Per què les reaccions a MSG no són realment les al·lèrgies
És possible que us sorprengueu saber que les reaccions a MSG no són realment al·lèrgiques . Al contrari, les reaccions a MSG poden ser causades per toxicitats al sistema nerviós o fins i tot per un efecte irritant sobre l'esòfag, tot i que els experts encara no han provat tot això.
Tot i així, mentre els estudis no han demostrat que el MSG provoca reaccions al·lèrgiques greus (com l'anafilaxi), una persona amb reaccions a MSG hauria d'intentar evitar aquest additiu alimentari i estar preparat per tractar una reacció severa si es produeix.
El flac a MSG
El MSG o el glutamat monosòdic és un potenciador del sabor format per la sal sódica de l'àcid glutàmic. Més específicament, MSG és un aminoàcid natural que es produeix fermentant midó, remolatxa sucrera, canya de sucre o melassa, un procés similar al que es feia amb iogurt, vinagre i vi.
El MSG es troba de forma natural en molts aliments, incloent algues, tomàquets i formatges, així com moltes verdures en conserva, sopes i carns processades.
Com que hi ha poca evidència que existeix una veritable al·lèrgia de MSG, l'Administració d'Aliments i Drogues (FDA) ha classificat MSG com un ingredient que "es reconeix generalment com a segur". No obstant això, atès que el seu ús històricament ha provocat polèmica, la FDA requereix que les etiquetes dels aliments s'enumeren com a ingredient.
Tot i que cal esmentar que els aliments que continguin MSG naturalment no necessiten enumerar MSG com a ingredient, tot i que l'etiqueta del producte no pot reclamar "No MSG" o "No s'ha afegit MSG".
Els símptomes de la "al·lèrgia" de MSG
Moltes persones descriuen reaccions adverses després de consumir MSG, comunament (i pejorativament) anomenat "Síndrome de Restaurant Xinès", ja que tradicionalment s'ha utilitzat MSG en la cuina asiàtica. Però la veritat és que la majoria de les persones afectades només experimentaran símptomes lleus i de curta durada just després de menjar aliments que continguin MSG.
Aquests símptomes poden incloure:
- Adormiment a la part posterior del coll, espatlles i braços
- Un sentit de debilitat generalitzada
- Palpitacions del cor
- Pressió facial
- Cefalees
- Nàusees
- Flushing
- Formigueig
- Dolor de pit
- Somnolència
No obstant això, tot i l'evidència anecdòtica generalitzada que algunes persones experimenten aquestes reaccions, els estudis sobre MSG no han demostrat una clara relació causa-efecte. De fet, només uns quants estudis han demostrat que es poden produir reaccions suaus després de consumir grans quantitats de MSG. En altres paraules, el llindar per al desenvolupament dels símptomes normalment és molt superior al que es consumirà durant un menjar normal que conté MSG.
Finalment, és interessant observar que, a més d'aquests símptomes, la ingesta de MSG s'ha relacionat amb trastorns específics de la salut. Per exemple, existeix investigació que els nivells de glutamat són elevats en persones amb migranyes i mals de cap tipus de tensió.
Alguns experts també han vinculat elevades concentracions de glutamat muscular amb certes alteracions del dolor musculoesquelètic crònic com trastorns temporomandibulars, tot i que la investigació sobre aquest fenomen no ha estat molt planejada.
Finalment, s'ha demostrat que la pressió arterial augmenta amb el consum de MSG. Però aquest augment de la pressió arterial és de curta durada i es produeix amb una alta ingesta de MSG.
Proves per a l'al·lèrgia de MSG
Atès que la sensibilitat a MSG no s'accepta generalment com una veritable al·lèrgia, no hi ha cap prova disponible per determinar si és sensible a ella. Per exemple, les proves de la pell i les proves de sang no estan disponibles, ja que es troben amb altres al·lèrgies alimentàries i ambientals. Tot i que és possible fer un repte oral a MSG, això no es fa amb molta freqüència.
Com evitar les reaccions de MSG
Allunyar-se de MSG és l'única mesura preventiva que pot adoptar per evitar una reacció. La bona notícia és que els requisits d'etiquetatge de la FDA fan que sigui més senzill evitar els aliments que continguin MSG, però menjar en restaurants pot resultar més complicat.
Recordeu, a més, que les etiquetes dels aliments han d'incloure-les com a ingredient si s'hi afegeix MSG, els aliments naturals amb MSG (per exemple, els tomàquets) no necessiten enumerar-los.
Una paraula de
Tot i la creença popular de que MSG és una al·lèrgia o que fins i tot està relacionada amb una reacció, realment no hi ha cap bona informació científica per recolzar-la. Dit això, de vegades existeixen idees errònies per una raó, és a dir, hi ha certesa de la veritat subjacent al fenomen de MSG, i simplement no hem calculat tot.
Al final, això pot ser una situació en la qual seguiu el vostre instint gut. Si els aliments que contenen MSG li donen un mal de cap o un altre símptoma desagradable, eviteu, per tots els mitjans.
De la mateixa manera, si accidentalment ingeriu MSG, sigueu amables amb vosaltres mateixos. La propera vegada, intenteu fer un cop d'ull a l'etiqueta o preguntar específicament sobre MSG si esteu en un restaurant.
> Fonts:
> Obayashi Y, Nagamura I. El glutamato monosódico realment causa dolor de cap? : una revisió sistemàtica dels estudis humans. Dolor de mal de cap J. 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Efectes diferencials de l'administració oral repetitiva de glutamat monosòdic sobre la concentració de glutamat intersticial i la sensibilitat al dolor muscular. Nutrició . 2015 feb; 31 (2): 315-23.
> Administració d'Aliments i Drogues dels Estats Units. (2012). Preguntes i respostes sobre el glutamat monosòdic (MSG).