Gaudeix de les receptes, fins i tot amb EoE!
La sis dieta d'eliminació d'aliments (SFED) és una de les dietes més freqüents si vostè té esofagitis eosinofílica (EoE). Per ajudar a identificar els aliments que provoquen una exacerbació dels símptomes associats amb EoE, aquesta dieta elimina els 6 al·lèrgens més freqüents associats a la causa de l'esofagitis eosinofílica :
- Llet de vaca
- Ou
- Cacauets i fruits secs
- Mariscs (peix i closca)
- Soja
- Blat
Aquests 6 aliments es cuinen habitualment a restaurants o a la llar mitjana. Pot resultar frustrant que revisi receptes en llibres de cuina o en Internet que generalment incorporaran alguns d'aquests aliments. Discutirem els substituts que podeu utilitzar per alterar les receptes en receptes EoE-friendly per millorar la vostra qualitat de menjar.
Blat
El blat és un dels al·lergògens més freqüents, o desencadenants, associats amb esofagitis eosinòfila en els dos fills (el segon desencadenant més comú) i els adults (desencadenant més comú). El blat inclou 4 proteïnes que poden causar la reacció al·lèrgica associada amb els símptomes d'EoE, incloent: albúmina, globulina i gluten (gliadina i glutenina). Malauradament, hi ha una investigació limitada i conflictiva sobre com altres grans que inclouen aquestes mateixes proteïnes reaccionen amb esofagitis eosinofílica.
És possible que hàgiu escoltat que si seguiu una dieta SFED, també heu d'excloure l'ordi i el sègol. Tanmateix, aquest rumor té una investigació molt limitada i incoherent relacionada amb la reclamació. Com que amb prou feines i el sègol tenen proteïnes similars com el blat, hauríeu de discutir si l'eliminació és millor per a vostè amb el vostre metge o dietista. Aquests cereals també solen empaquetar-se en les mateixes fàbriques amb blat i poden tenir un blat en elles.
Cal tenir cura amb alguns productes sense gluten al mercat, ja que s'han refinat d'una manera que elimina el seu contingut nutricional de ferro, vitamines del grup B i traça minerals. En receptes, podeu intercanviar farina de blat amb aquestes fonts de farina:
- quinoa
- blat sarraí
- gluten sense avena
- arròs integral
- millet
La quinoa i l'arròs són particularment populars com a substituts de blat.
Llet de vaca
La llet de vaca ha estat identificada com un altre dels desencadenants més freqüents associats amb l'esofagitis eosinofílica en els dos fills (desencadenant més freqüent) i adults (el segon desencadenant més comú). La proteïna que causa reactivitat amb EoE es coneix com caseïna. A part de la llet de vaca, altres aliments que solen tenir la mateixa proteïna inclouen: formatges, gelats, crema de cafè, proteïnes de sèrum, xocolata i marines. Els bons substituts que podeu utilitzar per evitar la llet de vaca però que mantenen un valor nutritiu similar són:
- llet d'arròs fortificada
- llet fortificada de cànem
- llet de lli
És important tenir en compte que la llet d'ametlles o la llet d'anacard no es poden utilitzar com a substitut de la llet de vaca, ja que són dues fruites d'arbre que s'eliminen d'un SFED.
Ou
Substituir l'ou pot ser una mica més complicat a causa de la quantitat de motius que utilitzen els ous en la preparació d'aliments. Aquestes són algunes idees que podeu utilitzar per reemplaçar els ous en les vostres necessitats de cuina.
Substrat de farina de llinosa per a 1 ou - Ideal per a l'enquadernació
- 1 cullerada de farina de llinosa
- 3 cullerades d'aigua
- Revuelva fins que s'assequin els ous
Suggeriment de llavors de Chia per a 1 ou - ideal per a la llevat
- 1 cullerada de llavors de Chia
- 1/3 tassa d'aigua
- Agitar i posar durant 15 minuts.
Agar Agar Substitut per a 1 ou - Ideal per a l'enquadernació
- 1 cullerada d'Agar Agar
- 3 cullerades d'aigua
Plàtans madurs substitueixen per a 1 ou - ideal per a la humitat
- ½ tassa de plàtan puré
Salsa de poma per a 1 ou - ideal per a la humitat
- ¼ tassa de puré de poma (sense sucre)
Puré de patates Substitut per a 1 ou - Ideal per a l'enquadernació
- 2 cullerades de patates triturades (blanques o dolces)
Cacauets i fruits secs
Els cacauets i fruits secs són difícils de reemplaçar en receptes de cuina. Els fruits secs inclouen diferents tipus de fruits secs. Aquests són alguns dels fruits secs més comuns que s'han d'eliminar:
- ametlles
- anacards
- Nous de Macadàmia
- nous de Brasil
- pinyons
- pistatxos
- nous
Els cacauets i les nous de l'arbre s'utilitzen habitualment per al gust i la textura en lloc de la necessitat bàsica de la recepta. Normalment es pot saltar a la recepta, o podeu provar de reemplaçar amb cereals d'arròs o un gra sencer sense gluten. No obstant això, si voleu substituir el valor nutritiu, podeu utilitzar llavors que inclouen: chia, lli i cànem.
Mariscs
El peix i el marisc són grans fonts de proteïnes i àcids grassos Omega-3, que són bons per a la salut del cor. Igual que els cacauets i les nous de l'arbre, és poc probable trobar un substitut similar per al marisc. No obstant això, per a la proteïna, podeu utilitzar altres carns amb baix contingut de greix com les aus de corral. De la mateixa manera, com a substitut dels àcids grassos Omega-3, pot augmentar el consum d'oli de llinosa i canola.
Soja
La soja és difícil d'igualar el sabor i és possible que hàgiu d'afegir sal al gust. Tanmateix, hi ha algunes opcions per substituir la soja en receptes:
- Chick Peas
- Llet de coco
- Suc d'oliva
- Vinagre de prunera
Substitució dels aliments
L'assegurança de mantenir una dieta equilibrada assegurarà que no pateixi malnutrició mentre segueix una dieta SFED. Mitjançant l'ús de substituts d'al·lergens a la cuina, podreu utilitzar receptes que es puguin gaudir d'una varietat d'aliments. Trobar quin substitut funciona millor per a vostè és una elecció molt personal. Experimenta amb aquests suggeriments per trobar el que més t'agradi. Gaudeix!
Fonts:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Aproximació pràctica a l'aplicació de la teràpia dietètica en adults amb esofagitis eosinòfila: l'experiència de Chicago. Dis esòfag. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Nens amb al·lèrgies alimentàries. (nd). Substitucions de receptes per al·lergia de soja. Consultat el 30 de gener de 2016 a http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). S'ha d'evitar el blat, l'ordi, el sègol i / o gluten en una dieta d'eliminació de 6 aliments? Revista d'al·lèrgies i immunologia clínica. J Immergol Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Gent per al tractament ètic dels animals. (nd). Reemplaçament d'ous. Consultat el 30 de gener de 2016 a http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Vitamines Swanson. (2014). Cuina vegana: reemplaça fàcilment els ous en les teves receptes favorites. Consultat el 30 de gener de 2016 a http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Departament d'Agricultura dels Estats Units. (2016). Preguntes més freqüents (preguntes freqüents). Consultat el 30 de gener de 2016 a http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea