Quan està en una dieta de baix FODMAP per a la síndrome d'intestí irritable
Les cebes i els alls són molt alts en fructan, un dels grups de carbohidrats de FODMAP que es creu que contribueixen als símptomes de la síndrome de l'intestí irritable . Les persones amb una dieta baixa en FODMAP intenten evitar-les. Altres persones poden trobar que tenen intoleràncies alimentàries que poden provocar aquests aliments. Cuinar sense ells pot ser difícil. Aquí teniu algunes estratègies.
Com s'utilitzen l'all i la ceba a la cuina
L'all i la ceba s'utilitzen sovint en la cuina com a aromàtics: aliments que aporten un saborós aroma i sabor a altres plats. Es troben en cuines de tot el món, cosa que dificulta evitar-les enganxant-se als aliments d'una zona geogràfica determinada. Sovint, l'all i la ceba s'afegeixen al començament de la cocció, per donar un sabor als seus sabors abans de construir una salsa, sopa o altres plats complexos.
Deixar all i ceba fora
Es pot deixar l'all i la ceba d'una recepta? De vegades. Normalment obtindreu resultats acceptables: no és el mateix que deixar els ous fora d'un pastís. Tanmateix, la majoria de les persones trobarien algunes receptes inacceptablement suaus. Penseu en la possibilitat d'adaptar la recepta amb un substitut en lloc de deixar caure els alius si:
- Les cebes o l'all són els únics aromes de la recepta
- Les cebes o l'all són una part important de la recepta
- Les cebes o l'all s'utilitzen en brut o lleugerament cuites
En aquestes situacions, el sabor de la ceba o l'all pot ser fonamental per a un deliciós plat. La major part del temps, però, podeu trobar un bon substitut .
Aromàtics més enllà de les cebes i l'all
El vegetal no relacionat té el mateix sabor que les cebes o l'all, però alguns aromàtics que poden ser bones opcions per cuinar són:
- L'fonoll té un sabor a regalèssia, però té una textura similar a la de ceba. Proveu-ho amb pollastre o peix.
- L'api es troba entre els aromàtics més comuns.
- Els pebrots s'utilitzen sovint en la cuina cajunera. Els pebrots i l'api són una bona base per a arrossos o guisats salats.
- Les pastanagues s'utilitzen com a aromàtiques en la cuina francesa en combinació amb l'api.
- Celeriac, o arrel d'api, és l'arrel d'una varietat d'api. Pelat i picat, es pot utilitzar com a aromàtic en salses o guisats.
Herbes i espècies per cuinar sense ceba i sense all
Els ceballins d'all, una herba amb un sabor garlicky, són un substitut òbvi, però aquí hi ha altres herbes i espècies que poden resultar útils:
- Grans de pebre: pebre blanc, rosa o Szechuan pot afegir sabors diferents a la seva cuina.
- El sabor característic del comí que pot funcionar bé en algunes receptes, especialment quan l'all s'utilitza en brut.
- El rave picat, recentment ratllat, pot afegir algunes de les notes acròptiques que de cap manera podria faltar.
- El gingebre i el galangal tenen sabors distintius, però poden ser útils en patates fregides com aromàtiques.
- Asafoetida és una espècia d'Índia que té una olor molt forta. Quan s'afegeix a l'oli calent, s'assembla molt a l'all i la ceba. Només necessiteu una mica d'escuma, ja que és molt aromàtic.
Pols i sals d'all o ceba
L'all de pols i la sal d'all estan elaborades amb alls deshidratats i finament mòlts. La ceba de pols i la sal, de la mateixa manera, estan fets de ceba. Pregunti al seu gastroenteròleg o metge abans d'intentar una altra forma d'un aliment que ha causat símptomes dolorosos en el passat.
Petroli infós per a dietes amb baix contingut de FODMAP
Aquells que eviten l'all i la ceba a causa de FODMAP poden utilitzar oli infusit d'all perquè els fructans no són solubles en greixos. Podeu comprar oli infundit o salteu cebes i alls en oli i descartar els sòlids abans d'usar-lo al plat immediatament. Tingueu en compte que fer que el vostre propi oli infós i emmagatzemar-lo tingui un risc de botulisme, per tant, podeu comprar oli infusió preparat comercialment per a la seguretat.
> Fonts:
> Preguntes més freqüents sobre dieta de FODMAP. Universitat de Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Gestió dietètica basada en l'evidència dels símptomes gastrointestinals funcionals: el diari Approach FODMAP de gastroenterologia i hepatologia 2010 25: 252-258.