Molta gent-especialment els pares que tenen malaltia celíaca o sensibilitat al cel·lià sense gluten però que no tenen gluten-no volen saber si poden utilitzar ingredients de gluten en menjar que no tenen ni idea de menjar-se.
Les persones que han estat diagnosticades recentment que treballen en restaurants o fins i tot en pastisseries també volen saber si poden mantenir els seus llocs de treball ara que no poden menjar els aliments que preparen.
Per tant, és segur cuinar amb ingredients de gluten quan no necessiteu gluten? En alguns casos, sí, és segur (tot i que depèn bastant de la cura que sigui). En molts altres casos, però, no, no és segur en absolut.
Llavors, què és segur per tu?
Comencem amb el que no hauríeu de fer, i reduïu el que podria estar bé.
- Farina a base de gluten: insegura en qualsevol circumstància . La farina inevitablement arribarà a l'aire i, finalment, al nas, la gola i el tracte digestiu, donant lloc a un desagradable gluten . No importa si estàs fent pa casolà amb diverses tasses de farina o simplement utilitzant una cullerada de les espècies per espessir la salsa, qualsevol exposició a la farina és molt probable que et faci malalt. Les barreges de productes horneados a base de gluten també són insegurs pels mateixos motius. (Malauradament, això també significa que si treballes en una fleca, hauràs de trobar un altre treball).
- Pastes a base de gluten en ebullició: a vegades a salvo però de vegades insegur . Algunes persones troben que no tenen problemes per bullir una olla d'espaguetis convencionals al costat d'una olla de espagueti sense gluten, mentre que d'altres informen que els fa cada cop. Si vostè decideix cuinar pasta a base de gluten per a altres persones, assegureu-vos de separar acuradament els utensilis de cuina (en cas contrari, és massa fàcil enganxar la cullera incorrecta a l'olla). A més, col·loqueu el pot de gluten-y, de manera que no es pugui dividir en qualsevol cosa que tingui intenció de menjar. I el que feu, no tasteu la pasta convencional per veure si està acabada. Obteniu informació sobre com configurar una cuina compartida.
- Fer entrepans amb pa normal: generalment segur , sempre que es renteu les mans acuradament després. Encara que algunes persones troben l'olor del pa que els fa sentir malalts o fins i tot nàusees, l'olor en si mateix no pot gluten . Les molles poden causar-vos malalt, però, tingueu especial cura de conservar-les corregides i recordeu-vos de no enganxar-vos un ganivet cruixent als vostres flascons de condiment sense gluten. A més, eviteu els pa de "estil artesanal" amb recobriments de farina a l'escorça ja que no triga molta harina a l'aire per aconseguir-lo.
- Salses o altres ingredients que tenen una mica de gluten: segur . No cal que us preocupeu per fer servir una mica de salsa de so tradicional basada en blat o un dollop de mostassa que contingui gluten en alguna cosa que estigueu preparant per a altres persones. Igual que amb les altres situacions anteriors, només assegureu-vos de no provar-ho accidentalment o deixar que es diverteixi en alguna cosa que estigueu cuinant per tu mateix.