L'amaranto (Amaranthus spp) és un gra saludable que de vegades s'utilitza en molts pans, cereals i menjars. Encara que és relativament nou en l'escena dels aliments comercials, aquest gra sencer ha estat utilitzat durant milers d'anys pels inques i asteques en els seus aliments. L'amaranto es denomina comunament "pseudocereal", i tot i que es classifica com a gra, és tan elevat en proteïnes com els fesols i les llenties.
Encara que hi ha més de 60 espècies diferents que abasten el gènere Amaranthus, solament tres d'elles són consumides i usades conjuntament en productes: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus i Amaranthus caudatus . L'ús de l'amarant ha estat examinat en una varietat de condicions de salut, com ara la diabetis, la pressió arterial alta i l'obesitat. L'amaranto també ha estat promocionat per tenir beneficis saludables per al cor, però és efectiu per reduir els nivells de colesterol?
L'amorà té potencial per baixar el colesterol
Encara que hi ha pocs estudis que han analitzat l'efecte del consum d'amarant en els nivells de colesterol, pocs estudis han analitzat els beneficis de l'amarant en els éssers humans que disminueixen el colesterol. La majoria d'estudis han implicat animals (inclosos els conills, rates i hàmsters) que van rebre amaranto en la seva dieta diària. A més, aquests petits estudis només han mirat algunes espècies d'amaranto, principalment A cruentus i A hypochondriacus , que són algunes de les espècies més comunes d'amaranto incloses en aliments i que es troben a la seva botiga local.
També hi va haver una varietat de formes d'amaranto que s'utilitzen en aquests estudis, més comunament, les llavors d'amaranto i els olis extrets d'ells.
Estudis en animals a petita escala revelen que la introducció de llavors d'amaranto en les seves dietes diàries va reduir el colesterol LDL entre un 10% i un 50% i es van reduir els nivells totals de colesterol fins a un 50% en estudis.
Els triglicèrids només es van reduir lleugerament en aquests estudis, amb la caiguda més alta del 17%. L'HDL , per contra, no semblava augmentar significativament en els estudis amb animals.
En els pocs estudis humans realitzats, només s'ha investigat l'oli de amaranto. Es va trobar que incloure fins a 18 ml d'oli d'amaranto durant tres setmanes reduir el colesterol LDL en un 25% i colesterol total en un 20%. Els triglicèrids també es van reduir fins a un 36%. En aquests estudis, els individus també van seguir una dieta saludable per al cor, i un estudi va trobar que no es va observar cap benefici addicional per reduir el colesterol quan s'addicionà l'amaranto en aquesta dieta sana. Igual que en els estudis amb animals, l'amaranto no sembla que afectés significativament els nivells de HDL.
Com afecta l'amaranto el colesterol més baix?
Encara que la forma en què l'amarant disminueix el colesterol no es coneix, hi ha hagut molts suggeriments. L'amaranto és alt en greixos insaturats, escualis. De fet, 9 ml d'oli de amaranto contenen aproximadament 300 mg de squalene, estudis anteriors que només utilitzen escualeno extret de productes alimentaris van provocar nivells de colesterol més baixos. Encara que el squalene està involucrat en la ruta que produeix el colesterol en el cos, no se sap exactament com introduir squalene a la dieta disminueix el colesterol.
Altres estudis suggereixen que altres productes químics saludables en el cor que es troben en l'amaranto, com ara fibra soluble i fitoesterols , són la causa de l'LDL disminuït i el colesterol total observat en aquests estudis. Ambdós ingredients funcionen en última instància reduint la quantitat de colesterol que s'absorbeix a la sang des de l'intestí prim.
La línia inferior ...
Encara que es necessiten més estudis per seguir investigant la capacitat de reduir el colesterol d'amarant, aquest gra saludable està en bon començament. Tot i que no hi ha cap quantitat recomanada d'amaranto per incloure en la seva dieta, els estudis humans van incloure fins a 18 ml d'oli de amaranto, que equival a més d'una cullerada d'oli de amaranto al dia.
Els olis consten de fins al 9% de la composició d'amarant. No obstant això, a causa de les seves propietats nutricionals, també es poden incorporar altres formes d'amarant, inclosos el gra i la farina, en qualsevol dieta saludable del cor.
Si us interessa incloure l'amarant a la dieta que redueix el colesterol, es pot incloure amarant en els vostres pa favorits, sopes, guisats i plats secundaris. A més, l'oli d'amarant està disponible com a suplement nutricional en algunes botigues.
Fonts
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Estat de coneixement sobre gra d'amarant: una revisió exhaustiva. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Aplicació d'oli d'Amaranth per a malalties coronàries i hipertensió. Lipids in Health Dis 2007; 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, et al. La influència de la dieta amb oli d'amaranto sobre el metabolisme de lípids en pacients amb cardiopatia isquèmica i hiperlipoproteinemia. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H et al. Els menjars de civada i d'amarant afecten positivament els perfils lipídics de plasma en rates alimentades amb dietes que contenen colesterol. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ et al. La proteïna amarantina presenta un efecte reductor del colesterol. Food Chem 2009; 116: 738-742