 20% aproximadament.
Això es deu en gran mesura a un augment dels nivells de lipoproteïnes de baixa densitat ( LDL ) i nivells de triglicèrids . Les lipoproteïnes d'alta densitat ( HDL ) no semblen afectades. Es pensa que el cafè filtrat no té aquest efecte perquè els diterpenos són capturats en el filtre i no s'inclouen en el cafè consumit.
Encara que el mecanisme pel qual el cafestol i el kahweol van elevar el colesterol eren en gran mesura desconeguts, un estudi indica que aquest compost pot activar una proteïna anomenada receptor Farsenoide X (FXR) a l'intestí, que afecta un gen anomenat fibroblast factor de creixement 15 (FGF15). Quan aquest gen s'activa, pot reduir els efectes de tres gens en el fetge implicat en la regulació del colesterol. En altres paraules, els nivells de colesterol augmenten quan el cafestol i el kahweol estan presents a causa de la seva capacitat per activar aquest gen.
Es necessiten més estudis per examinar l'efecte del cafè en els nivells de lípids, ja que els resultats d'alguns d'aquests estudis s'han barrejat. Mentrestant, si esteu tractant de veure els nivells de colesterol i triglicèrid, és possible que vulgueu reduir el consum de begudes de cafè sense filtrar si beu freqüentment una gran quantitat d'aquesta beguda. A més, cal tenir en compte algunes de les coses que afegiu al vostre cafè.
Crema pesada, sucre, xarop de xocolata i caramel pot afegir calories al cafè i podria augmentar els nivells de colesterol i triglicèrids si consumeixes aquests productes de forma regular.
> Fonts:
> Karabudak E, Turkozu D, Koksal E. Associació entre el consum de cafè i el perfil lipídic sèric. Exp Ther Med 2015; 9: 1841-1846.
> Bonita JS, Mandarano M, Shuta D. Cafè i malaltia cardiovascular: estudis in vitro, cel·lular, animal i humà. Pharmacol Res. 2007 Mar; 55 (3): 187-98.
> Cai L, Ma D, Zhang Y et al. L'efecte del consum de cafè en els lípids sèrics: un metanálisis d'assaigs controlats aleatoris. Eur J Clin Nutr 2012; 66: 872-877.
> Ranheim T, Halvorsen B. Consum del cafè i salut humana: benefici o perjudici? Mecanismes d'efectes del consum de cafè en diferents factors de risc per a malalties cardiovasculars i Diabetis mellitus tipus 2. Mol Nutr Food Res. 2005; 49 (3): 274-84.
> Ricketts ML, Boekschoten MV, Kreeft AJ, et al. El factor de criança del colesterol a partir de grans de cafè, Cafestol, com a lligant agonista per als receptors Farnesoid i Pregane X. Mol Endocrinol. 24 d'abril de 2007 epub.