Fa uns vint anys, el consum d'ous va ser desanimat per molts proveïdors de salut a causa del seu alt contingut en colesterol . De fet, la recomanació era consumir tres ous o menys a la setmana, i no més de 300 mg de colesterol al dia. Atès que l'ou mitjà, intacte, gran conté al voltant de 210 mg de colesterol, encaixar amb un ou en el seu pla de menjar diari era difícil en virtut d'aquestes pautes.
Tanmateix, quan es van dur a terme diversos estudis que van examinar l'efecte del consum d'ou en els nivells de colesterol, es va descobrir que els ous no contribueixen a causar alts nivells de colesterol en persones sanes. De fet, menjar un ou al dia no va augmentar significativament els nivells de colesterol en individus en molts d'aquests estudis.
El que els investigadors van descobrir va ser que les persones que consumien ous també consumien cansalada, pernil, carns vermelles, mantega, embotits i altres productes alimentaris que presenten greixos saturats i grassos trans , els quals poden contribuir a augmentar els nivells de lípids i augmentar el risc de desenvolupar malaltia cardiovascular si es consumeix a llarg termini.
Com reaccionen les agències als estudis
Davant d'aquests estudis, moltes agències de salut-incloent l'American Heart Association- han relaxat la seva recomanació anterior de consumir tres ous per setmana. Els ous, especialment el rovell, poden tenir un alt nivell de colesterol, però també són molts altres nutrients saludables.
Són una font rica de proteïnes, que conté els aminoàcids essencials requerits pel cos. A més de proteïnes, els ous també contenen moltes vitamines, minerals i una molècula grassa anomenada lecitina, que ajuda a transportar i metabolitzar els greixos del cos. Les Guies dietètiques del 2015 del Consell Assessor d'experts nord-americans també han canviat recentment les seves recomanacions per eliminar les restriccions als aliments alts en colesterol, com ara els ous, únicament pel seu contingut en colesterol.
Tanmateix, si vostè té malalties del cor , nivells de lípids greus o té diabetis, haureu de parlar amb el vostre proveïdor d'atenció mèdica abans d'afegir ous al vostre règim de menjar diari. Els estudis han demostrat que algunes poblacions, com els diabètics, poden estar en risc de desenvolupar malalties cardíaques si consumeixen una gran quantitat d'aliments alts en colesterol, com ara els ous. En aquest cas, el vostre proveïdor d'atenció mèdica pot restringir la quantitat de colesterol o ous que consumiu diàriament.
Hi ha moltes maneres de maximitzar els beneficis saludables dels ous en la dieta lipídica baixa, incloent:
- Mireu com es preparen els ous. Podeu menjar els plats o bé barrejar l'ou amb verdures fresques o grans sencers, més que no pas amb aliments rics en greixos saturats o sucre. En lloc de la mantega, utilitzeu una petita quantitat d'oli d'oliva o oli de canola per preparar els ous. Si voleu afegir sabor al vostre plat d'ou, utilitzeu espècies en comptes de sal.
- Consumeix els ous amb moderació. Encara que els estudis han demostrat que un ou per dia no té un impacte significatiu en els nivells de colesterol, no hi ha prou estudis per mostrar els efectes sobre la salut de consumir més d'un ou en la salut del cor. Els ous també compten amb la ingesta calòrica diària.
- Hi ha alternatives per consumir ous. Si voleu incloure més ous per a aquest plat extra d'ous sans sense augmentar significativament el recompte de calories i el contingut de greixos del menjar, podeu utilitzar un substitut d'ou. A més, també podeu eliminar acuradament les gemmes intactes de l'ou, utilitzant només les clares d'ou per preparar el plat.
Fonts:
Informe d'assessorament al secretari de Salut i Serveis Humans i al Secretari d'Agricultura: Informe científic del Comitè Assessor de les Guies Dietètiques del 2015. > Disponible en línia: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Consultat el 28 d'octubre de 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. Un estudi prospectiu sobre el consum d'ous i el risc de malaltia cardiovascular en homes i dones. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. Rehabilitació cinquantena de l'ou. Nutrients 2015; 7: 8716-8722.