Què contenen els aliments Tartrazine o FD & C Yellow # 5?
La tartracina, també coneguda com FD & C yellow # 5, és un colorant alimentari artificial (sintètic). És un dels nombrosos colorants azoicos que estan fets de productes derivats del petroli.
Els colorants alimentaris artificials s'utilitzen per fer que els aliments siguin més atractius estèticament des del punt de vista visual. Aquests colorants es poden utilitzar per crear colors no possibles amb productes naturals, així com per restablir l'aparença original d'un aliment que es pot perdre en el procés de producció.
Els colorants alimentaris artificials són sovint més econòmics i més accessibles que els colorants alimentaris naturals.
És important tenir en compte que els colorants alimentaris estan presents no només en els aliments sinó que es poden trobar en cosmètics i altres productes, i es produeix una certa absorció a través de la pell.
Reaccions adverses a la tartracina
La tartracina ha estat sospitada de ser la causa de moltes reaccions adverses, encara que molts d'aquests no reben gaire suport en la literatura. Alguns d'aquests inclouen:
- Urticària (urticaria)
- Angioedema (inflamació dels llavis, llengua, gola i coll causada per l'alliberament de la histamina en una reacció al·lèrgica)
- Asma
- Dermatitis atòpica (erupcions cutànies relacionades amb al·lèrgies)
- Intoleràncies alimentàries
Les investigacions més recents van trobar que només l'1% dels pacients al·lèrgics (aquells que ja pateixen múltiples al·lèrgies) van reaccionar quan es van provar específicament per la seva resposta a la tartrazina. També hi ha hagut una teoria que els asmàtics sensibles a l'aspirina poden ser especialment sensibles a la tartrazina, però aquesta teoria sembla ser àmpliament disputada a partir d'estudis més recents.
Altres preocupacions relacionades amb la tartracina
Certament hi ha hagut estudis que han analitzat altres possibles inquietuds amb la tartrazina afegida als colorants alimentaris o no estaran disponibles al comerç. Aquells que han mirat més a prop la genotoxicitat (la capacitat de ser tòxic per als gens), la citotoxicitat (la capacitat d'una substància per a ser tòxic per a les cèl·lules), i la mutagenicitat (la capacitat d'una substància per provocar mutacions genètiques) pot ser insatisfactòria.
Malauradament, molts dels estudis fins ara s'han realitzat a les rates, de manera que no estem segurs del significat que tenen en relació amb els éssers humans. Tenint en compte que azo molts tints d'aliments com la tartracina han estat prohibits en molts països, és important tenir en compte les possibles raons d'aquestes prohibicions basades en el que hem après.
Tartrazina com a neurotoxina
La tartracina sembla ser una neurotoxina (tòxica per a les cèl·lules del cervell), almenys en rates. Es pensa que la tartrazina afecta el sistema nerviós en rates de manera que inclou problemes amb la memòria espacial i molt més. Això sembla ser prou important que la tartrazina s'ha provat juntament amb altres agents per veure si aquests altres agents poden jugar un paper protector contra els danys causats per la tartrazina al sistema nerviós. Per exemple, un estudi de 2017 va trobar que l'administració de vitamina E (un agent neuro-protector) podria prevenir els canvis estructurals i de comportament provocats per la tartrazina, almenys en rates de nadó.
Les rates que van rebre la tartrazina presenten una sèrie de troballes en el seu sistema nerviós central, incloent una escassetat de neurotransmissors cerebrals i un augment notable dels nivells de malondialdehído. També es va observar l'augment de la mort cel·lular en el cervell. Tanmateix, la importància d'aquests canvis no és certa.
Problemes de comportament en nens
Si la tartrazina podria causar canvis conductuals en nens humans semblants a la progenie de rata, no s'han avaluat directament al mateix grau, però s'han fet pocs estudis. Estudis que busquen específicament l'ús de colorants alimentaris artificials en nens han trobat que dosis grans (definides com 50 mg o més d'AFC) van causar un efecte negatiu major als nens que els que van rebre menys.
Els que plantegen interès esmenten que l'ús de colorants sintètics alimentaris ha augmentat un 500 per cent en els últims 50 anys, al mateix temps que els problemes de comportament com el TDAH han anat augmentant.
Tanmateix, hi ha molts, molts canvis que s'han produït durant aquest període de temps més enllà de l'adopció de tints artificials d'alimentació, i aquesta correlació, així com molts altres enllaços possibles, són principalment conjectures.
Tartrazina com a cancerigen
Un estudi que estudiava la reparació de l'ADN va trobar que la tartrazina no tenia efectes citotòxics, sinó que va tenir efectes genotòxics significatius en totes les concentracions estudiades.
És important tenir en compte que fins i tot quan el nostre ADN està malmès, tenim molts sistemes de reparació (com ara les proteïnes codificades per als gens de supressors de tumors ) que poden solucionar aquest dany. En l'estudi que estudiava la tartracina, es va trobar que la major part del dany era susceptible de reparació, però que alguns danys persistien en espècimens exposats a la tartracina, a diferència dels no exposats, fins i tot 24 hores després de l'exposició. La conclusió és que l'exposició perllongada a la tartrazina podria provocar carcinogènesi .
Tartrazina durant l'embaràs
De nou, no sabem molt sobre els possibles efectes de l'exposició prenatal als colorants alimentaris artificials, però diversos estudis han trobat alguns problemes, com ara una disminució de la motivació i l'ansietat en la descendència de rates exposades durant l'embaràs.
Això no vol dir que hi hagi possibles problemes en els infants humans. Les rates i els humans són, òbviament, diferents. Hi ha algunes substàncies que causen problemes en les rates, però no en els éssers humans i viceversa. El que suggereixen aquests estudis sobre animals, però, és que és important continuar estudiant aquest tema fins que es conegui més.
Dieta i etiquetatge gratuïts de tartracina
A continuació es mostra una llista d'aliments que sovint contenen tartrazina. Si bé molts productes estan etiquetats, altres, com ara gelats i postres, no sempre estan etiquetats com que contenen tartrazina.
- Certs cereals d'esmorzar
- Aproten (productes de pasta baixa en proteïnes)
- Rotllos refrigerats i pa ràpid
- Pastís barreja
- Pastissos comercials
- Pa de gingebre comercial
- Xips de xocolata
- Xips de caramel
- Gelades comercials
- Pudins enllaunats preparats per a menjar
- Certs budells instantanis i regulars
- Certs gelats i sorbets
- Certs revestiments de dolços
- Caramels durs
- Malvats de colors
- Begues carbonatades aromatitzades
- Beguda aromatitzada barreja
Obteniu més informació sobre les reaccions adverses als additius alimentaris .
Colorants alimentaris utilitzats en comerç
A més de la tartrazina, altres colorants sintètics obtenen més atenció. Molts països han prohibit l'ús de colorants azo en els aliments i l'ús d'aquests colorants està altament regulat en l'alimentació d'exportació.
Els colorants que es defineixen com a colorants azoicos, a més de la tartrazina (FD & C yellow # 5), inclouen:
- Quinolina groga
- Posta de sol groga
- Axorubina
- Ponceau 4R
- Eritrosina
- Allura Roja
- Patent blau
- Indigo carmín
- Blau brillant FCF
- S verd
- Brillant negre
- Brown HT
Fonts:
Doguc,., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E., i F. Gultekin. Hi ha algun efecte notable de l'exposició prenatal a les pintures alimentàries sobre el comportament neuroconductual i d'aprenentatge en la descendència de rates? . Neurociència nutricional . 2015. 18 (1): 12-21.
Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al. Noves consideracions sobre l'avaluació de riscos sobre la tartracina. Actualització d'Avaluació Toxicològica, Reaccions d'Intolerància i Ingesta Diària Teòrica Màxima a França. Toxicologia reguladora i farmacologia . 2007. 47 (3): 308-16.
Mohamed, A., Galal, A. i Y. Elewa. Efectes comparatius protectors de la gelea reial i l'oli de fetge de bacallà contra l'impacte neurotòxic de la tartracina en el cervell de ratolí masculí. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S., i A. Noorafshan. L'ús de la vitamina E per prevenir el deteriorament en la prova del comportament, la pèrdua cel·lular i els canvis de la dendrita en la cortex prefrontal mèdica induïda per la tartracina en rates. Acta Histochemica . 2017 23 de gener (Epub abans de la impressió).
Rajan, J., Simon, R., i J. Bosso. Prevalença de sensibilitat als aliments i additius farmacològics en pacients amb urticària idiopàtica crònica. Revista d'al·lèrgies i immunologia clínica, a la pràctica . 2014. 2 (2): 168-71.
Soares, B., Araujo, T., Ramos, J., i L. Pinto. Efectes sobre la reparació de l'ADN en els limfòcits humans exposats al tòrax de l'alimentació groga groga. Investigació Anticancer . 2015. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M., i T. Kuczek. Quantitats de colors d'aliments artificials en begudes consumides habitualment i implicacions potencials del comportament per al consum en nens. Pediatria clínica . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I., i B. Reddy. Erupció fixa de fàrmacs a causa de tint colorant. Informes de casos en dermatologia . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K., Nainar, M., i N. Ramisetti. Mètodes per a l'anàlisi de colorants azo emprats en la indústria alimentària: una revisió. Química alimentària . 2016. 192: 813-24.