Vostè sent Woozy a la secció de fleca. És real?
Un mer llom de pa acabat de fer no us farà malalt si teniu la malaltia celíaca o la sensibilitat al celíac sense gluten . Això és degut a que les molècules d'olors, les minúscules combinacions d'àtoms que signifiquen "pa" o "galetes" als nostres cervells, no contenen la proteïna del gluten . Són massa petits.
El seu sentit de l'olfacte funciona així: els productes químics lleugers s'evaporen de qualsevol que sigui que us olli (pa, galetes de xocolata o mofeta, per a això) i s'uneixen amb neurones a la part superior dels passos nasals, que provoquen que les neurones signin el teu cervell és que el pa s'està cuinant o una mofeta està a prop.
Els humans en realitat poden olorar unes 10.000 olors diferents i recordar-les més tard (els científics que van descobrir això van obtenir el Premi Nobel de 2004 per a la seva recerca). Les variacions genètiques entre humans fan que les persones diferents percebin la mateixa olor de diferents maneres.
No obstant això, no hi ha res en l'olor del pa acabat de fer que pot causar que es gluten .
Així que estic segur si entro a una fleca i inhala?
No molt ràpid. Tot i que l' olor és perfectament segur per a nosaltres per a l'olfacte, aquesta mateixa olor podria indicar que la cocció activa s'està realitzant a prop ... i aquí pot tenir un problema, especialment si és més sensible al gluten que la mitjana.
La farina de blat no té molta olor, he vist que algunes persones la descriuen com a cartró, però, independentment, és una olor bastant indescriptible. Així que probablement no es notarà (amb olor, almenys) si algú fa servir farines properes.
Però el consum de farina a les nostres immediacions és un risc per a nosaltres: les partícules de la farina poden penetrar a l'aire on podem inhalar-les (només esborreu la farina en un recipient i observeu-la a la boca), i la farina conté definitivament gluten.
Les pastisseries i les cuines comercials que utilitzen moltíssima farina sovint s'acumulen en una fina pânina de pols de farina al final del dia. Si inhala una mica d'aquesta pols de farina mentre encara està en l'aire, abans d'instal·lar-se als comptadors i pisos, pot emmalaltir-se.
Què passa amb el pa de pastisseria que no menjaré, problema o no?
És un problema. Treballar amb farina garantirà pràcticament un gluten, no importa el cuidadós que intenti ser. El mateix s'aplica si algú més a la casa fa pa, no és possible contenir la farina. Així que compri aquesta vela perfumada "Fresh Baked Bread" (que és perfectament segura), i que els seus éssers estimats rebin el seu pa a la botiga de queviures.
La línia inferior
No us espereu quan faci olor a la pastisseria de pa de blat, no us farà malbé només una mica d'olor. Però tingueu cura de no penjar-se i deixar-vos enganyar amb nostàlgia per aquest pa acabat de fer, ja que podreu anar a la zona amb pols de farina de blat, i això us pot fer malalt.