Àcids, enzims, mucus i més
Tan aviat com poses aliment a la boca, l'estómac comença a alliberar sucs gàstrics. Aquesta barreja de líquid ajudarà a dissoldre els aliments una vegada que arribi a l'estómac i comenci el procés de digestió.
Quins són aquests sucs fets i com mantenen el cos saludable? Anem a fer un recorregut per la primera etapa del sistema digestiu i descobreix-ho.
Com el teu cos produeix sucs gàstrics
El menjar que mastega i s'empassa s'anomena bolus.
Es barreja amb els sucs gàstrics secretats per glàndules especials que es troben en el revestiment de l'estómac. Inclouen les glàndules cardíaques a la part superior de l'estómac, les glàndules oxíntiques del cos principal de l'estómac i les glàndules pilòriques de l'antrum o la part més baixa de l'estómac.
Cadascuna de les glàndules conté cèl·lules que fan components específics que, junts, es denominen sucs gàstrics. Les cèl·lules del coll segreguen bicarbonat i mucoses, les cèl·lules parietals segreguen l'àcid clorhídric, les cèl·lules capità segresten el pepsinógeno i les cèl·lules enteroendocrines segreguen diverses hormones. No obstant això, no totes les glàndules estomacals contenen tot tipus de cèl·lula.
Trencant els sucs gàstrics
El suc gàstric es compon d'aigua, electròlits, àcid clorhídric, enzims, mucositats i factor intrínsec.
L'àcid clorhídric és un àcid fort secret per les cèl·lules parietals i redueix el pH de l'estómac al voltant de 2. L'àcid clorhídric converteix el pepsinógeno en pepsina i trenca diversos nutrients a part dels aliments que menja.
També mata els bacteris que acompanyen els aliments.
El Pepsinogen és secretat per les principals cèl·lules, i quan es troba en presència d'àcid clorhídric, es converteix en pepsina. Pepsin separa les estructures de proteïnes terciàries i secundàries per facilitar l'operació posterior dels enzims digestius de l'intestí prim.
La lipasa gàstrica és un altre enzim digestiu fabricat per les principals cèl·lules. Ajuda a trencar greixos de cadena curta i mitja.
L'amilasa també es troba en sucs gàstrics, però no està fet per l'estómac. Aquest enzim prové de la saliva i viatja juntament amb el bolus a l'estómac. L'amilasa descompta els hidrats de carboni, però no té gaire temps per treballar a l'estómac perquè l'acidesa s'atura. Però això està bé, l'intestí prim més amilasa més endavant.
El factor intrínsec es segrega per cèl·lules parietals i és necessari que el seu cos absorbeixi la vitamina B-12. Això és essencial per a la funció del sistema nerviós sa i la producció de glòbuls.
Finalment, els sucs gàstrics contenen aigua i mucositats. El moc és secret per les cèl·lules del coll i ajuda a revestir i protegir el revestiment estomacal de l'ambient àcid.
Tot funciona junts
Els músculs de l'estómac s'estrenyen i tornen a barrejar el bolus amb tots aquests sucs digestius. La barreja de líquid es diu chyme. Quan estigui llest, l'estómac fa estralls a l'intestí prim, on la digestió continua i es produeix l'absorció d'aquests nutrients importants.
> Fonts:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Nutrició avançada i metabolisme humà. 6 e ed. Belmont, CA: Wadsworth Publishing Company; 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. Nutrició: Ciència i Aplicacions. 4 e ed. Hoboken, NJ: Wiley Publishing Company; 2016.
> Wallace M. El sistema digestiu i com funciona. Institut Nacional de Diabetis i Malalties Digestives i Renals (NIDDK). 2013.