La majoria dels pares, els fills dels quals segueixen la dieta sense gluten, envien esmorzars a l'escola i, per bona raó, els menús escolars solen representar un camp de mina de gluten, pebrots de pollastre i rovells de blat sencer.
No obstant això, és possible que no us adoneu que teniu una altra opció. Si el vostre fill ha estat diagnosticat oficialment amb una malaltia celíaca o amb sensibilitat a gluten no celíac, és probable que es requereixi que les escoles públiques puguin acomodar-la amb un menjar segur i sense gluten.
Fins i tot si és necessari, és probable que prendrà un gran esforç per part vostra: probablement haurà de treballar extensivament amb el personal del servei d'aliments i el dietista del districte escolar per ensenyar-los a crear menjar segur a la cafeteria. Però pot valer la pena, especialment si el vostre fill és elegible per dinar o esmorzar gratuït o reduït.
Aquests són els sis passos que haureu de seguir per obtenir un aliment segur per al vostre fill sense gluten a la cafeteria de l'escola.
1) Assegureu-vos que el vostre fill és elegible per als "allotjaments" dels aliments escolars. Segons el Departament d'Agricultura dels EUA, "s'han de substituir les menjades habituals per a nens que no poden menjar menjars escolars per les seves discapacitats, quan aquesta necessitat està certificada per un metge amb llicència".
En resum, això significa que haureu d'obtenir una carta del pediatre del vostre fill que indiqui que s'ha de donar menjar sense gluten (sí, no pot tolerar que el gluten es consideri una "discapacitat").
Us ajudarà a establir primer un pla sense gluten 504 per al vostre fill que expliqui exactament el que ha de fer el districte escolar per acomodar-lo a la cafeteria i en altres llocs.
Si la seva família no té gluten, però no té un diagnòstic oficial (o, com a mínim, el suport informal d'un metge), el districte escolar no necessita donar cabuda a la sol·licitud (fins i tot si no teniu cap dubte que el vostre fill ha d'estar en la dieta).
2) Conegueu-vos amb el dietista titular o el responsable de serveis alimentaris per al vostre districte escolar . Amb tota probabilitat, aquesta persona comprendrà, almenys, els rudiments de la dieta sense gluten, però esperem fer alguna educació sobre el difícil que pot ser per evitar el gluten (segueix sorprenent-me com poc saben els dietistes sobre menjar sense gluten ).
Emfatitza molt però amb fermesa que espera que l'escola acomodi al seu fill amb menjars sense gluten, i que li agradaria treballar juntament amb funcionaris del servei d'aliments per aconseguir aquest objectiu. Repetiu si cal.
3) Pregunteu al dietista titular que designi algú a la cafeteria de l'escola secundària per ser responsable del seu menjar dia a dia . Aquesta persona serà el vostre contacte principal i haureu de comunicar-vos regularment sobre els àpats i els ingredients.
Per la seva banda, ha d'oferir a aquesta persona una llista d'aliments sense gluten, informació sobre aliments que continguin gluten i recursos que mostrin com identificar el gluten a les etiquetes dels aliments .
4) Destaca els problemes inherents a la contaminació creuada de gluten . No farà que el seu fill no sigui bo tenir un dinar sense gluten perfectament preparat d'una manera que la contingui, per exemple, una amanida tallada en una taula de tallar on es preparen els sandvitxos de gluten, o una hamburguesa de carn 100% preparada en una graella on es torren els bollos.
Si és possible, busqueu un racó de la cuina designat com a cantonera "sense gluten", on només es prepara un aliment sense gluten. Si això no és possible (i en la majoria d'escoles, no serà), intenta assegurar-vos que la mateixa persona (preferiblement, el vostre contacte principal) prepara el menjar del vostre fill cada dia i ensenyeu a aquesta persona a guardar-se de manera viva contra la contaminació creuada . Emfatitza la necessitat d'unes olles netes, paelles, estris i guants frescos. Aquestes regles per mantenir-se sense gluten als restaurants també es poden sol·licitar a les cafeteries escolars.
5) Compte amb els farcits i els ingredients de gluten ocult . No és estrany que una cafeteria escolar tingui hamburgueses o gossos calents que continguin blat com a farciment, i moltes persones, fins i tot treballadors de la cafeteria especialitzats, no poden pensar que verificar aquests aliments per obtenir ingredients dubtosos.
Adverteu a la vostra persona de contacte que el gluten es pot amagar en qualsevol lloc i assegureu-vos que totes les etiquetes i els ingredients estiguin marcats.
6) No tinguis por de fer suggeriments sobre aliments o ingredients . Gaudeix gairebé segur que la dieta sense gluten és molt millor que la gent de la cafeteria, i probablement pensareu sobre possibles aliments que no els hagin tingut.
Per exemple, podeu observar la disponibilitat d'escates de pizza sense gluten congelades, que poden permetre a la cafeteria crear una pizza sense gluten utilitzant la mateixa salsa i cobertes (assumint que aquestes també són lliures de gluten), com s'utilitzen per a la normalitat pizzes.
NFCA ofereix formació de gluten gratuïts per al personal de la cafeteria de l'escola
Si el vostre districte escolar sembla especialment receptiu (o si hi ha diversos nens sense gluten per alimentar-se, com és el cas en les escoles més grans), és possible que vulgueu recomanar que els funcionaris de l'escola considerin el programa de la Fundació Nacional per a la sensibilització celíaca . El programa, basat en el programa de restaurants de la NFCA, pot ajudar a formar personal de la cafeteria per manipular els aliments sense gluten de manera segura.
Fins i tot si el vostre districte escolar sembla que actua junts, haureu d'estar molt implicats i, probablement, ajudarà a educar nous membres del personal de la cafeteria a mesura que vagin a bord. Mireu atentament els símptomes del vostre fill (aquí hi ha una llista dels símptomes de la malaltia celíaca en els nens ), i feu preguntes tant al vostre fill com a la vostra cafeteria si us trobeu en contacte amb un gluten .
Tant de bo, amb algun treball de la vostra part i amb oficials escolars útils, podeu habilitar al vostre fill per menjar dinars regulars i segurs a l'escola. Això pot estalviar-vos diners, però, el que és més important, permetrà que el vostre fill senti igual que tots els altres nens mentre fa el camí a través de la línia de la cafeteria.
Fonts:
Fundació nacional per a la consciència celíaca. Navegació del sistema escolar. Consultat el 10 d'abril de 2012.
Departament d'Agricultura dels EUA. Acomodi els nens amb necessitats dietètiques especials als programes de nutrició escolar . Tardor de 2001.