Les fonts naturals i sintètiques poden apuntar als culpables
Una sensibilitat alimentària o al·lèrgia a l'àcid cítric és molt escassa i no és una al·lèrgia en sentit estricte. L'àcid cítric és una molècula senzilla i el cos no produeix un anticòs al que provocaria una reacció al·lèrgica o apareixerà en una prova de pell d'al·lèrgia tradicional.
Tanmateix, la font de l'àcid cítric en els aliments pot provocar alguna forma de sensibilitat.
L'àcid cítric es pot derivar naturalment de la fruita, o es pot sintetitzar comercialment. Si ets sensible a la fruita oa les substàncies que queden del procés sintètic, és possible que això sigui el que està provocant la teva reacció. Podeu intentar evitar l'àcid cítric per evitar la reacció d'aquestes substàncies.
El problema d'intentar evitar l'àcid cítric és que s'utilitza molt com a ingredient, additiu alimentari i conservant.
Les fonts d'àcid cítric poden ser els culpables de les sensibilitats
L'àcid cítric en la seva forma natural s'extreu de les fruites. En aquest cas, la majoria de les persones tenen l'al·lèrgia a la fruita, no a l'àcid cítric. Els cítrics, com ara taronges, llimones i llimes, poden causar síndrome d'al·lèrgia oral o reaccions de contacte en algunes persones. L'àcid en els cítrics també pot agreujar els símptomes de reflux àcid i provocar que algunes persones experimentin ardor d'estómac.
L'àcid cítric derivat de fonts naturals s'ha utilitzat com a additiu alimentari durant més de 100 anys.
Sovint s'utilitza per proporcionar un sabor a àcid o pastís, actuar com a conservant o servir com a emulsionant. Sovint s'utilitza en aliments enllaunats i nans per prevenir el botulisme.
L'àcid cítric també es produeix de manera sintètica mitjançant un tipus de motlle anomenat Aspergillus niger , una soca segura de motlle negre. És molt més econòmic produir-lo d'aquesta manera que utilitzar la versió natural.
En el procés de fabricació, la cultura del motlle s'alimenta amb solucions de sucre, que sovint es deriven del blat de moro. Moltes persones que reaccionen als aliments que contenen àcid cítric poden ser al·lèrgics al motlle o el blat de moro utilitzat per produir l'àcid. Sovint és la font d'àcid cítric utilitzat com a additiu alimentari en molts aliments processats. L'àcid cítric es troba en aliments que inclouen gelats, sorbets, caramels, refrescos, cerveses, vins, productes horneados, dolços elaborats i fruites i verdures preenvasades. El seu acte com a conservant en aquests aliments i per proporcionar una vida útil més llarga.
Símptomes d'al·lèrgia alimentària
És possible que tingui una reacció d'al·lèrgia alimentària si té aquests símptomes. Hauríeu de provar per esbrinar exactament el que està provocant la vostra reacció.
- Ulcers bucals o erupcions cutànies
- Símptomes gastrointestinals, com ara dolor abdominal , inflor o diarrea
- Inflor de la boca o gola
- Cefalees
- Altres símptomes de l'al·lèrgia alimentària
Reaccions creuades
Encara que podria pensar que és al·lèrgic a l'àcid cítric, en realitat pot ser una reacció al motlle o al blat de moro. Si teniu al·lèrgia o sensibilitat al motlle o motlle aerotransportat que es troba en el medi ambient, també podeu reaccionar al motlle o als aliments que mengeu . Si vostè és al·lèrgic al blat de moro, pot ser sensible a la petita quantitat de blat de moro que queda en àcid cítric durant el procés de fabricació.
Els al·lergògens poden determinar si té al·lèrgia al motlle o al blat de moro mitjançant una prova de pinça de pell, però per determinar si també és sensible al motlle als aliments, haurà de fer una dieta d'eliminació i un desafiament alimentari supervisat.
Fonts
- > Àcid cítric i al·lèrgia cítrica AAAAI. L'Acadèmia Americana d'Al·lèrgia, Asma i Immunologia.
- Genuis, Stephen. Malaltia relacionada amb la sensibilitat: la pandèmia creixent d'al·lèrgia, intolerància alimentària i sensibilitat química. Ciència de l'entorn total, tom 408, número 24, 15 de novembre de 2010, pàgines 6047-6061