El cafè causa un augment de l'àcid de l'estómac, però hi ha maneres de disminuir-la
Alguns estudis han vinculat el consum de cafè a determinats beneficis per a la salut. No obstant això, el cafè no sempre adora els sistemes digestius de la gent. De fet, podria produir símptomes com ardor d'estómac o dispepsia, indigestió àcida i reflux . En general, això es deu al fet que el cafè causa un augment de l'àcid estomacal. D'aquesta manera, les persones que gaudeixen del cafè busquen solucions a aquest problema.
Aquí és on els investigadors entren a la recerca de respostes. Els científics han desglossat quins compostos es troben al cafè i si es poden ajustar per fer una cervesa més apetitosa. Podria beure certes varietats de cafè tallades en alguns dels problemes de l'estómac experimentats pels amants del cafè?
Cafè inferior àcid
Per a aquest article, el cafè àcid més baix es refereix als nivells de pH, els nivells de pH més baixos són més àcids i els més alts són més bàsics. Els grans de cafè torrat produeixen un cafè que és més baix en l'acidesa i el fred també produeix aquest efecte perquè es donen menys compostos al cafè quan es fa fred.
Algunes varietats de cafè també són naturalment menys àcides, que poden ser el resultat de créixer a una elevació més baixa o mitjançant mètodes particulars d'assecat. El cafè d'àcid més baix està disponible en una varietat de sabors i opcions rostides.
Algunes persones poden gaudir del gust del cafè amb un contingut d'àcid més baix, ja que sol ser més suau i més suau que el cafè amb una major acidesa.
Uns altres farien falta que els coneixedors descriguessin com la "lluminositat" d'una cervesa amb un nivell de pH natural intacte. No obstant això, no és probable que sigui el contingut d'àcid real al cafè que provoca molèsties a l'estómac. El cafè té un contingut d'àcid menor, de mitjana, que, per exemple, suc de tomàquet i suc de taronja .
Probablement, no hi hagi cap dany per intentar veure si un cafè àcid més baix disminueix els símptomes. No obstant això, no hi ha cap bona evidència que sigui l'àcid real que la majoria de la gent trobi problemàtica sobre el consum de cafè.
Un compost de cafè beneficiós anomenat N-metilpiridini
Un compost químic anomenat N-metilpiridinio (NMP) pot oferir algunes indicacions sobre com fer un cafè que no provoca molèsties estomacals. Alguns estudis han descobert que el cafè que conté concentracions més altes de NMP causa menys secreció de l'àcid estomacal, que significa que hi ha menys sucs gàstrics per provocar símptomes d'acidesa.
Això planteja la pregunta: per què no fem servir NMP com un tractament per reduir l'àcid de l'estómac? Resulta que no és tan senzill. Posar NMP just a la part superior de les cèl·lules de l'estómac no va tenir el mateix efecte, de manera que queda clar que hi ha més història i que els compostos en el cafè treballen junts d'una forma complexa d'influir en l'alliberament dels àcids gàstrics.
El veritable culpable pot ser àcid clorogènic
Altres compostos en el cafè estudiats per als seus efectes en l'àcid estomacal inclouen (β) N-alcanoil-5-hidroxitritmida (C5HT) i àcid clorogènic (CGA).
Un estudi va mostrar que quan el contingut de NMP en el cafè era més alt i el contingut C5HT i CGA era menor, hi havia menys àcid d'estómac produït pels participants de l'estudi.
Així, mentre que el NMP és un compost clau en la recerca d'un cafè que no provoca símptomes, la presència de C5HT i CGA en concentracions més baixes també té efecte. La millor combinació per a la recerca d'una cervesa de cafè amigable amb estómac serà llavors una de menor en àcid clorogènic i superior en NMP.
L'addició de llet al cafè també pot ajudar-lo a fer-se més estomacal, almenys per a aquells que puguin tenir llet. Quan la llet s'afegeix al cafè, diverses proteïnes de la llet, incloent α- caseïna, β- caseïna, κ- caseïna, α- lactalbúmina i β- lactoglobulina, s'uneixen als àcids clorogènics. Quan l'àcid clorogènic està lligat per una proteïna, no farà el seu treball per augmentar l'àcid de l'estómac perquè és menys biodisponible (que és una mesura de la facilitat d'absorció d'un compost pel cos).
Obtenir la balança just per Dark Roasting
Contràriament al que pot semblar cert, són les varietats de rostit obscur que pot ser el cafè més fàcil a l'estómac. Els estudis mostren que un rostit fosc, en comparació amb un rostit mitjà, ha augmentat el contingut de NMP i disminueix el contingut d'àcid clorogènic.
Per als que busquen un cafè més fàcil a l'estómac, un rostit fosc, que pot tenir menys dels compostos que augmenten l'àcid de l'estómac i més de les substàncies químiques que disminueixen l'àcid de l'estómac, oferirà la major oportunitat d'un cafè que no causa símptomes.
Cafè doble fermentat
Els fabricants de cafès de doble fermentat afirmen que el procés pel qual es tracten els grans de cafè pot donar lloc a un cafè més fàcil en l'estómac. Quan la majoria de la gent pensa en aliments fermentats pensen en els probióticos, però el cafè processat d'aquesta manera no contindrà naturalment cap bacteri que sigui beneficiós per al sistema digestiu.
En general, el cafè es fermenta una vegada, però alguns fabricants afegeixen una segona fermentació, també de vegades anomenada "doble remull" o "Fermentació doble de Kenya" perquè el cafè de Kenya és conegut per aquest procés. La idea és que la doble fermentació pot eliminar la " notes amargues "i fer que el cafè sigui més apte per a les persones que tenen problemes digestius.
Són els àcids clorogènics en el cafè que almenys són parcialment responsables del gust amarg. Per tant, la idea és que, com menys cafè amarg sigui, hi ha menys àcids clorogènics. Tanmateix, encara no hi ha proves que la fermentació doble faci, de fet, reduir la quantitat d'àcids clorogènics o augmentar el contingut de NMP, tots dos necessaris per crear cafè que redueixi la producció d'àcids estomacals.
Cafè verd (grans de cafè sense fer)
El cafè verd és una varietat de grans de cafè que no ha sofert un procés de tostada. Sense asar les mongetes, els àcids clorogènics i el contingut de NMP del cafè elaborat no es modificaran, i el resultat és un cafè que no tindrà cap benefici en la reducció de la producció d'àcids estomacals.
A més, el cafè elaborat amb mongetes no trossejades pot tenir un sabor amarg, a causa del major contingut d'àcid clorogènic.
La matèria de contingut de cafeïna?
El que molts cafèers gaudeixen del cafè no és un secret: és el contingut de cafeïna. Posa l'aixecar-se i anar al matí, i per a alguns, també a la tarda.
Tanmateix, la majoria dels estudis demostren que la cafeïna no sembla ser un problema quan es consideren els efectes del cafè a l'estómac. Alguns estudis que van analitzar diferents barreges de cafè i el seu efecte en la producció d'àcids estomacals van utilitzar cafès que eren similars en el contingut de cafeïna per tal d'incloure el camp de joc. Es pensa que els compostos bioactius que es troben en el cafè que augmenten o disminueixen els sucs digestius en l'estómac poden interactuar entre ells, no importa la quantitat de cafeïna al cafè.
Efectes individuals: com fa el factor?
Una altra peça del trencaclosques és com reacciona la persona individual als compostos i el contingut de cafeïna al cafè. Tot i que es poden fer recomanacions àmplies a partir d'estudis científics, especialment aquells que inclouen un nombre més gran de persones, hi ha variacions genètiques que poden influir en com reacciona qualsevol persona als compostos en el cafè.
Hi ha un límit a aquesta variació, de manera que pot ser que no sigui molt important per a la majoria de la gent, però això vol dir que podria haver-hi algun tipus de prova i error. El cafè que una persona jura i és capaç de beure sense tenir ardor d'estómac potser no funcioni de la mateixa manera per a tots. Això significa que provar diferents marques pot ser una part de trobar un cafè que sigui més fàcil de digerir.
Secrets per a la preparació del cafè que no provocaran la irritació de l'estómac
Basat en la recerca disponible, en resum, aquí teniu el que us pot ajudar.
- Vagi per a rostir fosc. Sembla que el cafè més fosc, més símptomes d'estómac pot provocar, però el contrari és realment cert. El cafè torrat treu el millor d'un compost natural que en realitat suprimeix la producció d'àcid estomacal.
- Utilitzeu un mètode de formatge fred. La cervesa freda produirà un cafè que tingui nivells més baixos de tots els compostos que es troben al cafè. Això significa que les parts del cafè que provoquen un augment de l'àcid estomacal seran més baixes.
- Afegir llet Per descomptat, aquesta no és una opció per als al·lèrgics als productes lactis o que l'eviten a causa de la intolerància a la lactosa (una altra causa de malestar estomacal), però podria ajudar-los a aquells que no tenen problemes amb els productes lactis. Les proteïnes de llet es combinen amb alguns dels compostos en el cafè que tendeixen a augmentar l'àcid de l'estómac.
Una paraula de
Si bé hi ha hagut un estudi sobre com i per què certs tipus de cafè poden causar menys producció d'àcids estomacals que altres varietats, encara hi ha molt més per conèixer aquest procés complex.
Trobar un cafè elevat en NMP i baix en àcids clorogènics pot provocar menys símptomes d'estómac després de beure'l. Aquest efecte podria augmentar mitjançant l'ús d'un mètode de formatge fred i l'addició de llet. No obstant això, és possible que es necessiti una certa quantitat d'assaig i error perquè els fabricants de cafè no solen anunciar el contingut d'àcid clorogènic i NMP dels seus fesols. Tanmateix, amb la gran varietat de cafès del mercat, és probable que hi hagi menys malestar estomacal.
> Fonts:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "La intensitat de torrat del cafè Laurina naturalment baix en cafeïna modula el metabolisme de glucosa i l'equilibri redox en humans". Nutrició . 2016 Set; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Interacció de l'àcid clorogènic amb proteïnes de la llet analitzades mitjançant mètodes espectroscòpics i de modelatge". Espectroscòpia Lletres 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Una barreja de cafè rostit marró fosc és menys eficaç a l'hora d'estimular la secreció d'àcid gàstric en voluntaris sans en comparació amb una barreja del mercat de rostit mitjà". Mol Nutr Food Res., Juny de 2014; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Descripció general de la secreció àcida". Manual de Merck: versió professional. Des 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Efecte del cafè que combina els constituents de gra de cafè verd amb productes típiques de rostir a la via Nrf2 / ARE in vitro i in vivo". J Agric Food Chem 2012 26 de setembre; 60: 9631-9641.