Desafortunadament, cal afegir carbó vegetal a la vostra llista de coses per preocupar-vos quan tingueu una malaltia celíaca o sensibilitat al cel·li gluten .
Molts productes de carbó vegetal contenen una forma de midó: és allà per ajudar a mantenir les peces de carbó vegetal junts i proporcionar una crema controlada. I el midó de blat és un dels midons més comuns utilitzats per a aquest propòsit.
Ara, el midó de blat no conté massa gluten, però conté una mica. I si bé la majoria de les persones amb problemes de gluten probablement no es molestaran al cuinar els aliments en un foc de carbó que contingui midó de blat, els que som particularment sensibles al rastreig de gluten poden tenir símptomes de baixa qualitat (sobretot si obtenim accidentalment un xampinyó de carbó en els nostres malvaviscs rostits).
Algunes marques de carbó vegetal contenen blat
La majoria de la gent pensa que el carbó vegetal es compon de fusta i res més, però la majoria dels productes de carbó realment contenen una varietat d'altres ingredients.
Es tracta de briquetes de carbó vegetal: aquelles peces quadrades, coixineres i simètriques de carbó vegetal que probablement representen la forma més utilitzada de combustible per a la graella que suposen el risc relacionat amb el gluten.
Les briquetes de carbó vegetal solen contenir fusta (en forma de fusta carbonada i serradures), minerals (carbó i pedra calcària), nitrat de sodi (per ajudar a l'encès) i el midó per mantenir-ho tot junts.
Segons l'Associació de Barbacoes de Califòrnia, els midons utilitzats poden provenir de blat de moro, arròs, patates i / o blat.
Per descomptat, probablement estigueu pensant que això no hauria de ser important, després de tot, no menges el carbó vegetal, oi?
Bé, veritat. Però és l'estrany mestre de la graella que pot evitar una mica de pols de carbó vegetal a les hamburgueses quan el foc flueix i apareix sota d'ells.
I la inhalació de gluten en l' aire en forma de pols de carbó vegetal també representa un problema potencial. Tot i que l'ingredient sospitós és el midó de blat, no la proteïna del blat, el midó utilitzat no es purifica, i conté inevitablement algunes proteïnes de gluten.
Així que sí, mentre que el risc de contaminació involuntària de gluten és molt menor amb el carbó vegetal que en una cuina de farina o en una taula de tallar coberta amb molla, encara hi ha risc.
Afortunadament, el risc també és bastant fàcil d'evitar. A continuació us presentem un parell d'opcions:
- En primer lloc, vostè pot comprar un 100% de carbó de fusta pura en lloc de briquetes, és possible que no ho trobeu a la seva botiga de queviures local, però les grans botigues de maquinari de la cadena ho porten i ho he vist a Wal-Mart. És comunament anomenat "carbó brossa", i les peces no seran uniformes com briquetes; en canvi, es veuran com peces de fusta cremades (que són). Fins i tot podeu utilitzar diferents varietats de carbó vegetal, com el mesquite o el hickory, per impartir diferents sabors als vostres aliments a la graella.
- Si preferiu les briquetes (tendeixen a encendre-les més fàcilment que el carbó vegetal), podeu enganxar-vos amb briquetes de Kingsford. Un representant de la companyia de Kingsford em va confirmar que l'empresa utilitza habitualment maicena, no midó de blat, per fer les seves briquetes. Per tant, tret que sigui extremadament sensible al blat de moro i al gluten, haureu de tenir una seguretat raonable amb les briquetes Kingsford.
- Finalment, podeu invertir en aquesta graella de gas que (o la vostra altra important) heu desitjat. Amb gas propà, no hi ha cap risc d'exposició de gluten.
Només recordeu que hi ha altres riscos potencials per a un gluten quan es posa a la graella que no impliquen el carbó vegetal. Si cuines els aliments a la mateixa superfície de la graella que els aliments que contenen gluten, tens un gran risc de contaminació creuada. Les salpicadures de salses insegures o molles de bollos de gluten-y us portaran cada cop, així que tingueu en compte: utilitzeu només una superfície de graella completament neta (o dedicada sense gluten) i mantingueu separada la vostra alimentació de qualsevol element que contingui gluten.